Colecție de rețete
Rețete la airfryer: pui, cartofi, legume, timpi și temperaturi
Airfryerul este, de fapt, un cuptor mic cu ventilator puternic: aerul fierbinte circulă aproape de mâncare, așa că exteriorul se rumenește repede, cu puțin ulei. Rețetele din catalog sunt scrise pentru cuptor, tigaie sau grătar; le-am ales pe cele care se pot muta în coșul airfryerului fără să le schimbi ingredientele. Mai jos găsești temperaturi și timpi de pornire, ce verifici ca mâncarea să fie gata și ce rețete e mai bine să rămână la cuptor. Nu le prezentăm drept testate pe fiecare model: puterea și mărimea coșului diferă, așa că la primele încercări verifică mâncarea mai devreme.
Cum adaptezi o rețetă de cuptor la airfryer
Ca punct de pornire, setează o temperatură cu 15–20°C mai mică decât cea din rețetă și verifică mâncarea după aproximativ trei sferturi din timpul indicat pentru cuptor. Dacă rețeta cere 200°C și 25 de minute, pornește de la 180–185°C și uită-te după 15–18 minute. Notează ce a mers la aparatul tău, ca data viitoare să știi de la început.
Așază mâncarea într-un singur strat, cu spațiu între bucăți. Un coș plin până sus fierbe mâncarea în propriul abur în loc s-o rumenească. Pentru patru porții gătești de obicei în două tranșe; ține prima tranșă caldă în cuptorul pornit la temperatură mică. Scutură coșul sau întoarce bucățile la jumătatea timpului.
Uleiul se amestecă cu mâncarea într-un bol, nu se toarnă în coș: o lingură ajunge pentru o porție mare de legume sau cartofi. Șterge bine carnea și legumele înainte, cum cer și rețetele din catalog care pun pulpele șterse cu prosoape de hârtie sau năutul uscat pe prosop. O suprafață umedă nu se rumenește.
Pui la airfryer: pulpe, piept și frigărui
Pulpele întregi din rețeta de pulpe cu cartofi au aproximativ 400 g bucata și sunt unse cu ulei, boia, cimbru, rozmarin și usturoi. În coș încap de obicei două odată. Pornește de la 180°C, cu pielea în sus, și întoarce-le o dată; o pulpă de această mărime are nevoie, ca reper, de 25–35 de minute, iar pulpele superioare mai mici, de mai puțin. Cartofii din aceeași rețetă se gătesc separat, nu sub pulpe: grăsimea care picură îi înmoaie.
Puiul e gata când partea cea mai groasă, lângă os, ajunge la 74°C, măsurat cu un termometru de bucătărie; aceeași valoare o cer USDA și rețeta. Culoarea pielii nu e un indicator sigur, pentru că în airfryer exteriorul se rumenește înaintea interiorului.
Pieptul de pui se usucă repede. Bucățile groase se taie în două pe grosime, ca să se gătească uniform; o bucată de 200–250 g are nevoie, ca reper, de 15–20 de minute la 180°C. Frigăruile din catalog au cubulețe de piept marinate o oră în sos de soia, miere și usturoi, pe bețe de lemn înmuiate 30 de minute. Alege bețe care încap în coș și verifică-le după 12–15 minute: mierea din marinadă se caramelizează repede.
Cartofi la airfryer: rumeni, nu arși
Rețeta de cartofi la cuptor fierbe întâi cartofii pe jumătate, aproximativ 15 minute, apoi îi coace la 200°C. În airfryer, cartofii fierți, scurși și uscați se amestecă cu uleiul de măsline și stau, ca reper, 12–15 minute la 190°C, cu coșul scuturat o dată. Cartofii cruzi tăiați în bucăți de 2–3 cm au nevoie de mai mult, cam 20–25 de minute, și se scutură de două-trei ori.
Cartofii sunt gata când furculița intră ușor în bucata cea mai mare. Agenția britanică pentru standarde alimentare (FSA) recomandă ca alimentele cu amidon, cum sunt cartofii copți sau prăjiți, să fie gătite până la o culoare galben-aurie sau mai deschisă, nu maro închis: la temperaturi mari și timpi lungi se formează mai multă acrilamidă. În airfryer culoarea se schimbă repede spre final, așa că verifică în ultimele minute.
Dacă pui cașcaval sau mozzarella, cum apar în lista de ingrediente, adaugă-le în ultimele 1–2 minute. Puse de la început, se topesc pe coș și se ard înainte ca cartofii să fie gata.
Legume la airfryer: tavă de legume, broccoli și ciuperci umplute
Legumele la cuptor din catalog (cartofi, morcov, ardei și ciuperci) stau 25 de minute la 200°C. În airfryer nu le pune pe toate deodată: cartofii și morcovul tăiați rondele încep primii, cam 10 minute la 185°C, apoi adaugi ardeii fâșii și ciupercile pentru încă 6–8 minute. Ciupercile lasă apă și, puse de la început, înmoaie restul legumelor.
