Ciulama de pui – rețetă

Ciulama de pui

Ciulama de pui, bucăți fierte, sos alb din unt, făină și zeamă de pui, rotunjit cu smântână. Nu e ostropelul de pui, care e cu suc de roșii, și nu e puiul la ceaun.

Rețeta pe scurt

Ciulama de pui, se pregătește în aproximativ 75 de minute, cu pulpe de pui, pentru 4 porții. Urmează 6 pași în ordinea indicată.

Valori nutriționale (per porție)

515 kcalcalorii

27 g proteine12,5 g carbohidrați39,5 g grăsimi15,4 g grăsimi saturate1,4 g fibre3,3 g zaharuri2,33 g sare
Calculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.

Ingrediente

  • pulpe de pui: 800 g (4 bucăți, cu os)
  • apă: 900 ml
  • ceapă: 100 g (1 bucată)
  • morcov: 80 g (1 bucată)
  • unt: 40 g
  • făină: 30 g
  • smântână: 150 g
  • sare fină: 8 g
  • piper negru: 2 g
  • pătrunjel: 15 g
  • foi de dafin: 1 buc

Mod de preparare

  1. Pune pulpele în oală cu apa rece, ceapa, morcovul, dafinul și 5 g de sare. Adu la fiert, spumează, apoi fierbe 35 de minute, foc mic. Carnea trebuie să se desprindă ușor de os.
  2. Scoate pulpele. Strecoară 600 ml de zeamă; restul îl păstrezi dacă sosul iese prea gros. Dezosează carnea în bucăți mari, nu fărâme.
  3. În cratiță topește untul. Adaugă făina și amestecă 2 minute, până miroase a biscuit, fără să se rumenească tare: ciulama e albă, nu ragu brun.
  4. Toarnă zeama, puțin câte puțin, cu telul, până e un sos lin. Fierbe 5 minute. Pune piperul și restul de sare.
  5. Ia cratița de pe foc. Amestecă smântâna cu 3 linguri de sos cald, apoi toarn-o în oală. Nu da în clocot după smântână: se taie.
  6. Întoarce carnea în sos 3 minute, pe foc foarte mic. Presară pătrunjelul. Servește imediat, cu mămăligă.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Ciulama de pui, bucăți fierte, sos alb din unt, făină și zeamă de pui, rotunjit cu smântână. Nu e ostropelul de pui, care e cu suc de roșii, și nu e puiul la ceaun. Sosul trebuie să rămână catifelat, fără cocoloașe: făina se trage în unt (roux) înainte de zeamă, nu se presară peste oala clocotindă.

Întrebări frecvente

Care e diferența dintre ciulamă și ostropel?

Ostropelul e cu roșii, adesea cu usturoi verde. Ciulama e sos alb, fără suc de roșii. Altă culoare, alt H1.

De ce are cocoloașe sosul?

Făina a fost aruncată în zeamă. Fă un roux: unt + făină 2 minute, apoi zeama treptat, cu telul.

Se taie smântâna. Ce fac?

Era rece sau ai dat în clocot. Tempereaz-o și ține focul sub fiert. Sosul tăiat nu se repară complet; un gălbenuș amestecat off-heat mai leagă, dar schimbă rețeta.

Pot folosi piept de pui?

Da, 600 g, 20 de minute de fiert. E mai uscat. Pulpele iartă.

Cu ce se servește ciulama de pui?

Mămăligă. Orezul e acceptabil, cartoful piure îngroașă prea mult masa.

E de post?

Nu. Are pui, unt, smântână.

Cât ține?

2 zile la frigider. Reîncălzire la foc mic, fără clocot. Nu congela: sosul se taie.

Ce temperatură internă la pui?

74 °C lângă os, USDA. După 35 de minute de fiert, pulpa de 200 g e de obicei gata.

Mai poți găti și

Mai multe rețete cu: pui, foi de dafin, smântână, pătrunjel verde, morcov.