Pui cu gutui

Rețeta pe scurt

Pui cu gutui, se pregătește în aproximativ 80 de minute, cu pulpe de pui, pentru 4 porții. Urmează 7 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• pulpe de pui: 1000 g (4 pulpe, cu os și piele)
• gutui: 600 g (2–3 bucăți)
• ceapă: 200 g
• ulei: 30 ml
• miere: 30 g
• scorțișoară: 3 g
• sare fină: 8 g
• piper negru: 2 g
• apă: 80 ml

Mod de preparare

1. Pornește cuptorul la 200 °C. Șterge pulpele, sărează-le și piperează-le. Nu le spăla sub jet: stropii împrăștie bacterii pe chiuvetă; ștergerea ajunge.
2. Încălzește uleiul într-o tavă care merge și pe aragaz, 2 minute. Rumenește pulpele 4 minute pe piele, 3 minute pe partea cealaltă. Scoate-le pe o farfurie.
3. În aceeași tavă, călește ceapa 5 minute, până se înmoaie. Nu o arde: zahărul din ceapă plus mierea se prind ușor.
4. Curăță gutuile, scoate casa de semințe, taie-le sferturi, apoi bucăți de 2 cm. Le pui imediat în tavă, ca să nu oxideze. Amestecă-le cu ceapa, mierea, scorțișoara și apa.
5. Așază pulpele deasupra, pielea în sus. Coace 40–45 de minute, până pulpa de lângă os nu e roz și gutuile sunt moi la furculiță, dar nu piure.
6. Dacă pielea nu e rumene destul, 2–3 minute grill, fără să pleci de lângă cuptor. Mierea trece rapid în ars.
7. Lasă tava 5 minute. Servește o pulpă și o lingură de gutui cu sos de persoană. Pâine pentru sos. Nu e nevoie de garnitură dulce extra.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Pui cu gutui la cuptor: pulpe cu os, rumenite, apoi coapte lângă gutui în sferturi, cu un strop de miere, ceapă și scorțișoară. E felul de octombrie–noiembrie, când gutuile sunt tari și parfumate, nu desertul de dulceață. Pe site există dulceața de gutui și pieptul de pui cu bostănei. Aici gutuia stă lângă carne, se înmoaie, dar ține cubul, iar sosul e al tăvii, nu al borcanului. Greșeala frecventă e gutuia crudă, prea mare: în 50 de minute de cuptor rămâne lemnoasă, iar puiul e deja gata. Alege gutui ferme, galbene, fără pete. Verzi, acre, cer 15 minute în plus și 10 g de miere în plus.

Întrebări frecvente

E aceeași rețetă cu dulceața de gutui?

Nu. Dulceața e conservă, felii în sirop, fără carne. Puiul cu gutui e fel principal, 55 de minute la cuptor. Gutuia de aici nu se pune la borcan.

De ce rămân gutuile tari?

Sunt verzi sau tăiate prea mari. Bucăți de 2 cm, 40–45 de minute lângă pui. Dacă tot sunt tari, scoate pulpele și mai ține gutuile 10 minute, ca să nu se usuce carnea.

Pot folosi piept de pui?

Da, dar 20 de minute, pus peste gutuile care au stat deja 25 de minute singure. Altfel pieptul iese uscat. Pulpele sunt varianta rețetei.

Pui cu gutui de post?

Fără pui nu mai e rețeta. Varianta de post a gutuilor e dulceața sau gutuile coapte simple, altă pagină. Nu înlocui carnea cu tofu în tava asta.

Ce vin sau garnitură se potrivește?

Un alb sec sau un roze. Garnitură: orez simplu sau cartofi copți în altă tavă. Mămăliga dulce nu: gutuia e deja dulce-acrișoară.

Pot pune mere în loc de gutui?

Merele se topesc în 25 de minute. Atunci e pui cu mere, altă mâncare, și merele se pun în ultimele 20 de minute. Gutuia ține forma; mărul, nu.

Cât ține și se poate recongela?

Frigider, 2 zile. Se încălzește 15 minute la 180 °C, cu o lingură de apă. Congelare: 1 lună, gutuia își pierde textura. Nu recongela.

Gutuile se curăță neapărat?

Da, coaja e taninoasă și rămâne cheală. Casa de semințe se scoate: e lemnoasă. Un strop de lămâie pe cuburi, dacă aștepți, le ține culoarea.

Mai poți găti și

• Dulceață de gutui
• Piept de pui cu bostănei
• Papricas de pui
• Pui cu gutui la cuptor
• Ciulama de pui
• Drob de pui

Mai multe rețete cu: pui, miere, scorțișoară, ceapă.