Chiftele de casă – rețetă

Chiftele de casă

Chiftele de casă din carne tocată de porc și vită, cu ceapă, ou și pesmet, rumenite și lăsate în sos de roșii. Nu sunt perișoarele din borș, fierte în zeamă, și nu sunt chiftelele de post cu ciuperci.

Rețeta pe scurt

Chiftele de casă, se pregătește în aproximativ 65 de minute, cu carne tocată de porc, pentru 4 porții. Urmează 6 pași în ordinea indicată.

Valori nutriționale (per porție)

631 kcalcalorii

34,4 g proteine15,6 g carbohidrați47,6 g grăsimi15,1 g grăsimi saturate2 g fibre4,7 g zaharuri2,95 g sare
Calculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.

Ingrediente

  • carne tocată de porc: 400 g
  • carne tocată de vită: 300 g
  • ceapă: 120 g (1 bucată)
  • ou: 1 buc
  • pesmet: 40 g
  • usturoi: 10 g (2 căței)
  • pătrunjel: 15 g
  • sare fină: 10 g
  • piper negru: 2 g
  • boia dulce: 4 g
  • ulei: 40 ml (pentru rumenit)
  • suc de roșii: 400 ml
  • apă: 100 ml
  • foi de dafin: 1 buc

Mod de preparare

  1. Tocă ceapa foarte mărunt (sau dă-o 10 secunde la blender, fără piure). Amestecă carnea, oul, pesmetul, usturoiul zdrobit, pătrunjelul, sarea, piperul, 2 g de boia. Nu frământa minute în șir.
  2. Formează 16–18 chiftele de 45–50 g. Ține-le 20 de minute la frigider.
  3. Rumeniți-le în ulei, 3 minute pe parte, pe foc mediu. Nu le presa cu spatula. Scoate-le pe farfurie.
  4. În aceeași tigaie toarnă sucul de roșii, apa, restul de boia, dafinul, un praf de sare. Fierbe 5 minute.
  5. Așază chiftelele în sos. Fierbe acoperit 15–18 minute, foc mic, întorcându-le o dată. Sosul trebuie să lege.
  6. Servește cu piure, cartofi țărănești sau mămăligă. USDA: carnea tocată la 71 °C în centru.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Chiftele de casă din carne tocată de porc și vită, cu ceapă, ou și pesmet, rumenite și lăsate în sos de roșii. Nu sunt perișoarele din borș, fierte în zeamă, și nu sunt chiftelele de post cu ciuperci. H1-ul e query-ul clasic de iarnă: „chiftele de casă”. Greșeala e tocatul prea fin sau prea mult pesmet: ies gume. Amestecă scurt cu mâna, odihnește 20 de minute la rece.

Întrebări frecvente

De ce sunt tari chiftelele?

Prea mult pesmet, prea multă frământare sau carne doar slabă. Odihna la rece ajută legătura fără ou în plus.

Pot doar porc?

Da, 700 g. Ies mai grase; scade uleiul de rumenit la 30 ml.

E aceeași rețetă cu perișoarele?

Nu. Perișoarele din borș se fierb în zeamă. Chiftelele se rumenesc și stau în sos scurt.

Se pot coace la cuptor?

Da, 20–22 de minute la 200 °C, apoi 10 minute în sos pe plită. Gustul e mai bland fără crustă de tigaie.

Cât sos?

400 ml de suc plus 100 ml de apă. Dacă vrei mai mult sos pentru piure, mai adaugă 100 ml de apă.

Se congela?

Cruzi, pe tavă, apoi în pungă, 1 lună. Coapte în sos, 2 luni. Reîncălzire până sunt fierbinți în centru.

Ce temperatură internă?

71 °C pentru carne tocată, USDA. Culoarea gri-roz nu e suficientă la tocat.

Cu ce garnitură?

Piure, mămăligă, cartofi țărănești, salată de varză. Spaghetele sunt opțiune modernă, nu obligatorie.

Mai poți găti și

Mai multe rețete cu: carne de vită, carne de porc, foi de dafin, suc de roșii, pătrunjel verde.