Răcitură de porc – rețetă

Răcitură de porc

Răcitură de porc din picioare și carne slabă fierte încet două ore cu legume, maghiran și usturoi, lăsată peste noapte la frigider. Se servește rece, cu hrean sau oțet.

Rețeta pe scurt

Răcitură de porc, se pregătește în aproximativ 150 de minute, cu picioare de porc, tăiate bucăți, pentru 6 porții. Urmează 7 pași în ordinea indicată.

Valori nutriționale (per porție)

366 kcalcalorii

37,4 g proteine5,1 g carbohidrați20,9 g grăsimi6,6 g grăsimi saturate1,1 g fibre1,9 g zaharuri3,35 g sare
Calculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.

Ingrediente

  • 700 g picioare de porc, tăiate bucăți
  • 500 g carne de porc slabă
  • 1 ceapă
  • 2 morcovi
  • 50 g țelină
  • 1 foaie de dafin
  • 6 boabe de piper
  • 4 căței de usturoi
  • 1 lingură sare
  • ½ linguriță maghiran uscat
  • piper negru măcinat: după gust
  • 10 g gelatină, dizolvată în 100 ml apă rece
  • : pentru servire
  • pătrunjel, hrean, oțet sau ciuperci marinate: opțional

Mod de preparare

  1. Curăță bine picioarele de porc, clătește-le și șterge-le cu prosoape de hârtie.
  2. Pune-le într-o oală mare, acoperă-le cu apă rece și adaugă ceapa, morcovii, țelina, foaia de dafin, boabele de piper, 2 căței de usturoi și sarea. Când apa începe să fiarbă, adună spuma cu o spumieră.
  3. Adaugă carnea de porc, redu focul la mic, acoperă oala și fierbe 1½–2 ore, până când carnea se desprinde de pe oase.
  4. Scoate carnea și picioarele, desprinde carnea de pe oase și taie-o mărunt, împreună cu morcovii. Strecoară zeama printr-un tifon într-o oală curată.
  5. Pune zeama din nou pe foc și adaugă maghiranul, usturoiul rămas zdrobit și piper după gust. Când fierbe, ia oala de pe foc și amestecă gelatina dizolvată până se încorporează complet.
  6. Împarte carnea și morcovii în boluri, toarnă zeama peste ele și lasă-le să se răcească, apoi ține-le la frigider peste noapte.
  7. Servește răcitura rece, cu pătrunjel și, după gust, hrean, oțet sau ciuperci marinate.

Galeria rețetei

Răcitură de porc – etapa 1

Întrebări frecvente

De ce nu se închegă răcitura?

Zeama a fost prea diluată sau picioarele nu au fiert destul ca să-și lase gelatina. De aceea rețeta adaugă 10 g de gelatină dizolvată în 100 ml apă rece; dacă tot e prea subțire, mai fierbe zeama puțin, să scadă.

De ce iese răcitura tulbure?

Spuma nu a fost strânsă la timp sau zeama a fiert în clocot puternic. Adună spuma cât apare, fierbe la foc mic, cu capac, și strecoară zeama printr-un tifon.

Pot face răcitura fără gelatină?

Da, dacă folosești mai multe picioare, urechi sau șorici, care lasă destulă gelatină. Răcește o lingură de zeamă pe o farfurie: dacă se închegă, nu mai ai nevoie de gelatină.

Pot face răcitură de pui sau de curcan?

Da, folosește aripi, gâturi și pulpe, care au piele și oase, și adaugă gelatina din rețetă. Carnea de pasăre fierbe mai repede, așa că verifică-o înainte de cele 2 ore.

Cât se păstrează răcitura de porc?

Ține-o la frigider, acoperită, 3–4 zile. Nu se congelează bine, pentru că gelatina se înmoaie și lasă apă la dezghețare.

Cu ce se servește răcitura?

Se mănâncă rece, cu pătrunjel tocat și, după gust, hrean, oțet sau ciuperci marinate, alături de pâine sau mămăligă. Câteva picături de oțet înviorează gustul gelatinei.

Mai poți găti și

Găsești rețeta și în: Rețete de Crăciun, Mâncăruri românești.

Mai multe rețete cu: foi de dafin, carne de porc, gelatină, țelină rădăcină, pătrunjel verde.