Castraveți murați

Rețeta pe scurt

Castraveți murați, se pregătește în aproximativ 4 ore, cu castraveți mici, pentru 4 porții. Urmează 3 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• castraveți mici: 2 kg
• hrean: 1 rădăcină (și câteva frunze de hrean)
• frunze de vișin: câteva
• mărar uscat: 1 legătură
• usturoi: 8 căței (2 la fiecare borcan)
• ardei iute: 2 buc
• morcov: 1 buc
• apă: 2 l (pentru saramură)
• sare grunjoasă: 50 g (1 lingură la litrul de apă)

Mod de preparare

1. Alegem castraveți tari, sănătoși și dacă au și floare e și mai bine, micuți ca mărime să îi putem așeza cât mai bine în borcane. Curățăm rădăcina de hrean și o tăiem felii lungi. Radem morcovul și îl tăiem rondele, spălăm frunzele de vișin și cele de hrean.
2. Castraveții se pun în apă rece 2-3h pentru a se hidrata, se scot și se spală în jet de apă. Se așează înghesuiți în borcane printre mărar uscat, frunze de vișin și frunze de hrean tăiate. Nu am o cantitate fixă de castraveți dar vă puteți orienta ca în fiecare borcan să avem hrean, frunze tăiate de hrean, mărar uscat, ardei iute, 2 căței de usturoi, rondele de morcov și frunze de vișin.
3. Pregătim saramura, la fiecare litru de apă o lingură de sare mare, cam 20-25 gr. La un borcan de 5l facem 2,5l de saramură. Amestecăm bine saramura și turnăm în borcane. Acoperim borcanele cu un celofan și le vânturăm la 2-3 zile, de 3-4 ori. Se pot vântura cu un furtun sau luăm borcanul acoperim cu un capac și îl întoarcem de câteva ori. Zeama se va tulbura, apoi se va limpezi. Așezăm borcanele la rece în cămară sau în beci.

Galeria rețetei

Întrebări frecvente

De ce se înmoaie castraveții murați?

Castraveții nu erau proaspeți și tari sau saramura are prea puțină sare. Alege castraveți mici și fermi, ține-i câteva ore în apă rece înainte și pune frunze de vișin și de hrean, care îi păstrează crocanți.

Câtă sare pun în saramura pentru castraveți?

O lingură de sare grunjoasă la fiecare litru de apă, adică aproximativ 20–25 g. E de preferat sarea neiodată, care nu tulbură și nu înmoaie castraveții.

De ce se tulbură zeama la castraveții murați?

E un semn normal al fermentației: în primele zile zeama se tulbură, apoi se limpezește. Vânturarea borcanelor ajută fermentația să meargă uniform.

Cu ce înlocuiesc frunzele de vișin?

Merg frunzele de stejar, de vie sau de coacăz negru, care au același rol de a păstra castraveții tari. Dacă nu ai deloc, pune mai multă rădăcină de hrean.

În cât timp sunt gata castraveții murați?

La temperatura camerei, de obicei în una-două săptămâni, când zeama s-a limpezit și castraveții s-au colorat uniform până la mijloc. Cu cât e mai cald, cu atât fermentația merge mai repede.

Cum păstrez castraveții murați?

La loc răcoros și întunecat, în cămară sau în beci, cu castraveții acoperiți de saramură. Borcanul început ține-l la frigider și scoate castraveții cu o furculiță curată.

Mai poți găti și

• Castraveți murați de vară
• Murături asortate în saramură fierbinte
• Gogonele murate la borcan
• Rasol de porc
• Tocană de pui
• Tocăniță de miel

Găsești rețeta și în: Conserve și murături.

Mai multe rețete cu: ardei iute, mărar, usturoi, morcov.