Tobă de casă

Rețeta pe scurt

Tobă de casă, se pregătește în aproximativ 40 de minute, cu cap de porc, pentru 4 porții. Urmează 4 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• cap de porc: 1/2buc
• șorici
• carne macră: 0,500kg
• inimă: 1buc
• rinichi: 2 buc
• splină: 1buc
• limbă: 1buc
• piper boabe: 30gr
• foi de dafin: 4 buc
• Sare

Mod de preparare

1. Capul de porc se pârlește bine să nu rămână păr și se spală în mai multe ape. Se curăță bine urechea și se spală. Într-o oală mai mare punem la fiert capul de porc, șorici și carnea macră în apă cu sare, putem pune și o parte din carnea de la beregată. Separat se pun la fiert inima tăiată și bine spălată va avea sânge închegat, splina, rinichii tăiați în două și curățați de canalele albe, limba se opărește și se curăță apoi se taie în două sau trei să încapă mai bine în vasul în care fierbem. Organele se fierb separat zeama va fi mai închisă la culoare și mai tulbure.
2. Se adună cu o spumieră spuma, lăsăm focul la mic punem în zeamă piper boabe și foi de dafin. Se fierb până se desprinde carnea de pe os și organele sunt fierte, le putem încerca, scoatem pe o farfurie o bucățică și tăiem. Se scot toate din zeamă, atenție la boabele de piper și le tăiem cubulețe potrivite după ce s-au răcit puțin. Se amestecă toată compoziția cu sare, usturoi opțional și piper după gust, dacă doriți și 2-3 linguri de sânge.
3. Stomacul și intestinele de porc se curăță bine în apă călduță apoi se țin în apă cu oțet, le pregătim înainte de a pune cărnurile la foc sau cu o zi înainte.
4. Umplem intestinele cu o lingură sau cu mâna nu prea burdușite și coasem. Eu nu leg la capete ci cos cu ac și ață, sigur nu se vor sparge. Înțepați apoi cu o scobitoare sau cu o țepușă în mai multe locuri. Se pune la fiert la foc mic în zeama în care au fiert cărnurile cam 30 min, înțepați în timpul fierberii de mai multe ori. Toba se pune la presat pe un blat de lemn, orientați-vă la o greutate care să o puneți deasupra. Se lasă la rece până a doua zi. Servim cu muștar, usturoi sau hrean.

Galeria rețetei

Mai poți găti și

• Ostropel de porc
• Creier pane
• Gogonele murate la borcan
• Varză murată la borcan
• Brânză de oi la borcan
• Limbă de vită cu măsline și sos de roșii

Găsești rețeta și în: Rețete de Crăciun, Mâncăruri românești.