Zacuscă de vinete pentru iarnă – rețetă

Zacuscă de vinete pentru iarnă

Zacuscă de vinete pentru iarnă, vinete și ardei copți, ceapă, suc de roșii, ulei, fiartă până uleiul se ridică, apoi sterilizată în borcane. Nu e salata de vinete (cu maioneză/usturoi, de frigider) și nu e murătura în.

Rețeta pe scurt

Zacuscă de vinete pentru iarnă, se pregătește în aproximativ 195 de minute, cu vinete, pentru 8 porții. Urmează 5 pași în ordinea indicată.

Valori nutriționale (per porție)

318 kcal calorii4,3 g proteine26,5 g carbohidrați23,9 g grăsimi2,5 g grăsimi saturate9,7 g fibre15,8 g zaharuri2,47 g sareCalculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.

Ingrediente

  • vinete: 2000 g
  • ardei kapia: 1000 g
  • ceapă: 500 g
  • suc de roșii: 500 ml
  • ulei: 200 ml
  • sare fină: 20 g
  • piper negru: 4 g
  • foi de dafin: 2 buc
  • oțet: 30 ml (de vin, 9 %, la final)

Mod de preparare

  1. Coace vinetele și ardeii la 220 °C până se înmoaie și se pârlesc, 35–45 de minute. Curăță coaja. Tocă vinetele; ardeii fâșii sau cuburi.
  2. Călește ceapa în 100 ml de ulei 15 minute. Adaugă vinetele, ardeii, sucul, restul de ulei, sarea, piperul, dafinul.
  3. Fierbe la foc mic 1 oră 45 – 2 ore, amestecând des cu paleta, până pasta e legată și uleiul se vede la suprafață. Pune oțetul ultimele 5 minute.
  4. Umple borcane sterilizate pe cald, șterge buzele, închide. Sterilizează 30 de minute în oală cu apă la clocot (borcanele pe un suport, acoperite cu apă).
  5. Lasă să se răcească în oală. Etiquettează. Cămară răcoroasă. După deschidere, frigider, 5–7 zile.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Zacuscă de vinete pentru iarnă, vinete și ardei copți, ceapă, suc de roșii, ulei, fiartă până uleiul se ridică, apoi sterilizată în borcane. Nu e salata de vinete (cu maioneză/usturoi, de frigider) și nu e murătura în saramură. E conserva de cămară. Greșeala e sterilizarea sărită: pe plită, fără aciditate corectă, borcanul nu e sigur la temperatura camerei.

Întrebări frecvente

E aceeași cu salata de vinete?

Nu. Salata e pentru acum, adesea cu maioneză. Zacusca e fiartă lung și la borcan.

Cât fierbe?

Aproape 2 ore după ce ai pus legumele, până uleiul se ridică.

Trebuie oțet?

30 ml la final ajută aciditatea. Nu înlocuiește sterilizarea.

Pot fără sterilizare, doar răsturnate?

Nu e metoda recomandată pentru cămară. Sterilizează 30 de minute.

Câte borcane ies?

Din aceste cantități, circa 4 borcane de 400–500 ml, după cât scade.

De ce e apoasă?

Legumele n-au fost coapte destul sau n-ai fiert până leagă. Continuă focul mic.

E de post?

Da, dacă uleiul e vegetal.

Unde e în ghidul de conserve?

În /reteta/conserve-pentru-iarna/, la secțiunea zacuscă și ardei.

Mai poți găti și

Găsești rețeta și în: Conserve și murături, Rețete de Crăciun, Mâncare de post.

Mai multe rețete cu: vinete, foi de dafin, suc de roșii, ardei kapia, ardei.