Drob de pui – rețetă

Drob de pui

Drob de pui, rulat și copt, din ficăței, pipote, inimi și pulpă tocată, cu ouă fierte în mijloc. Nu e drobul de miel de Paște și nu e drobul de ciuperci de post.

Rețeta pe scurt

Drob de pui, se pregătește în aproximativ o oră și 40 de minute, cu ficat de pui, pentru 8 porții. Urmează 6 pași în ordinea indicată.

Valori nutriționale (per porție)

254 kcalcalorii

24,2 g proteine7,1 g carbohidrați13,8 g grăsimi3,4 g grăsimi saturate0,8 g fibre1,5 g zaharuri1,6 g sare
Calculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.

Ingrediente

  • ficat de pui: 400 g
  • pipote de pui: 200 g
  • inimi de pui: 150 g
  • pulpe de pui: 300 g (dezosați, fără piele)
  • ceapă: 200 g (2 bucăți)
  • ou: 150 g (3 bucăți: 1 în compoziție, 2 fierte pentru mijloc)
  • pesmet: 40 g
  • ulei: 30 ml
  • pătrunjel: 20 g
  • mărar: 10 g
  • sare fină: 10 g
  • piper negru: 2 g

Mod de preparare

  1. Fierbe 2 ouă 10 minute, răcește-le în apă rece, curăță-le. Pornește cuptorul la 180 °C.
  2. Spală organele. Taie pipotele și inimile în jumătate, scoate cheagurile. Călește ceapa în ulei 8 minute. Adaugă pipotele și inimile 6 minute, apoi ficatul 4 minute, până nu mai e roșu la tăiere. Nu le fierbe în apă: ies făinoase.
  3. Treci prin mașina de tocat organele, ceapa și pulpa de pui. Amestecă oul crud, pesmetul, sarea, piperul, pătrunjelul și mărarul.
  4. Tapetează o formă de chec de 25 cm cu hârtie de copt. Întinde jumătate din compoziție, așază ouăle fierte în lungime, acoperă cu restul, nivelează.
  5. Coace 50–55 de minute, până e ferm la pipăit și sucul din mijloc e limpede, nu roz. Un termometru în centru trebuie să arate cel puțin 74 °C, temperatura USDA pentru pasăre.
  6. Lasă drobul 20 de minute în formă, apoi răcește-l complet. Taie felii de 1,5 cm. Se servește rece, cu muștar și ceapă verde.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Drob de pui, rulat și copt, din ficăței, pipote, inimi și pulpă tocată, cu ouă fierte în mijloc. Nu e drobul de miel de Paște și nu e drobul de ciuperci de post. Se face iarna, când organele de pui sunt ieftine, și ține ca aperitiv de Crăciun. Greșeala e drobul uscat: ficatul fiert prea tare se sfărâmă. Ficăteii se călesc scurt, iar pulpa ține umiditatea.

Întrebări frecvente

E drob de Paște?

Nu. Drobul clasic de Paște e de miel. Acesta e de pui, pentru iarnă și Crăciun. Același format de pâine, alte organe.

Pot folosi doar ficat?

Ficatul singur iese amar și uscat. Păstrează pipotele, inimile și pulpa. Dacă lipsește un organ, mărește pulpa, nu ficatul.

De ce e uscat drobul de pui?

Ficatul a fiert în apă sau a stat 70 de minute la cuptor. Călește scurt și scoate la 74 °C în centru.

Se poate fără ouă fierte în mijloc?

Da. Compoziția rămâne; felia e mai uniformă. Oul crud din amestec rămâne, ca liant.

Cât ține la frigider?

3 zile, acoperit. Nu se recongelează după decongelare. Intră la rece în cel mult 2 ore de la cuptor.

Pot face drob de pui de post?

Nu, are organe și ou. Varianta de post de pe site e drobul de ciuperci.

Ce temperatură internă e sigură?

Cel puțin 74 °C în mijloc, ca la orice preparat din pasăre, conform USDA FSIS. Culoarea gri nu e suficientă.

Cu ce se servește?

Rece, cu muștar, ceapă verde și pâine. E aperitiv, nu fel principal. Merge lângă piftie pe același platou.

Mai poți găti și

Mai multe rețete cu: pui, mărar, pătrunjel verde, ceapă.