Zarzavat pentru iarnă – rețetă

Zarzavat pentru iarnă

Zarzavat pentru iarnă - preparat din roșii proaspete și ardei colorați amestecați cu sare și leuștean fără conservanți, pus în borcane și fiert în bain-marie

Rețeta pe scurt

Zarzavat pentru iarnă, se pregătește în aproximativ 60 de minute, cu roșii, pentru 50 porții. Urmează 4 pași în ordinea indicată.

Valori nutriționale (per porție)

24 kcalcalorii

1,1 g proteine5,2 g carbohidrați0,3 g grăsimi0 g grăsimi saturate1,5 g fibre2,8 g zaharuri0,6 g sare
Calculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.

Ingrediente

  • roșii: 4 kg
  • ardei kapia: 1 kg
  • ardei galben: 1 kg
  • leuștean: 2 legături
  • sare grunjoasă: 5 lingurițe

Mod de preparare

  1. Alegem roșii sănătoase cărnoase și coapte. Tăiem roșiile cubulețe potrivite. Curățăm ardeii și îndepărtăm semințele. Leușteanul spălat îl tăiem mărunt. Tăiem ardeii feliuțe.
  2. Punem legumele într-un vas în care le putem amesteca, adăugăm sare mare grunjoasă și lăsăm puțin să se întrepătrundă aromele și să-și lase puțină zeamă cam 5 10 min.
  3. Pregătim între timp o cratiță largă în care vor fierbe borcanele, pe fundul ei punem un prosop. Umplem borcanele cu zarzavat și repartizăm zeama care s-a lăsat cu o lingură în toate borcanele. Capsăm borcanele și le punem înfășurate în prosoape în cratiță. Punem apă până la aproape de gura borcanelor și lăsăm la foc mic. Lăsăm 40 min după ce începe să fiarbă apa.
  4. Acoperim borcanele și le lăsăm să se răcească în apa în care au fiert apoi le așezăm în cămară. Putem pune o aspirină la 1 kg de legume atunci când punem sarea. Fierte în bain marie și depozitate la rece vor ține toată iarna. Să aveți spor.

Galeria rețetei

Zarzavat pentru iarnă – etapa 1Zarzavat pentru iarnă – etapa 2Zarzavat pentru iarnă – etapa 3Zarzavat pentru iarnă – etapa 4

Întrebări frecvente

De ce se fierb borcanele de zarzavat în bain-marie?

Fierberea scoate aerul și închide etanș borcanele, ca zarzavatul să nu fermenteze sau să mucegăiască. Rețeta le ține 40 de minute din momentul în care apa începe să fiarbă.

De ce se pune un prosop pe fundul cratiței?

Ca borcanele să nu atingă direct fundul fierbinte și să nu se spargă, iar prosoapele din jur le împiedică să se lovească între ele. Apa trebuie să ajungă aproape de gura borcanelor.

Pot face zarzavatul pentru iarnă fără aspirină?

Da, aspirina e opțională, iar păstrarea o asigură fierberea în bain-marie și borcanele curate. Spală bine borcanele și capacele și nu umple borcanele chiar până sus.

Cu ce înlocuiesc leușteanul?

Merg pătrunjelul, mărarul sau un amestec din ele. Gustul va fi mai puțin specific ciorbelor, dar zarzavatul rămâne bun pentru tocănițe și sosuri.

Cum folosesc zarzavatul pentru iarnă?

Pune câteva linguri în ciorbe, tocănițe, mâncăruri de fasole sau sosuri, în locul roșiilor și ardeilor proaspeți. Gustă înainte de a săra, pentru că zarzavatul conține deja sare.

Cum păstrez zarzavatul pentru iarnă?

Borcanele închise stau la loc răcoros și întunecat, în cămară, iar cel deschis se ține la frigider. Dacă un capac s-a bombat sau zarzavatul miroase a fermentat, aruncă borcanul.

Mai poți găti și

Găsești rețeta și în: Conserve și murături.

Mai multe rețete cu: ardei gras galben, roșii, ardei kapia, ardei.