Colecție de rețete
Mâncare de fasole, mazăre, linte și năut: rețete și cât fierb
Fasolea, mazărea, lintea și năutul se gătesc diferit, deși sunt rude: fasolea și năutul uscate cer o noapte la înmuiat și ore bune de fierbere, lintea roșie e gata în 20 de minute, iar mazărea congelată intră direct din pungă în oală. Am adunat mâncărurile din catalog, de la iahnie și fasole cu ciolan la mazăre cu carne, tocănițe, ciorbă de linte și pastă de năut, cu gramajele și timpii lor reali. Găsești și ce trebuie știut despre înmuiere și fierbere și care dintre ele sunt de post.
Uscate, la conservă sau congelate: de unde pornești
Citește întâi în ce formă cere rețeta leguminoasa. Fasolea bătută pornește de la 500 g de fasole deja fiartă, salata cu linte și avocado de la 200 g de linte fiartă, iar dovleacul copt cu năut de la 400 g de năut fiert. Pasta de năut, în schimb, pornește de la 500 g de năut uscat. Diferența contează, pentru că boabele își măresc mult greutatea la fierbere.
Din valorile USDA pentru boabe crude și fierte reiese că 100 g de fasole albă uscată dau aproximativ 240 g de fasole fiartă, 100 g de năut în jur de 230 g, iar 100 g de linte între 270 și 300 g. Pentru cele 500 g de fasole fiartă din fasolea bătută ai nevoie, deci, de circa 210 g de boabe uscate, iar cele 500 g de năut uscat din pasta de năut devin peste 1 kg de năut fiert.
Conservele sunt deja fierte: se scurg și se clătesc, cum cer rețetele de pate din ciuperci și fasole sau de bruschete. Pe etichetă, uită-te la masa netă după scurgere, nu la greutatea totală, ca să știi câte boabe ai de fapt. Mazărea congelată nu se decongelează înainte: în rețeta de mazăre cu carne de porc se adaugă direct din pungă, cu 100 ml de apă.
Cât stau la înmuiat și cât fierb
Fasolea boabe se pune de seara în apă rece. A doua zi se scurge, se fierbe în apă proaspătă și se adună spuma; rețetele din catalog schimbă apa de două ori în timpul fierberii, completând cu apă caldă. Boaba e gata când e moale, dar nu terciuită. Timpul variază mult după soi și după cât de veche e fasolea, așa că gustă câteva boabe, nu te baza doar pe ceas.
Năutul stă tot o noapte, aproximativ 12 ore, la înmuiat și fierbe, în rețetele de chifteluțe și burgeri, în jur de 2 ore. Lintea nu se înmoaie: cea roșie se desface în 20 de minute și leagă singură tocănița, iar lintea din ciorbă fierbe aproximativ 30 de minute, până e fragedă, dar își păstrează forma.
Fasolea crudă, mai ales cea roșie, conține o lectină numită fitohemaglutinină, care provoacă greață, vărsături și diaree chiar și după câteva boabe. Centrul pentru Siguranța Alimentelor din Hong Kong recomandă înmuierea timp de cel puțin 12 ore, apoi fierberea în apă proaspătă, la clocot puternic, cel puțin 10 minute. Nu porni fasolea uscată la foc foarte mic sau într-un slow cooker: o oră la 85°C nu distruge toxina. Fasolea din conservă e tratată termic și se folosește direct.
Surse: Centrul pentru Siguranța Alimentelor, Hong Kong — Intoxicația cu fitohemaglutinină
Mâncare de fasole: fasole cu ciolan, iahnie, fasole bătută
Fasolea cu ciolan afumat e un preparat de ceaun: 750 g de fasole fiartă aproape complet, 1 kg de ciolan afumat feliat, ceapă, ardei kapia și 400 ml de suc de roșii, lăsate să fiarbă domol la final. Ies 8 porții, de aproximativ 570 kcal. Iahnia de fasole cu cârnați folosește 500 g de fasole și 8 cârnați proaspeți, rumeniți separat și adăugați la final cu jumătate din grăsimea lor; tot 8 porții, în jur de 570 kcal.
Fasolea bătută e varianta de post: fasole albă fiartă, mixată cu ulei, usturoi și sare, servită cu ceapă și ardei călite în suc de roșii; 4 porții, de circa 360 kcal. Păstrează o cană din apa în care a fiert fasolea, ca s-o subțiezi dacă pasta iese prea tare. Supa de fasole cu costiță afumată fierbe peste două ore și ajunge la 10 porții, de aproximativ 300 kcal.
