Turtă dulce

Rețeta pe scurt

Turtă dulce, se pregătește în aproximativ două ore și 52 de minute, cu făină, pentru 30 porții. Urmează 8 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• făină: 350 g
• miere: 120 g
• zahăr brun: 80 g
• unt: 80 g
• ou: 50 g (1 bucată)
• scorțișoară: 8 g
• ghimbir: 6 g (proaspăt, ras fin)
• cuișoare: 1 g (măcinate)
• praf de copt: 6 g
• sare fină: 1 g
• zahăr pudră: 10 g (pentru servire)

Mod de preparare

1. Topeste untul cu mierea și zahărul brun, la bain-marie sau la foc foarte mic, 3–4 minute, până se dizolvă zahărul. Nu clocoti: mierea amară iese din fierbere. Lasă 10 minute, până e călduț, nu fierbinte.
2. Bate oul în siropul călduț. Într-un castron, amestecă făina, praful de copt, sarea, scorțișoara, ghimbirul și cuișoarele.
3. Toarnă lichidul peste făină și frământă 3–4 minute, până ai un aluat omogen, care se desprinde de castron. Dacă e lipicios, mai pune 15 g de făină, nu 50: aluatul uscat crapă la întins.
4. Înfășoară aluatul și ține-l la frigider 2 ore. Fără pauză se lipește de sucitor și piesele se deformează. Poți face pauza și peste noapte.
5. Pornește cuptorul la 175 °C. Întinde aluatul pe o foaie de copt, 4–5 mm grosime. Mai subțire de 3 mm se arde; mai gros de 7 mm rămâne cocoloș la mijloc în 12 minute.
6. Taie cu forme de 6–7 cm. Așază piesele la 2 cm distanță. Din resturi reîntinzi o dată, nu de trei ori: aluatul se întărește și iese cauciuc.
7. Coace 10–12 minute, până marginile sunt mate și mijlocul e încă puțin moale la apăsare. Se întăresc pe grătar, în 15 minute. Dacă le ții 16 minute, a doua zi sunt pietre.
8. Răcește complet pe grătar. Pudrează ușor sau lasă-le simple. Se țin în cutie ermetică, cu o felie de măr, 2 săptămâni; mărul se schimbă la 3 zile, altfel mucegăiește.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Turtă dulce de casă, din aluat cu miere, zahăr brun, unt, scorțișoară și ghimbir, tăiată cu forme și coaptă până e crocantă pe margini și încă puțin moale la mijloc. Se face din noiembrie, pentru cutiile de Ajun, nu doar de Moș Nicolae. Nu e checul pufos și nu e cozonacul: aluatul se odihnește la rece, se întinde subțire și se coace 10–12 minute. Greșeala frecventă e cuptorul prea hotărât: la 200 °C se arde mierea înainte ca mijlocul să se lege. 175 °C e temperatura la care rămâne turtă, nu cărbune. Rețeta iese circa 30 de piese de 6–7 cm. Nu le glazez cu zahăr topit; dacă vrei scris, așteaptă să se răcească și folosește 50 g de zahăr pudră cu 10 ml de zeamă de lămâie.

Întrebări frecvente

De ce iese turta dulce tare ca piatra?

A stat prea mult în cuptor sau aluatul a fost întins sub 3 mm. Scoate-le când mijlocul e încă moale; se întăresc pe grătar. A doua zi, o felie de măr în cutie le înmoaie în 12 ore.

Pot face turtă dulce fără ghimbir?

Da, dublează scorțișoara (16 g) și lasă cuișoarele. Nu e aceeași aromă, dar rămâne turtă, nu chec. Ghimbirul e nota care o deosebește de fursecurile simple cu unt.

Turtă dulce de post, fără ou și unt?

Înlocuiește untul cu 70 ml de ulei și oul cu 40 g de piure de măr nesărat. Aluatul e mai scurt; ține-l 3 ore la frigider. Coacerea rămâne 11 minute la 175 °C.

Cât se odihnește aluatul de turtă dulce?

Minimum 2 ore la frigider, ideal peste noapte. Fără pauză, untul e moale și piesele se lățesc. Nu-l ține 3 zile: praful de copt slăbește.

E aceeași rețetă cu turtă dulce glazurată din comerț?

Nu. Comerțul e adesea cu sirop și glazură groasă. Aici e miere, fără inundație de zahăr. Dacă vrei scris, 50 g zahăr pudră plus 10 ml zeamă de lămâie, după răcire.

La ce temperatură se coace turta dulce?

175 °C, 10–12 minute, tava la mijloc. La 200 °C mierea se arde pe margini în 8 minute. Ventilație: 165 °C și verifică de la minutul 9.

Pot pune cacao în turta dulce?

20 g de cacao în loc de 20 g de făină. Devine mai aproape de un fursec de cacao; scorțișoara rămâne. Nu e salam de biscuiți: aluatul tot se coace.

Cât țin turta dulce și se poate congela?

Cutie ermetică, 2 săptămâni la temperatura camerei. Congelate, coapte, 2 luni; se dezgheață 40 de minute pe grătar. Aluatul crud se congela rulat, 2 luni.

Mai poți găti și

• Cornulețe cu rahat
• Cozonac clasic cu nucă
• Poale-n brâu
• Pască cu brânză
• Plăcintă cu gutui
• Colțunași cu brânză

Mai multe rețete cu: miere, zahăr pudră, scorțișoară, praf de copt, unt.