Tort egiptean

Rețeta pe scurt

Tort egiptean, se pregătește în o oră și 40 de minute de lucru, plus 5 ore la rece, cu : pentru blaturi, pentru 8 porții, formă de 22 cm. Urmează 6 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• : pentru blaturi
• 6 albușuri
• 6 linguri zahăr
• 1½ linguri făină
• 150 g alune de pădure măcinate
• : pentru cremă
• 6 gălbenușuri
• 150 g zahăr
• 200 ml lapte
• 80 g unt, la temperatura camerei
• 1 linguriță extract de vanilie

Mod de preparare

1. Încălzește cuptorul la 170°C. Unge cu puțin unt fundul unei forme rotunde de 22 cm și tapetează-l cu hârtie de copt; decupează încă două cercuri de hârtie de aceeași mărime. Blaturile se coc pe rând, câte unul.
2. Pentru primul blat, bate 2 albușuri spumă tare, apoi adaugă treptat 2 linguri de zahăr și bate până nu se mai simt cristalele. Presară ½ lingură de făină și 50 g de alune și încorporează-le ușor, cu o spatulă, de jos în sus.
3. Întinde compoziția uniform în formă și coace 20–25 de minute, până se aurește. Pregătește al doilea blat cât se coace primul, apoi al treilea, și lasă-le să se răcească pe un grătar.
4. Pentru cremă, freacă gălbenușurile cu zahărul, adaugă laptele și amestecă vasul la bain-marie, fără oprire, până când crema se îngroașă ca smântâna, aproximativ 10 minute. Las-o să se răcească, amestecând din când în când, apoi adaugă vanilia.
5. Bate untul moale până devine spumos și adaugă crema răcită câte o lingură, mixând continuu.
6. Așază un blat pe platou și întinde o treime din cremă. Repetă cu celelalte două blaturi și termină cu cremă. Ține tortul la frigider cel puțin 4 ore înainte de tăiere.

Întrebări frecvente

De ce nu se întăresc albușurile pentru blaturi?

Bolul avea urme de grăsime sau în albușuri a ajuns puțin gălbenuș. Folosește un vas curat și uscat și adaugă zahărul treptat, abia după ce albușurile fac spumă tare.

De ce se coc blaturile tortului egiptean pe rând?

Albușurile bătute își pierd aerul dacă stau, așa că fiecare blat se pregătește din 2 albușuri chiar înainte de copt. Cât se coace un blat, bați albușurile pentru următorul.

De ce se taie crema cu unt?

Untul și crema au avut temperaturi diferite: crema era încă caldă sau untul prea rece. Lasă crema să se răcească complet și adaug-o în untul moale câte o lingură, mixând continuu.

Cu ce înlocuiesc alunele de pădure din blaturi?

Merg nuci sau migdale măcinate, în aceeași cantitate de 150 g. Cu nuci blaturile ies mai închise și mai aromate, iar cu migdale mai fine și mai dulci.

De ce trebuie să stea tortul egiptean la frigider?

În cele 4 ore la rece blaturile de bezea se înmoaie ușor din cremă și tortul se taie curat, fără să se sfărâme. Tăiat imediat, crema curge și blaturile crapă.

Cât se păstrează tortul egiptean?

Fiind un tort cu cremă de unt și gălbenușuri, ține-l la frigider, acoperit, 2–3 zile. Nu îți recomand să-l congelezi, pentru că blaturile de bezea se umezesc la dezghețare.

Mai poți găti și

• Choux a la creme cu cremă de vanilie și căpșuni
• Cozonac pufos cu cacao și nuci
• Pască cu aluat de cozonac
• Merdenele cu brânză
• Sufleu de conopidă
• Tiramisu

Mai multe rețete cu: gălbenuș de ou, lapte, unt, ouă.