Ghid informativ
Gutui: cum le alegi, le păstrezi și ce gătești cu ele
Gutuile apar în piețe toamna, de obicei din septembrie până în noiembrie. Sunt fructe tari, cu pulpă astringentă și un parfum puternic, așa că rareori se mănâncă crude ca mărul. Gustul lor se schimbă însă complet la gătire: pulpa se înmoaie, devine mai dulce și capătă o culoare caldă. Mai jos găsești ce urmărești la cumpărare, cum le păstrezi, cum le cureți fără să te rănești și ce poți face cu ele, cu legături către rețetele complete din catalog.
Cum alegi gutuile
Caută fructe galben-aurii, grele pentru mărimea lor și cu parfum vizibil când le ții în mână. Gutuile verzui nu sunt încă pe deplin coapte; se pot lăsa câteva zile la temperatura camerei, unde se îngălbenesc treptat. Evită fructele cu zone moi, lovituri adânci sau pete maronii care se întind sub coajă.
Puful cenușiu de pe coajă este normal și nu arată că fructul ar fi vechi. Se îndepărtează ușor, frecând gutuile cu un prosop uscat înainte de spălare.
Cum le păstrezi
Gutuile întregi și nelovite se păstrează câteva săptămâni într-un loc răcoros și aerisit, așezate într-un singur strat, fără să se atingă. Verifică-le din când în când și folosește-le mai întâi pe cele care încep să se înmoaie.
Ține-le separat de alte fructe și de alimentele care preiau ușor mirosuri: parfumul gutuilor este puternic și trece în jur. Odată tăiate, bucățile se gătesc în aceeași zi, pentru că pulpa se închide la culoare repede în contact cu aerul.
Cum le cureți și le tai fără să te rănești
Pulpa crudă este mult mai tare decât a mărului, așa că lucrează cu un cuțit bine ascuțit și pe un fund de lemn stabil, așezat pe un prosop umed ca să nu alunece. Taie mai întâi fructul în jumătăți și apoi în sferturi, cu partea plată pe tocător, în loc să încerci să tai gutuia întreagă rotindu-o în mână.
Din fiecare sfert îndepărtează partea centrală lemnoasă și semințele; ele nu se folosesc în rețetele de mai jos. Dacă nu gătești imediat, pune bucățile într-un bol cu apă rece și zeamă de lămâie, ca să nu se închidă la culoare. Coaja se poate păstra la unele preparate, însă rețeta de dulceață din catalog folosește gutui curățate de puf și tăiate cubulețe.
Ce poți găti cu gutui
Dulceața este folosirea clasică: rețeta din catalog pornește de la 1 kg de gutui tăiate cubulețe, 1 kg de zahăr și 1 litru de apă. Siropul fierbe întâi la foc mic, apoi gutuile se gătesc încă 20–30 de minute, până devin translucide. Gutuile conțin multă pectină, de aceea dulceața se leagă fără gelifiant adăugat.
Pentru o variantă coaptă, biscuiții cu ovăz și nuci folosesc două gutui alături de 200 g de făină, 100 g de fulgi de ovăz și 150 g de unt. Gutuile se mai folosesc la compot, la peltea sau coapte cu puțin zahăr și scorțișoară, iar în bucătăria tradițională apar și în mâncăruri cu carne, unde aciditatea lor echilibrează grăsimea.
La fierbere îndelungată, pulpa trece de la galben pal la roz sau roșiatic. Este o schimbare naturală la gătit și nu înseamnă că ai adăugat prea mult zahăr sau că fructele s-au stricat.
Se pot mânca gutuile crude?
Se pot mânca, dar puțini le preferă așa: pulpa este tare, ușor granuloasă și astringentă, cu o senzație de uscăciune în gură. Soiurile și gradul de coacere diferă, așa că o gutuie foarte coaptă poate fi mai plăcută crudă, felii subțiri, decât una abia culeasă. Pentru majoritatea preparatelor, gătirea le pune mai bine în valoare.
Din idei, la masa ta
Folosește instrumentele din Bucătăria mea. Linkurile deschid panoul ales; revii la articol cu săgeata Înapoi din browser.
Ai găsit o rețetă pe placul tău? Deschide-o și apasă „Adaugă la Favorite” pentru a o păstra în Favorite.