Saramură de crap
Saramură de crap, bucăți de crap la cuptor sau la grătar, stropite cu zeamă de usturoi, ardei și puțin oțet sau zeamă de lămâie, servite cu mămăligă. Nu e salata din icre de crap și nu e păstrăvul la cuptor.
Rețeta pe scurt
Saramură de crap, se pregătește în aproximativ 60 de minute, cu crap, pentru 4 porții. Urmează 5 pași în ordinea indicată.
Valori nutriționale (per porție)
380 kcalcalorii
Ingrediente
- crap: 1500 g (1 bucată, eviscerat, cu solzi curățați)
- usturoi: 30 g (6 căței)
- ardei gras: 200 g (2 bucăți)
- ceapă: 100 g (1 bucată)
- ulei: 40 ml
- apă: 200 ml
- oțet: 30 ml
- sare fină: 12 g
- piper negru: 2 g
- boia dulce: 4 g
- mărar: 15 g
Mod de preparare
- Pornește cuptorul la 200 °C. Taie crapul în 8 tranșe, cu os. Șterge-le, sărează-le cu 8 g de sare, piper. Unge o tavă cu 10 ml de ulei.
- Așază tranșele într-un singur strat. Stropește cu 20 ml de ulei. Coace 18 minute.
- Între timp taie ardeii fâșii și ceapa rondele. Călește-le 6 minute în restul de ulei. Adaugă usturoiul zdrobit, boiaua, apa, oțetul și 4 g de sare. Fierbe 5 minute: asta e saramura.
- Scoate tava, toarnă saramura peste crap, întoarce bucățile. Mai coace 12–15 minute. Peștele e gata când se desface în foi lângă os și ajunge la 63 °C în partea groasă, USDA pentru pește.
- Presară mărarul. Servește imediat, cu mămăligă și ardei iute. Nu ține peștele în sos 30 de minute pe masă: se trece.
Detalii utile despre rețetă
Detalii utile
Saramură de crap, bucăți de crap la cuptor sau la grătar, stropite cu zeamă de usturoi, ardei și puțin oțet sau zeamă de lămâie, servite cu mămăligă. Nu e salata din icre de crap și nu e păstrăvul la cuptor. Crapul de 1,5 kg se taie în tranșe de 3 cm; mai subțiri se usucă, mai groase rămân crude lângă os. Saramura nu e o oală de fiert: e sosul de deasupra, după ce peștele e gătit.
Întrebări frecvente
E aceeași rețetă cu salata de icre de crap?
Nu. Salata din icre e aperitiv rece. Saramura e fel principal: tranșe de crap gătite, cu zeamă de usturoi.
Ce înseamnă saramură aici?
Nu e saramura de murături. E sosul scurt de usturoi, ardei, apă și oțet, turnat peste peștele gătit.
Pot folosi alt pește?
Caras sau păstrăv, aceeași greutate. Păstrăvul de pe site e altă rețetă, cu cartofi. H1-ul rămâne saramură de crap doar pentru crap.
De ce e uscat crapul?
Tranșe subțiri sau 40 de minute la cuptor. 18+15 minute la 200 °C, stropite cu sos.
Trebuie solzi scoși?
Da. Solzii arși sunt neplăcuți. Cere la pescărie crap curățat.
Cât e temperatura internă?
63 °C în partea groasă, USDA pentru pește. Se desface în foi, nu e translucid.
E de post?
Peștele e permis în unele zile de post; verifică rânduiala. Rețeta n-are lactate.
Cu ce se servește?
Mămăligă, mujdei extra, ardei iute. Fără smântână pe pește.