Colecție de rețete
Rețete de tort: diplomat, cu fructe, ciocolată și fără coacere
Un tort de casă înseamnă de obicei trei lucruri pregătite separat: blatul, crema și siropul sau glazura. Unele rețete sar peste coacere și pornesc de la biscuiți sau pișcoturi, altele se coc dintr-o singură bucată. Am grupat 20 de torturi din catalog după felul în care se fac, cu gramajele și timpii lor reali, ca să alegi după ocazie, după cât timp ai și după ce ai deja în frigider. Fiecare card duce la rețeta completă.
Ce tort alegi: cu blat, fără coacere sau copt dintr-o bucată
Torturile cu blat de pandișpan, cremă și sirop cer cel mai mult timp, dar puțin echipament: un tel sau un mixer, o formă rotundă și loc în frigider. Torturile fără coacere, cum sunt cheesecake-ul pe bază de biscuiți și tortul de biscuiți, cer mai puțină muncă, dar au nevoie de câteva ore la rece ca să se întărească. Torturile coapte dintr-o bucată, ca tortul zebra sau tortul de mere întregi, nu se taie în foi și nu se umplu.
Pentru o zi de naștere cu mulți invitați, uită-te la mărimea formei din rețetă, nu doar la numărul de porții: tortul glazurat cu cremă de mascarpone se face într-o formă de 26 cm, iar tortul de cacao cu mascarpone într-una de 18 cm. Pentru copii, alege variantele fără coniac sau cafea în sirop.
Blatul de tort: pandișpanul cu albușuri bătute
Rețeta de bază folosește 6 ouă, 6 linguri de zahăr și 12 linguri de făină, fără praf de copt, pentru o formă de 26 cm. Albușurile se bat întâi până își măresc volumul, apoi se adaugă tot zahărul odată și se bat până devin o bezea lucioasă, care nu cade din castron. Gălbenușurile și făina se încorporează lejer, prin răsturnare, nu prin batere: aerul din albuș ridică blatul.
Un strop de gălbenuș căzut în albuș îl împiedică să se bată spumă tare, așa că separă ouăle cu grijă. Blatul de bază se coace la foc mic 30–40 de minute, fără să deschizi ușa cuptorului. Timpul depinde de formă: blatul de cacao din 4 ouă, într-o formă de 18 cm, stă 20–30 de minute la 170°C, iar cel din 7 ouă, într-o formă de 26 cm, 40–45 de minute. E gata când scobitoarea înfiptă în centru iese curată.
Tortul zebra are aceeași bază, cu ulei și praf de copt: compoziția se împarte în două, una cu vanilie și coajă de lămâie, cealaltă cu cacao, iar lingurile se pun alternativ în mijlocul formei, fără amestecare. Albă ca Zăpada nu are pandișpan, ci 6 foi subțiri din aluat frământat, coapte câte 15 minute la 170°C, și o cremă fiartă din lapte și amidon, cu unt și lămâie. Foile nu se însiropează, iar tortul stă la rece până a doua zi.
Tort diplomat: trei variante, de la cremă cu gălbenușuri la iaurt
Rețeta clasică pornește de la o cremă din 4 gălbenușuri, 120 g de zahăr și 100 ml de lapte, amestecată încontinuu la bain-marie până se îngroașă ca smântâna. După răcire se adaugă 30 g de gelatină dizolvată și frișca bătută, apoi straturi de pișcoturi, ananas din compot, căpșuni și kiwi. Ies 8 porții, de aproximativ 500 kcal fiecare.
Varianta cu iaurt e mai rapidă și nu are cremă fiartă: 500 ml de frișcă, 400 g de iaurt, 150 g de zahăr, 20 g de gelatină și 300 g de fructe, montate cu pișcoturi și lăsate la rece cel puțin 4 ore. A treia variantă folosește aceeași cremă cu gălbenușuri, dar de trei ori mai multe pișcoturi (600 g), cu ananas și portocală.
Gelatina se lasă 10 minute la înmuiat și se dizolvă la abur, fără să fiarbă. Amestec-o întâi cu câteva linguri de cremă și abia apoi toarn-o în tot vasul: turnată fierbinte direct peste frișca rece, se poate întări în fire.
![Rețeta TORT DIPLOMAT [Prăjitura DIPLOMAT]](/images/recipes/reteta-tort-diplomat-prajitura-diplomat.webp)
Torturi cu frișcă și fructe
Tortul cu căpșuni folosește un blat de 26 cm tăiat în trei foi, însiropat cu un sirop de apă și zahăr fiert 5 minute și răcit. Crema e din frișcă bătută cu 300 g de iaurt de căpșuni, 300 g de căpșuni tăiate cubulețe și 10 g de gelatină; restul căpșunilor, până la 600 g, merg la decor. Tortul cu mure are o cremă din 200 ml de frișcă și 150 g de iaurt, 500 g de mure și o glazură de ciocolată albă.
Fructele zemoase se taie și se scurg bine chiar înainte de asamblare: zeama lor subțiază crema și înmoaie blatul. Tortul cu frișcă și cremă de iaurt are două blaturi de mărimi diferite, unul de vanilie de 22 cm și unul de cacao de 18 cm, cu fructe de sezon la decor.