Broccoli cu ulei, usturoi și boia se coace la cuptor 10–15 minute la 200°C. În airfryer, buchețelele mici sunt gata, ca reper, în 6–9 minute la 180°C; vârfurile se închid la culoare primele, așa că verifică-le. Parmezanul se rade la final, ca în rețetă. Ciupercile umplute cu kaizer, cașcaval și ardei merg la 170–180°C până se topește cașcavalul, de obicei 8–10 minute, așezate cu umplutura în sus.
Dovleacul copt cu năut (cuburi de 2,5 cm, 35 de minute la 210°C, întoarse după 20) se împarte în două tranșe, de 15–20 de minute fiecare la 190°C. Năutul, uscat bine pe prosop, devine crocant la exterior. Zeama de lămâie și pătrunjelul se pun la final, peste preparatul cald.
Chiftele și somon la airfryer
Chiftelele din carne tocată de vită se coc în rețetă 25–30 de minute la 200°C, întoarse după 15. În airfryer, chiftelele de mărime medie au nevoie, ca reper, de 10–14 minute la 180°C, întoarse o dată. Unge-le foarte ușor cu ulei, cum cere rețeta, și lasă loc între ele. Carnea tocată trebuie să ajungă la 71°C în centru, potrivit USDA; verifică cu termometrul, pentru că după culoare nu poți ști sigur.
Somonul din rețeta de somon la cuptor e uns cu o pastă de usturoi, ulei, coriandru, sare și piper. Fileurile groase de 2–3 cm se gătesc în airfryer, ca reper, în 8–12 minute la 180°C, cu pielea în jos și fără să le întorci. Peștele e gata când ajunge la 63°C în partea cea mai groasă și se desface ușor în foi. O foaie de hârtie de copt sub file păstrează coșul curat, cu condiția să fie acoperită complet de pește.
Nuggets, crochete și alte gustări la airfryer
Nuggets-urile din conopidă și fasole albă și chifteluțele din linte roșie se coc în rețete la 200–205°C, 25 de minute, întoarse după 15. Sunt gândite pentru coacere, nu pentru prăjire, așa că trec ușor în airfryer: 12–15 minute la 185°C, întoarse la jumătate. Unge-le cu uleiul din rețetă, cu pensula sau cu un pulverizator.
Crochetele de conopidă cu telemea au o compoziție moale, cu două ouă și doar două linguri de pesmet. Unge bine coșul sau pune dedesubt o foaie de hârtie de copt și nu le întoarce până nu se întăresc la exterior, după 8–10 minute la 180°C. Toate trei se mănâncă bine și reci, așa că poți găti o tranșă dinainte.
Cuiburile de creveți în fâșii de cartof, cumpărate congelate, au în rețetă și varianta la airfryer: după dezghețare se ung ușor cu ulei și stau 8–10 minute la 190°C, într-un singur strat. Urmează și timpii de pe ambalaj, pentru că diferă de la un produs la altul.
Ce rețete e mai bine să rămână la cuptor sau în tigaie
Aluaturile lichide nu se țin pe coș. Șnițelul de vinete de post e trecut printr-un aluat de făină și apă puțin mai gros decât cel de clătite, iar dovleceii pane printr-un amestec de ou, făină și caș: în airfryer aluatul picură printre găurile coșului înainte să se întărească. Aceste rețete rămân în tigaie. La airfryer merge panarea uscată, cu făină, ou și apoi pesmet, ca la nuggets.
Preparatele cu mult lichid în tavă, cum sunt pulpele de pui umplute coapte în 250 ml de vin, păstrăvul stropit cu vin peste cartofi sau tocănițele, au nevoie de vas și de cuptor. La fel blaturile de tort și prăjiturile în tavă mare. Pentru o masă de familie cu 6–8 porții, cuptorul gătește totul deodată, în timp ce airfryerul ar cere trei-patru tranșe.
Trebuie preîncălzit airfryerul? Pot pune hârtie de copt?
Preîncălzirea de 3–5 minute ajută la rumenire, mai ales la carne și cartofi; multe aparate o fac automat. Dacă al tău nu o face, adaugă câteva minute la primul lot.
Hârtia de copt se pune doar odată cu mâncarea, niciodată singură în coșul gol: ventilatorul o poate ridica spre rezistență. Taie-o puțin mai mică decât fundul coșului, ca aerul să circule pe margini. Când gătești pulpe sau chiftele, golește între tranșe grăsimea strânsă în sertar, ca să nu fumege.
Mâncarea gătită se păstrează ca oricare alta: la frigider în cel mult două ore și consumată în 3–4 zile. La reîncălzire airfryerul e util pentru cartofi, nuggets și crochete, care redevin crocante în 3–5 minute la 170–180°C.
Surse: USDA FSIS — Resturile de mâncare și siguranța alimentară
Alege un preparat și deschide rețeta pentru ingrediente, cantități și pași. Sunt 14 rețete în această colecție.
Din idei, la masa ta
Folosește instrumentele din Bucătăria mea. Linkurile deschid panoul ales; revii la articol cu săgeata Înapoi din browser.
Ai găsit o rețetă pe placul tău? Deschide-o și apasă „Adaugă la Favorite” pentru a o păstra în Favorite.