Papricas de pui – rețetă

Papricas de pui

Papricas de pui, bucăți cu os în sos de ceapă și boia, legat cu smântână la final. Nu e ciulamă de pui (sos alb, fără boia roșie) și nu e ostropelul (usturoi-verde, sos de roșii scurt).

Rețeta pe scurt

Papricas de pui, se pregătește în aproximativ 75 de minute, cu pulpe de pui, pentru 4 porții. Urmează 4 pași în ordinea indicată.

Valori nutriționale (per porție)

607 kcalcalorii

34 g proteine17,6 g carbohidrați44,8 g grăsimi12,9 g grăsimi saturate3,7 g fibre6,8 g zaharuri2,87 g sare
Calculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.

Ingrediente

  • pulpe de pui: 1000 g (cu os, fără piele sau cu piele)
  • ceapă: 350 g (3 bucăți)
  • ardei gras: 150 g (1 bucată)
  • ulei: 30 ml
  • boia dulce: 15 g
  • suc de roșii: 100 ml
  • apă: 250 ml
  • smântână: 150 g
  • făină: 10 g (opțional, pentru legat)
  • sare fină: 10 g
  • piper negru: 2 g
  • usturoi: 10 g (2 căței)

Mod de preparare

  1. Rumeniți pulpele 4 minute pe parte în ulei. Scoate-le. Călește ceapa 12 minute, adaugă ardeiul fâșii 5 minute.
  2. Trage oala de pe foc, pune boiaua, amestecă 10 secunde (să nu ardă). Toarnă sucul, apa, sarea, piperul. Pune puiul. Fierbe acoperit 35–40 de minute, foc mic, până e fraged (74 °C lângă os).
  3. Scoate pulpele. Amestecă smântâna cu făina și 3–4 linguri de sos răcit. Toarnă în oală, amestecă pe foc foarte mic 2–3 minute, fără clocot puternic.
  4. Pune usturoiul zdrobit și puiul înapoi 2 minute. Servește cu mămăligă.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Papricas de pui, bucăți cu os în sos de ceapă și boia, legat cu smântână la final. Nu e ciulamă de pui (sos alb, fără boia roșie) și nu e ostropelul (usturoi-verde, sos de roșii scurt). E felul de iarnă cu mămăligă. Greșeala e smântâna turnată în clocot: se taie. Trage oala de pe foc, tempează smântâna cu zeamă, apoi amestecă.

Întrebări frecvente

Care e diferența față de ciulamă?

Ciulamă e sos alb, făină-smântână, fără boia roșie dominantă. Papricas e ceapă călită lung, boia, apoi smântână.

De ce s-a tăiat smântâna?

A clocotit tare. Tempează-o și ține focul mic.

Pot fără ardei?

Da. Ardeiul e dulceață și culoare, nu obligatoriu.

Ce boia?

Dulce, 15 g. Iute, 2–3 g în plus, după gust.

Cât se gătește puiul?

35–40 de minute după ce sosul clocotește lin. 74 °C lângă os.

Se poate cu carne de porc?

Da, dar e alt preparat; timpul e mai lung. Această pagină e pui.

Cu ce se servește?

Mămăligă clasic. Pastele sunt opțiune modernă.

Cât ține?

3 zile la frigider. Reîncălzire lină; smântâna se poate despărți dacă dai în clocot.

Mai poți găti și

Mai multe rețete cu: pui, smântână, suc de roșii, usturoi, ardei.