Gem de gutui cu pere – rețetă

Gem de gutui cu pere

Gem de gutui cu pere, mai fin și mai dulce decât dulceața de gutui, fără pectină: gutuile au destulă pectină cât să lege gemul singure. Gutuile se fierb întâi moi, apoi se pasează cu perele și se fierbe totul cu zahăr și.

Rețeta pe scurt

Gem de gutui cu pere, se pregătește în aproximativ o oră și 30 de minute, cu gutui, pentru 40 porții. Urmează 7 pași în ordinea indicată.

Rețeta video

Imagini generate cu AI; cantitățile și pașii din video sunt cei din rețeta de mai jos.

Rețete noi de 17 secunde, în fiecare zi:

Valori nutriționale (per porție)

106 kcalcalorii

0,2 g proteine27,7 g carbohidrați0,1 g grăsimi0 g grăsimi saturate1,3 g fibre22,4 g zaharuri0 g sare
Calculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.

Ingrediente

  • gutui: 1000 g (4 bucăți, coapte)
  • pere: 1000 g (coapte, dar tari)
  • zahăr: 800 g
  • apă: 300 ml
  • zeamă de lămâie: 40 ml
  • coajă de lămâie: 1 linguriță (rasă)

Mod de preparare

  1. Spală și usucă borcanele, apoi ține-le în cuptor la 120°C 15 minute. Pune o farfurioară în congelator pentru proba gemului.
  2. Freacă pufușorul gutuilor, spală-le, curăță-le de coajă și cotor și taie-le cuburi de 1–2 cm. Fierbe-le cu apa, acoperit, 20 de minute, până se înmoaie.
  3. Curăță perele, scoate cotorul, taie-le cuburi și adaugă-le peste gutui. Fierbe încă 10 minute.
  4. Pasează fructele cu blenderul vertical, cât de fin vrei. Adaugă zahărul, zeama și coaja de lămâie.
  5. Fierbe gemul la foc mediu 25–30 de minute, amestecând des pe fund: stropește, deci folosește o lingură cu coadă lungă.
  6. Fă proba: pune o linguriță de gem pe farfurioara rece, așteaptă 30 de secunde și împinge cu degetul. Dacă se încrețește, e gata; dacă nu, mai fierbe 5 minute.
  7. Toarnă gemul fierbinte în borcane, până la 1 cm de margine, închide capacele și întoarce borcanele cu gura în jos 10 minute. Lasă-le să se răcească sub un prosop.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Gem de gutui cu pere, mai fin și mai dulce decât dulceața de gutui, fără pectină: gutuile au destulă pectină cât să lege gemul singure. Gutuile se fierb întâi moi, apoi se pasează cu perele și se fierbe totul cu zahăr și lămâie până ajunge la consistența potrivită. Iese 5 borcane, bune pe pâine prăjită, în clătite sau în prăjituri.

Întrebări frecvente

Trebuie pectină la gemul de gutui?

Nu. Gutuile au foarte multă pectină, mai ales în coajă și sâmburi. Gemul se leagă singur dacă îl fierbi până trece proba pe farfuria rece.

Care e diferența dintre gem și dulceață de gutui?

Dulceața are bucăți sau fâșii de fruct într-un sirop limpede; gemul e pasat, cu textură uniformă, bun de uns.

Ce pere sunt bune pentru gem?

Pere coapte, dar încă tari, cu aromă (Williams, Abate, Cure). Cele foarte moi dau mult suc și gemul fierbe mai mult.

De ce s-a făcut gemul de gutui tare?

A fost fiert prea mult. Gemul de gutui se îngroașă mult la răcire. La următorul lot oprește la prima probă reușită.

Cum îmi dau seama că gemul e gata?

Proba pe farfuria rece: picătura de gem nu mai curge și se încrețește când o împingi. Sau 104–105°C cu termometrul.

Cât se păstrează gemul de gutui cu pere?

Un an în borcane închise, la loc răcoros. După deschidere, 3–4 săptămâni la frigider.

Pot face gem doar din gutui?

Da: 2 kg gutui, 1 kg zahăr, 500 ml apă. Fierbe gutuile 30 de minute înainte de pasare, pentru că sunt mai tari.

Mai poți găti și

Găsești rețeta și în: Rețete de toamnă cu mere, gutui și nuci.

Mai multe rețete cu: lămâie.