Plăcintă cu mere

Plăcintă cu mere rase, călite cu zahăr și scorțișoară, între două foi de aluat fraged cu unt și smântână. Se coace într-o tavă de 22 × 32 cm și se taie după ce s-a răcit.

Rețeta pe scurt

Plăcintă cu mere, se pregătește în aproximativ 100 de minute, cu făină albă, pentru 16 porții, formă de 32 cm. Urmează 7 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

făină albă: 450 g
unt: 200 g (rece)
zahăr pudră: 80 g
ouă: 100 g (2 bucăți)
smântână: 100 g
praf de copt: 8 g
sare fină: 1 g
mere: 1500 g (acrișoare)
zahăr: 120 g
scorțișoară: 5 g
zeamă de lămâie: 15 ml
griș: 40 g
zahăr pudră pentru decor: 20 g

Mod de preparare

Curăță merele, rade-le pe răzătoarea mare și stropește-le cu zeamă de lămâie.
Călește merele cu zahărul într-o tigaie largă, la foc mediu, 10–12 minute, până lasă zeamă și aceasta scade. Adaugă scorțișoara și lasă umplutura să se răcească.
Freacă făina cu untul rece tăiat cuburi, zahărul pudră, praful de copt și sarea până obții o compoziție nisipoasă. Adaugă ouăle și smântâna și strânge repede aluatul, fără să-l frămânți mult.
Împarte aluatul în două, învelește-l în folie și ține-l 30 de minute la frigider. Încălzește cuptorul la 180°C.
Întinde o foaie pe hârtie de copt la dimensiunea tăvii de 22 × 32 cm, așaz-o în tavă și înțeap-o cu furculița. Presară grișul și întinde umplutura răcită, lăsând în tigaie zeama rămasă.
Acoperă cu a doua foaie, înțeap-o și coace 40–45 de minute, până se rumenește.
Lasă plăcinta să se răcească cel puțin o oră înainte de tăiere, apoi pudreaz-o cu zahăr pudră.

Întrebări frecvente

De ce se înmoaie foaia de jos?

Umplutura a fost pusă caldă sau cu prea multă zeamă. Răcește merele călite, lasă zeama în tigaie și presară grișul pe foaia de jos înainte de umplutură.

Ce mere folosesc?

Merele acrișoare și ferme, de exemplu Ionatan sau Granny Smith, își păstrează gustul după coacere. Merele foarte dulci și moi dau o umplutură mai fadă și mai apoasă.

Cum păstrez plăcinta?

Acoperită, la temperatura camerei, 1–2 zile; apoi la frigider încă 2–3 zile.