Rețete cu gelatină

Despre gelatină

Gelatina (foi sau praf) e proteină care încheagă bavaroise, jeleuri și mousse-uri. Foile se înmoaie în apă rece, se scurg, se topesc la cald. Praful se «înflorește» în apă. Clocotul lung o slăbește. Ananasul, kiwi și papaya crude au enzime care o împiedică să prindă — se gătesc sau se evită. Gelatina nu e agar (alge); dozele nu se copiază 1:1.

Cum se alege

Foi transparente, uscate, sau praf fără cocoloaie. Verifică dacă e porcină sau bovină, după preferință. Puterea (bloom) variază; urmează rețeta de pe site.

Cum se păstrează

Cămară, uscat. Umezeala o lipește. Nu la abur.

Cu ce se asociază

Frișcă, sucuri, lapte, fructe gătite, zahăr. În catalog e pentru deserturi închegate.

În catalogul nostru

În catalogul Rețete după ingrediente sunt 21 rețete cu gelatină, mai ales: 20 prăjituri, 1 aperitive. Listele de mai jos duc la rețete reale, cu ingrediente și pași.

De exemplu: Cheesecake Oreo Rețeta Tort cu fructe de pădure, Cheesecake cu portocale și biscuiți oreo, Cheesecake oreo cu căpșuni, Cheesecake oreo cu caise și coacăze, Tort Diplomat cu pișcoturi, Ruladă de vanilie cu frișcă și cireșe amare.

Ingrediente înrudite: Frișcă lichidă, Zahăr vanilat, Unt, Ouă, Iaurt, Portocală

Sfaturi de folosire

Apa de înmuiat e rece; topirea e caldă, nu fierbere 5 minute.
Amestecă gelatina topită în 2–3 linguri de cremă, apoi în rest — evită cocoloaiele.
Jeleul se pune la frigider, nu la congelator, ca să prindă neted.