Pentru o gustare, bruschetele cu fasole se fac în 15 minute cu fasole fiartă sau din conservă. Pateul din ciuperci și fasole se coace 45–60 de minute și se taie felii după o oră la frigider; rețeta arată și cum îl faci de post, cu fulgi de ovăz în loc de ouă.
Mâncare de mazăre: cu carne sau de post
Mazărea cu carne de porc pornește de la 500 g de pulpă de porc rumenită în ulei, cu ceapă și morcov, peste care se pun 500 g de mazăre congelată și 100 ml de apă. Sucul de roșii se adaugă abia când carnea și mazărea sunt pătrunse. Ies 4 porții, de aproximativ 530 kcal. Dacă sosul iese prea subțire, rețeta îl leagă cu puțină făină dizolvată în apă rece.
Tocănița de cartofi și mazăre e varianta de post: 300 g de cartofi, 200 g de mazăre, ceapă, morcov, ardei kapia și 200 ml de suc de roșii, cu foarte puțină apă, ca sosul să rămână scurt. Are 6 porții, de circa 170 kcal, deci merge și ca garnitură. Pentru pachet, pachețelele coapte cu cartof și mazăre se mănâncă și reci.
Mâncare de linte: tocăniță, ciorbă și salate
Tocănița cu linte roșie are mai multe legume decât linte: 150 g de linte, 1 kg de roșii date pe răzătoare, ardei, morcov, țelină și pătrunjel. Lintea se pune peste legumele călite și fierbe 20 de minute la foc mic; ies 6 porții, de aproximativ 260 kcal. Ciorba de linte e condimentată cu chimen, curry și cimbru, iar o parte din ea se pasează la final, ca să fie mai cremoasă.
Lintea fiartă și răcită merge în salate: salata cu linte și avocado folosește 200 g de linte fiartă, ardei kapia, ceapă roșie și salată verde, cu ulei și zeamă de lămâie. Chifteluțele coapte din linte roșie și morcov pornesc de la 180 g de linte fiartă și bine scursă, cu ovăz și ou, și se coc 25 de minute la 200°C.
Năut: pastă, chifteluțe și năut copt
Pasta de năut din catalog nu are pastă de susan: năutul fiert se mixează cu ulei, zeamă de lămâie, usturoi și din apa în care a fiert, până la consistența dorită. Din 500 g de năut uscat ies 5 porții generoase, de aproximativ 460 kcal; servită ca aperitiv, pe pâine, ajunge pentru mai multe persoane.
Chifteluțele din năut se prăjesc în ulei și se servesc cu sos de usturoi cu iaurt, iar burgerii din năut și fulgi de ovăz se rumenesc în tigaie. Ambele au ouă, deci nu sunt de post. Dovleacul copt cu năut și chimion e de post: 800 g de dovleac și 400 g de năut fiert, uscat pe prosop, coapte 35 de minute la 210°C; 4 porții, de circa 290 kcal.
Care sunt de post
Postul Crăciunului începe pe 15 noiembrie, iar fasolea, lintea și năutul sunt baza multor mese de post. Din această pagină sunt fără ingrediente de origine animală fasolea bătută, bruschetele cu fasole, tocănița de cartofi și mazăre, tocănița cu linte roșie, ciorba de linte (cu supă de legume), salata cu linte și avocado, pasta de năut și dovleacul copt cu năut.
Nu sunt de post fasolea cu ciolan, iahnia cu cârnați, supa cu costiță, mazărea cu carne, chifteluțele și burgerii din năut, care au ouă, și salata cu linte și brânză. Verifică pe etichetă și produsele cumpărate gata, de exemplu supa de legume sau pâinea. Pentru mai multe idei, vezi colecția de mâncare de post.
Cum păstrezi mâncarea de fasole și linte
Mâncărurile cu leguminoase se îngroașă după răcire, pentru că boabele continuă să absoarbă lichid; la reîncălzire adaugă puțină apă. Pune resturile la frigider în cel mult două ore de la gătire, într-un recipient închis, consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le până devin fierbinți în toată masa.
Dacă fierbi o cantitate mare de fasole sau năut pentru mai multe rețete, păstrează boabele scurse separat de zeamă și împarte-le în porții. Așa poți face în aceeași săptămână și fasole bătută, și o salată, fără să mai fierbi de la zero.
Surse: USDA FSIS — Resturile de mâncare și siguranța alimentară
Alege un preparat și deschide rețeta pentru ingrediente, cantități și pași. Sunt 17 rețete în această colecție.
Din idei, la masa ta
Folosește instrumentele din Bucătăria mea. Linkurile deschid panoul ales; revii la articol cu săgeata Înapoi din browser.
Ai găsit o rețetă pe placul tău? Deschide-o și apasă „Adaugă la Favorite” pentru a o păstra în Favorite.