Tortul de mere întregi e altfel: 1 kg de mere curățate și scobite se așază întregi într-un aluat cu unt, migdale și făină de porumb și se coc aproximativ 60 de minute la 180°C. Ies 12 felii, de circa 325 kcal fiecare, fără cremă.
Torturi cu ciocolată și mascarpone
Ganache-ul din tortul de ciocolată glazurat și din tortul cu steluțe se face din cantități egale de frișcă și ciocolată: frișca se încălzește până începe să fiarbă, se ia de pe foc, ciocolata ruptă se topește în ea, apoi se adaugă puțin unt. Crema are nevoie de câteva ore la frigider sau de o noapte ca să se întărească, așa că se pregătește cu o zi înainte.
Crema de mascarpone e mai rapidă. În tortul de cacao, 250 g de mascarpone frecat cu zahăr se amestecă cu 250 ml de frișcă bătută, iar blatul de 18 cm, tăiat în trei foi, se însiropează cu 200 ml de cafea rece. Tortul glazurat folosește 500 g de mascarpone și 400 ml de frișcă pentru o formă de 26 cm, cu suc de portocale în cremă și o glazură de ciocolată amăruie topită în frișcă.
Tortul inimioară are un blat din 6 ouă, copt 45 de minute la 160°C într-o formă rotundă, din care se decupează inima după răcire, și o cremă din 200 g de mascarpone cu 200 ml de frișcă.
Torturi fără coacere: cheesecake și tort de biscuiți
Baza de cheesecake se face din biscuiți măcinați fin și unt topit, presați în forma cu inel detașabil și ținuți la rece cât se pregătește crema. Cheesecake-ul cu zmeură folosește 250 g de biscuiți cu ovăz, 100 g de unt, 250 g de brânză proaspătă, 300 ml de frișcă și 10 g de gelatină, cu un jeleu din 200 g de zmeură fiartă cu 100 g de zahăr. Ies 12 felii, de aproximativ 310 kcal.
Cheesecake-ul cu mure are o bază mai groasă, din 400 g de biscuiți și 200 g de unt, și 20 g de gelatină; o felie din 10 are în jur de 520 kcal. Varianta cu Oreo și căpșuni are o cremă fiartă din 5 gălbenușuri și 500 ml de lapte, legată cu gelatină și frișcă.
Tortul de biscuiți cu glazură de ciocolată nu are cremă separată: 400 g de biscuiți sfărâmați se amestecă cu nuci și cu un sirop fiert 10 minute din 200 g de zahăr, 50 g de cacao, 250 ml de apă și 150 g de unt. Se presează într-o formă tapetată cu folie și stă 2 ore la frigider înainte de glazură; ies 10 felii, de circa 520 kcal. Tortul de biscuiți clasic alternează biscuiți înmuiați în lapte cu o cremă de budincă cu cacao și unt.
![Cheesecake cu mure [Fără coacere]](/images/recipes/cheesecake-cu-mure.webp)
Cum organizezi tortul pe două zile
Cu o zi înainte, coace blatul, lasă-l să se răcească complet și învelește-l în folie; pregătește tot atunci ganache-ul sau siropul, care oricum trebuie să se răcească. În ziua tortului, taie blatul în foi, însiropează-l, umple-l și lasă tortul la frigider cel puțin 4 ore dacă are gelatină. Glazura și decorul se pun la final.
Dacă ai altă formă decât cea din rețetă, contează suprafața, nu diametrul. O formă de 26 cm are o suprafață de aproximativ 2,1 ori mai mare decât una de 18 cm și de 1,4 ori mai mare decât una de 22 cm. Înmulțește toate cantitățile cu același raport sau păstrează forma din rețetă la prima încercare; timpul de coacere se schimbă și el, așa că fă proba scobitorii mai devreme.
Caloriile per felie de pe pagini sunt calculate din ingredientele fiecărei rețete, cu valori USDA FoodData Central, și depind de câte felii tai. Rețetele fără un număr clar de porții nu au încă valori calculate.
Cât poate sta tortul în afara frigiderului
Torturile cu frișcă, mascarpone, brânză proaspătă, iaurt sau cremă de ouă se țin la frigider și se scot chiar înainte de servire. USDA recomandă ca alimentele perisabile să nu stea mai mult de două ore la temperatura camerei și cel mult o oră când sunt peste 32°C, de exemplu la o petrecere în aer liber, vara. Pentru transport folosește o geantă frigorifică sau o cutie cu pungi de gheață.
Crema tortului diplomat și cea din cheesecake-ul cu Oreo se fac din gălbenușuri încălzite până se îngroașă. Dacă tortul e pentru gravide, copii mici sau vârstnici, verifică cu un termometru că crema ajunge la 71°C, temperatura indicată de USDA pentru preparatele cu ouă, apoi răcește-o repede. Feliile rămase se acoperă și se pun înapoi la frigider.
Surse: USDA FSIS — „Zona de pericol” (4–60°C) · USDA FSIS — Temperaturi minime interne sigure
Alege un preparat și deschide rețeta pentru ingrediente, cantități și pași. Sunt 20 rețete în această colecție.
Din idei, la masa ta
Folosește instrumentele din Bucătăria mea. Linkurile deschid panoul ales; revii la articol cu săgeata Înapoi din browser.
Ai găsit o rețetă pe placul tău? Deschide-o și apasă „Adaugă la Favorite” pentru a o păstra în Favorite.