Tochitură de porc

Rețeta pe scurt

Tochitură de porc, se pregătește în aproximativ 75 de minute, cu pulpă de porc, pentru 4 porții. Urmează 7 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• pulpă de porc: 700 g (cuburi de 2,5 cm)
• kaizer: 120 g (cubulețe)
• untură de porc: 30 g
• ceapă: 200 g (2 bucăți)
• usturoi: 20 g (4 căței)
• vin alb: 80 ml
• cimbru uscat: 3 g
• boia dulce: 4 g
• sare fină: 6 g
• piper negru: 2 g
• apă: 100 ml
• ouă: 200 g (4 bucăți, ochiuri la servire)

Mod de preparare

1. Taie pulpa cuburi egale și kaizerul cubulețe mai mici. Șterge carnea; apa de pe cuburi le fierbe în loc să le rumenească.
2. Topeste untura într-o tigaie grea sau o cratiță joasă, la foc mediu-mare. Rumenește kaizerul 3 minute, până lasă grăsime. Scoate-l pe o farfurie.
3. Pune cuburile de pulpă în două tranșe, 6–7 minute pe tranșă, până prind crustă pe mai multe fețe. Nu le întorci la fiecare 10 secunde. Scoate carnea lângă kaizer.
4. În grăsimea rămasă călește ceapa tocată 8 minute, până e aurie. Adaugă usturoiul tocat 1 minut. Ia vasul de pe foc, pune boiaua, amestecă, întoarce pe foc.
5. Pune carnea și kaizerul înapoi, presară cimbrul, sarea, piperul. Toarnă vinul, lasă 1 minut să-și lase alcoolul, apoi apa. Acoperă pe jumătate și fierbe 30–35 de minute la foc mic, până cuburile sunt fragede și sosul e scurt, lucios, nu o supă.
6. Dacă e prea lichid, descoperă ultimele 8 minute. Dacă se prinde, 2 linguri de apă. Oprește focul și lasă 5 minute.
7. Prăjește ouăle ochiuri în altă tigaie. Servește tochitura pe mămăligă, cu oul deasupra. Mămăliga și oul sunt la servire, nu se amestecă în cratiță.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Tochitură de porc din pulpă și kaizer, călită în untură cu ceapă, usturoi, cimbru și un strop de vin alb, servită cu mămăligă și ou prăjit. Nu e tochitura de curcan de pe site și nici o tocană cu sos de roșii: sosul e scurt, din sucul cărnii, nu o zeamă de ciorbă. Se cere toamna și iarna, la prânz, nu ca dietă. Greșeala e carnea fiartă în abur, într-o tigaie ticsită; cuburile trebuie rumenite în tranșe, altfel iese gri și apos.

Întrebări frecvente

Ce deosebește tochitura de porc de tochitura de curcan?

Pe site, tochitura de curcan e altă carne, alt slug. Tochitura de porc e cuburi de pulpă cu kaizer, untură, vin alb, ou și mămăligă. Nu înlocui porcul cu curcan în rețeta asta: se usucă și nu lasă același sos.

De ce iese tochitura apoasă?

Prea multă carne deodată, capac ținut tot timpul sau prea multă apă. Rumenește în tranșe, ține capacul pe jumătate, iar apa e doar 100 ml. Sosul gata nappează cuburile, nu le înoată.

Tochitura de porc se face la cuptor?

După rumenire, o poți trece 40 de minute la 170 °C, acoperită. Pe plită ai control la sosul scurt. Tigaia subțire se prinde; folosește fontă sau o cratiță cu fund gros.

E de post tochitura?

Nu. E carne de porc, kaizer, untură și ou. Nu pune „de post” în căutare: nu există o tochitură de porc de post. La post alege iahnie, tocană de ciuperci sau dovleac copt cu năut.

Câte porții ies?

4 porții cu mămăligă și ou. Fără ou, tot 4; oul e garnitură. Pentru 2 persoane, înjumătățește tot, dar rumenește tot într-o tigaie încăpătoare, nu într-una mică plină.

Pot sări oul și mămăliga?

Da, tochitura stă și lângă cartofi copți. Nutriția rețetei nu include oul și mămăliga de la servire; dacă le mănânci, adaugă-le la masă, nu în oala de calcul.

Cum păstrez tochitura de porc?

La frigider, 3 zile, fără ou. Ouăle se prăjesc la servire. Reîncălzită la foc mic, cu o lingură de apă. Congelată 2 luni; ceapa se înmoaie, carnea rămâne bună.

Ce parte de porc e cea mai bună?

Pulpă sau spată, cu puțină grăsime. Mușchiulețul e uscat. Ceafa merge, dar taie-i grăsimea groasă; altfel sosul e untdelemn topit.

Mai poți găti și

• Tochitură de curcan
• Sarmale în foi de varză
• Tocană la ceaun
• Tocană de murături
• Chiftele de casă
• Gulaș unguresc

Mai multe rețete cu: carne de porc, cimbru proaspăt, usturoi, ceapă, ouă.