Tort Diplomat cu pișcoturi – rețetă

Tort Diplomat cu pișcoturi

Tort Diplomat cu pișcoturi - un desert fin și delicios. O cremă din gălbenușuri, zahăr, lapte, gelatină, frișcă, câteva linguri din compotul de ananas, sucul de la o jumătate de portocală și puțină zeamă de lămâie.

Rețeta pe scurt

Tort Diplomat cu pișcoturi, se pregătește în aproximativ 580 de minute, cu pișcoturi de șampanie, pentru 12 porții. Urmează 8 pași în ordinea indicată.

Valori nutriționale (per porție)

432 kcal calorii10,1 g proteine51,6 g carbohidrați21,4 g grăsimi11,8 g grăsimi saturate1,1 g fibre19,8 g zaharuri0,24 g sareCalculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.

Ingrediente

  • pișcoturi de șampanie: 600gr
  • gălbenuș de ouă: 4buc
  • Zahăr: 80 gr
  • Lapte: 100ml
  • gelatină: 30gr
  • Zahăr vanilat: 30gr
  • frișcă lichidă: 500ml
  • compot de ananas: 1buc
  • portocală: 1 buc (suc și felii pentru decor)
  • lămâie

Mod de preparare

  1. Într-un castron frecăm gălbenușurile cu puțină sare pentru a-și intensifica culoarea, adăugăm apoi zahărul și laptele amestecăm cu un tel și punem vasul pe foc la bain-marie adică pe o oală în care avem apă clocotită, vasul în care avem gălbenușul să nu atingă apa. Se amestecă încontinuu până se dizolvă zahărul și compoziția este omogenă și groșuță ca o smântână. Se lasă la răcit, amestecăm din când în când, crema să ajungă la temperatura camerei, încercați cu degetul, puneți esența de vanilie sau dacă aveți un baton de vanilie îl puteți pune în gălbenușul cu lapte la fiert.
  2. Gelatina se pune 10 min la înmuiat apoi o dizolvăm în baie de abur (nu se fierbe). Batem 400 gr de frișcă și o încorporăm în cremă, adăugăm gelatina dizolvată, jumătate din zeama de compot de ananas, o lingură zeamă de la lămâie și două linguri de suc de portocale și amestecăm lejer.
  3. Așezăm pișcoturile de șampanie într-o formă cu inel detașabil. Le stropim cu compot de ananas.
  4. Punem jumătate din cremă și fructe tăiate mărunt. Eu am pus babane, kiwi și portocale.
  5. Acoperim cu un strat de pișcoturi pe care le-am trecut puțin prin compot.
  6. Punem restul de cremă, nivelăm și lăsăm la rece câteva ore sau mai bine peste noapte.
  7. Scoatem inelul detașabil și cu ajutorul unui cuțit cu lama lată mutăm tortul pe un platou și îl ornăm cu frișcă, fructe și câteva vișine din vișinată.
  8. Câteva sfaturi - crema din gălbenușuri și lapte trebuie să fie rece când o amestecați cu frișcă. - gelatina nu se fierbe se dizolvă în baie de abur, se răcește cam la temperatura degetului și apoi se toarnă în cremă. - nu însiropați pișcoturile tare le puteți stropi puțin. Spor la prăjiturit.

Galeria rețetei

Tort Diplomat cu pișcoturi – etapa 1Tort Diplomat cu pișcoturi – etapa 2Tort Diplomat cu pișcoturi – etapa 3Tort Diplomat cu pișcoturi – etapa 4Tort Diplomat cu pișcoturi – etapa 5Tort Diplomat cu pișcoturi – etapa 6Tort Diplomat cu pișcoturi – etapa 7Tort Diplomat cu pișcoturi – etapa 8

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Tort Diplomat cu pișcoturi - un desert fin și delicios. O cremă din gălbenușuri, zahăr, lapte, gelatină, frișcă, câteva linguri din compotul de ananas, sucul de la o jumătate de portocală și puțină zeamă de lămâie. Tortul Diplomat se poate prepara cu blat de vanilie sau cu pișcoturi de șampanie.

Întrebări frecvente

De ce trebuie răcită crema de gălbenușuri înainte de frișcă?

Crema caldă topește frișca bătută și tortul nu se mai întărește. Las-o să ajungă la temperatura camerei, amestecând din când în când, și abia apoi încorporează frișca.

De ce nu se fierbe gelatina?

Gelatina fiartă își pierde puterea de legare și crema rămâne moale. Hidrateaz-o, dizolv-o în baie de abur și răcește-o până la temperatura degetului înainte să o torni în cremă.

Ce fructe pun în tortul Diplomat?

Merg banane, portocale, ananas, piersici sau caise din compot. Kiwi și ananasul proaspăt pot înmuia crema în jurul bucăților, pentru că au enzime care slăbesc gelatina; ananasul din compot nu are această problemă.

De ce se înmoaie prea tare pișcoturile?

Pișcoturile trag repede lichidul, iar înmuiate mult devin terci. Doar stropește-le sau trece-le foarte scurt prin compot.

Pot face tortul Diplomat cu blat în loc de pișcoturi?

Da, merge cu un blat simplu de vanilie, tăiat în două foi și stropit cu compot. Tortul iese mai compact decât cel cu pișcoturi.

Cât se păstrează tortul Diplomat?

La frigider, acoperit, 2–3 zile, pentru că are cremă cu gălbenușuri și frișcă. Nu se congelează bine, deoarece fructele și crema lasă apă la dezghețare.

Mai poți găti și

Găsești rețeta și în: Rețete de tort.

Mai multe rețete cu: portocală, gelatină, gălbenuș de ou, frișcă lichidă, lapte.