Choux a la creme cu cremă de vanilie și căpșuni

Rețeta pe scurt

Choux a la creme cu cremă de vanilie și căpșuni, se pregătește în aproximativ 60 de minute, cu : pentru aluat, pentru 18 porții. Urmează 4 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• : pentru aluat
• Făină: 125 gr
• apă: 125 ml
• Lapte: 125 ml
• Sare
• unt: 125 gr
• ouă: 4 buc
• : pentru cremă
• Lapte: 500 ml
• Zahăr: 150 gr
• gălbenuș de ouă: 4 buc
• Făină: 50 gr
• esență de vanilie
• : pentru glazură
• frișcă lichidă: 100 ml
• ciocolată amăruie: 100 gr
• căpșuni: 300 gr

Mod de preparare

1. Într-o crăticioară punem laptele, apa, untul tăiat cubulețe și un praf de sare la foc mic, când fierbe turnăm făina în ploaie și amestecăm. Aluatul opărit se va amesteca cu o lingură de lemn 2-3 min până când pe fundul vasului s-a făcut o peliculă albicioasă. Luăm vasul de pe foc și lăsăm să se răcească 10 min. Acum putem aprinde și cuptorul setându-l la 200 grade.
2. Pregătim și crema de vanilie pentru a avea timp să se răcească cât timp vom coace gogoșelele de choux a la creme. Punem laptele la fiert, batem gălbenușurile cu zahărul până devin lucioase și spumoase apoi încorporăm făina. Adăugăm laptele puțin câte puțin amestecând încontinuu cu un tel, punem compoziția într-o cratiță la foc mic și amestecăm până când crema se îngroașă și începe să clocotească fierbem 2-3 min și răsturnăm crema într-un castron să se răcească, aromatizăm cu esență de vanilie, dacă folosim păstaie de vanilie o vom pune în lapte când fierbe.
3. Punem aluatul în vasul de la mixer și adăugăm câte un ou, încorporăm cele 4 ouă în aluat. Vom avea un aluat molicel pe care îl vom pune într-un poș cu formă și facem forme rotunde pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsați loc între ele, nu vor încăpea pe o tavă de aragaz, cam o tavă plină și jumătate din cealaltă tavă. Punem tava în cuptor la 200 grade 10 min până cresc apoi 25 min la 180 grade pentru a se coace și rumeni. Le lăsăm să se răcească.
4. Tăiem căpșunile cubulețe mici și le amestecăm cu crema de vanilie. Punem crema în poș și umplem fiecare bucată, nu tăiem capacul deasupra, facem o găurică în baza cu vârful poșului și umplem. Facem glazura de ciocolată din frișcă lichidă și ciocolată amăruie. Punem frișca la foc și când începe să fiarbă închidem focul și punem ciocolata cubulețe, lăsăm puțin și amestecăm, adăugăm un cubuleț mic de unt. Glazurăm fiecare prăjiturică și o lăsăm pe un grătar, le lăsăm la rece până în momentul servirii.

Galeria rețetei

Întrebări frecvente

De ce nu cresc sau se lasă choux a la creme?

De obicei ușa cuptorului a fost deschisă prea devreme sau aluatul a avut prea mult ou și a ieșit moale. Nu deschide cuptorul în primele 10 minute și coace-le până se rumenesc bine, altfel se lasă la răcire.

De ce se ține aluatul opărit pe foc câteva minute?

Amestecat 2-3 minute pe foc, aluatul pierde din apă. Când pe fundul vasului apare o peliculă albicioasă, aluatul e destul de uscat ca să primească toate ouăle și să crească bine.

De ce se adaugă ouăle pe rând în aluatul de choux?

Fiecare ou trebuie încorporat complet înainte de următorul, ca aluatul să rămână neted și elastic. Dacă le pui pe toate odată, aluatul se taie și se omogenizează greu.

Cu ce înlocuiesc căpșunile din cremă?

Poți folosi zmeură, afine sau piersici tăiate mărunt, ori poți umple choux doar cu cremă de vanilie. Fructele congelate lasă zeamă și înmoaie crema, așa că folosește-le doar bine scurse.

Cât se coc choux a la creme?

Se coc întâi 10 minute la 200 de grade, până cresc, apoi 25 de minute la 180 de grade, ca să se usuce și să se rumenească. Lasă-le să se răcească complet înainte să le umpli.

Cât se păstrează choux a la creme umplute?

Umplute, se țin la frigider și sunt cele mai bune în prima zi, cel mult 2–3 zile, pentru că fructele lasă zeamă. Cojile goale se pot congela, dar crema cu gălbenușuri nu se congelează bine.

Mai poți găti și

• Prăjitura cu ciocolată și căpșuni
• Ruladă de cacao cu cremă de vanilie și portocale
• Tort cu mure
• Tartă cu spanac
• Desert la pahar cu cremă de vanilie și căpșuni
• Tort egiptean

Mai multe rețete cu: gălbenuș de ou, esență de vanilie, frișcă lichidă, lapte, unt.