Ciorbă de potroace – rețetă

Ciorbă de potroace

Ciorbă de potroace, acrită cu borș, din pipote, inimi și gâturi de pui, cu zarzavat. Nu e ciorba de văcuță și nu e supa de pui cu tăiței, care e dulce, cu carne albă.

Rețeta pe scurt

Ciorbă de potroace, se pregătește în aproximativ o oră și 45 de minute, cu pipote de pui, pentru 6 porții. Urmează 6 pași în ordinea indicată.

Valori nutriționale (per porție)

272 kcalcalorii

26,9 g proteine8,3 g carbohidrați12,9 g grăsimi3,1 g grăsimi saturate1,9 g fibre2,9 g zaharuri2,27 g sare
Calculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.

Ingrediente

  • pipote de pui: 400 g
  • inimi de pui: 200 g
  • pui: 400 g (gâturi și spate, cu os)
  • ceapă: 150 g (1 bucată)
  • morcov: 150 g (2 bucăți)
  • țelină rădăcină: 80 g
  • pătrunjel rădăcină: 50 g
  • borș: 400 ml
  • apă: 2000 ml
  • ulei: 20 ml
  • sare fină: 12 g
  • piper negru: 2 g
  • leuștean: 15 g
  • foi de dafin: 2 buc

Mod de preparare

  1. Curăță pipotele de membrana galbenă și de pietricele. Spală inimile, scoate cheagurile. Taie pipotele în 4, inimile în 2.
  2. Pune gâturile și spatele în oală cu apa rece, 6 g de sare, dafinul. Adu la fiert, spumează, fierbe 30 de minute.
  3. Călește ceapa, morcovul, țelina și pătrunjelul rădăcină, cuburi mici, în ulei, 8 minute. Adaugă-le în oală împreună cu pipotele și inimile.
  4. Fierbe încă 35–40 de minute, foc mic. Pipota e gata când furculița intră fără efort; sub 30 de minute rămâne tare.
  5. Scoate oasele mari. Toarnă borșul, piperul și restul de sare. Fierbe 5 minute. Presară leușteanul.
  6. Lasă 10 minute. Servește cu ardei iute și pâine. Smântâna e opțională; fără ea e mai aproape de masa de iarnă țărănească.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Ciorbă de potroace, acrită cu borș, din pipote, inimi și gâturi de pui, cu zarzavat. Nu e ciorba de văcuță și nu e supa de pui cu tăiței, care e dulce, cu carne albă. Potroacele trebuie curățate de membrane și fierte destul, altfel rămân cauciucate. E ciorba de iarnă când cumperi un pui întreg și nu vrei să arunci organele.

Întrebări frecvente

Ce sunt potroacele?

Organele și piesele mici de pui: pipote, inimi, gâturi, uneori aripile. Nu e ficatul ca ingredient principal.

De ce sunt tari pipotele?

N-au fiert destul sau n-ai scos membrana. 35–40 de minute după ce intra în oală, nu din minutul zero al zeamei.

E aceeași rețetă cu supa de pui cu tăiței?

Nu. Supa de pui e dulce, cu piept sau pulpe și tăiței. Ciorba de potroace e acră, cu borș, fără tăiței.

Pot pune tăiței?

50 g în ultimele 8 minute, dacă vrei. Nu e rețeta clasică; H1 rămâne ciorbă de potroace.

Se mănâncă de post?

Nu. E pui.

Cum păstrez?

3 zile la frigider. Reîncălzire până clocotește. Organele nu se țin 5 zile.

Pot folosi doar inimi?

Ies moi și metalice. Păstrează mixul pipote–inimi–oase.

Cu ce se servește?

Pâine, ardei iute, ceapă verde. Smântână după gust.

Mai poți găti și

Mai multe rețete cu: pui, țelină rădăcină, foi de dafin, morcov, ceapă.