Tocană de pui – rețetă

Tocană de pui

Tocană de pui, bucăți cu os în sos de ceapă, ardei și roșii, fără smântână. Nu e papricasul (cu smântână și boia dominantă legată la final) și nu e ciulamă (sos alb).

Rețeta pe scurt

Tocană de pui, se pregătește în aproximativ 70 de minute, cu pui, pentru 4 porții. Urmează 4 pași în ordinea indicată.

Valori nutriționale (per porție)

576 kcalcalorii

40,8 g proteine17 g carbohidrați38,5 g grăsimi9,7 g grăsimi saturate4,2 g fibre7,4 g zaharuri2,86 g sare
Calculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.

Ingrediente

  • pui: 1200 g (pulpe și spițe, cu os)
  • ceapă: 300 g
  • ardei gras: 200 g
  • morcov: 80 g
  • ulei: 30 ml
  • boia dulce: 10 g
  • suc de roșii: 300 ml
  • apă: 150 ml
  • sare fină: 10 g
  • piper negru: 2 g
  • cimbru uscat: 2 g
  • usturoi: 15 g
  • pătrunjel: 15 g

Mod de preparare

  1. Rumeniți bucățile de pui 4 minute pe parte. Scoate. Călește ceapa și morcovul 10 minute, ardeiul 5 minute.
  2. Boiaua pe foc stins. Pune puiul, sucul, apa, sarea, piperul, cimbrul. Fierbe acoperit 35–40 de minute, până e fraged (74 °C lângă os).
  3. Dacă sosul e subțire, 5 minute descoperit. Usturoiul zdrobit ultimele 3 minute. Pătrunjelul la final.
  4. Servește cu mămăligă sau cartofi. Fără smântână — altfel te duci spre papricas.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Tocană de pui, bucăți cu os în sos de ceapă, ardei și roșii, fără smântână. Nu e papricasul (cu smântână și boia dominantă legată la final) și nu e ciulamă (sos alb). E tocană de iarnă, de cratiță, cu mămăligă. Greșeala e pieptul dezosat ținut o oră: se usucă. Pulpele și spinările țin.

Întrebări frecvente

Care e diferența față de papricas?

Papricasul se leagă cu smântână și are boia mai generoasă. Tocana rămâne pe roșii, fără smântână.

Pot cu piept?

Da, 25 de minute; verifică să nu se usuce. Pulpele sunt mai sigure.

E ostropel?

Ostropelul are usturoi-verde dominant și sos mai scurt. Tocana e mai multă ceapă și ardei.

Cât sos?

300 ml suc + 150 ml apă. Pentru mămăligă poți adăuga 50 ml.

Se congela?

Da, 2 luni. 3 zile la frigider.

Cu cartofi în oală?

Ultimile 25 de minute, cuburi. Altfel vezi cartofii gratinați sau țărănești ca garnitură.

Ce o deosebește de puiul la ceaun?

Vasul și adesea tipul de foc; lista de aici e de cratiță. Gustul e înrudit.

E de post?

Nu.

Mai poți găti și

Mai multe rețete cu: pui, cimbru proaspăt, suc de roșii, pătrunjel verde, usturoi.