Merdenele cu brânză

Rețeta pe scurt

Merdenele cu brânză, se pregătește în aproximativ 110 minute, cu făină, pentru 12 porții. Urmează 6 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• 500 g făină
• 250 ml apă rece
• 1 linguriță sare
• 300 g unt cu minimum 82% grăsime
• 400 g brânză telemea
• 200 g brânză de vaci
• 2 ouă
• 1 gălbenuș pentru uns

Mod de preparare

1. Frământă făina cu apa și sarea până obții un aluat neted. Acoperă-l și lasă-l 20 de minute.
2. Întinde aluatul dreptunghiular, unge-l cu o treime din untul moale, împăturește-l în trei și răcește-l 20 de minute. Repetă de încă două ori.
3. Amestecă telemeaua mărunțită cu brânza de vaci și cele două ouă.
4. Întinde aluatul rece și taie 12 pătrate. Pune umplutură în centru și adu colțurile spre mijloc, fără să presezi excesiv straturile.
5. Așază merdenelele cu îmbinarea în jos, unge-le cu gălbenuș și coace-le la 200°C timp de 25–30 de minute.
6. Lasă-le 10 minute pe grătar înainte de servire, pentru ca foile să rămână crocante.

Întrebări frecvente

De ce nu se desfac foile la merdenele?

Untul s-a topit în aluat pentru că nu l-ai răcit între împăturiri. Lasă aluatul 20 de minute la rece după fiecare împăturire și lucrează repede, ca untul să rămână în straturi separate.

Pot face merdenele cu foietaj cumpărat?

Da, foietajul gata făcut scurtează mult rețeta, pentru că sari peste împăturirile cu unt. Întinde-l rece, taie 12 pătrate și continuă cu umplutura și coacerea la 200°C timp de 25–30 de minute.

Cu ce înlocuiesc telemeaua în umplutura de merdenele?

Merge brânză de burduf, mai sărată, sau feta, cu gust asemănător; dacă folosești doar brânză de vaci, adaugă un praf de sare și puțin mărar. Brânza foarte umedă trebuie scursă, altfel înmoaie aluatul.

De ce curge umplutura din merdenele la cuptor?

Brânza era prea umedă sau ai pus prea multă umplutură în centru. Scurge brânza de vaci, prinde bine colțurile și așază merdenelele cu îmbinarea în jos.

Se pot congela merdenelele?

Da, cel mai bine crude, puse pe o tavă până se întăresc și apoi strânse într-o pungă, până la 2–3 luni. Le coci direct din congelator, unse cu gălbenuș, lăsându-le câteva minute în plus la cuptor.

Cum încălzesc merdenelele să rămână crocante?

Încălzește-le câteva minute la cuptor sau în airfryer, nu la microunde, care înmoaie foile. Merdenelele coapte stau la frigider 3–4 zile, în recipient închis.

Mai poți găti și

• Tartă cu spanac
• Mini tarte cu brânză de capră
• Tartă cu sparanghel
• Mini tarte cu ciuperci și cașcaval
• Gogoși pufoase
• Pască cu aluat de cozonac

Mai multe rețete cu: brânză, brânză de vaci, gălbenuș de ou, unt, ouă.