Tiramisu
Tiramisu clasic, fără coacere: cremă de mascarpone cu gălbenușuri și albușuri bătute, pișcoturi savoiardi înmuiate în espresso cu lichior și cacao deasupra. Stă minimum 3 ore la rece.
Rețeta pe scurt
Tiramisu, se pregătește în aproximativ 3 ore și 30 de minute, cu ouă foarte proaspete, cu gălbenușurile separate de albușuri, pentru 6 porții. Urmează 8 pași în ordinea indicată.
Valori nutriționale (per porție)
385 kcalcalorii
Ingrediente
- 3 ouă foarte proaspete, cu gălbenușurile separate de albușuri
- 100 g zahăr
- ½ linguriță extract de vanilie
- 250 g mascarpone, rece
- 300 ml cafea espresso tare, răcită
- 2 linguri lichior (amaretto, Marsala sau rom)
- 200 g pișcoturi savoiardi (24–30 de bucăți)
- cacao: pentru pudrat, la servire
Mod de preparare
- Bate gălbenușurile cu zahărul cu mixerul 8–10 minute, până devin aproape albe și groase. Crema conține ouă crude: folosește ouă foarte proaspete, ideal pasteurizate, mai ales dacă servești copii, gravide sau vârstnici.
- Adaugă vanilia și mascarponele și bate scurt, doar cât se omogenizează.
- Într-un bol curat, bate albușurile spumă tare.
- Încorporează o treime din albușuri în crema de mascarpone, ca s-o înmoi, apoi adaugă restul ușor, de jos în sus, ca să nu se piardă aerul.
- Amestecă cafeaua cu lichiorul într-un vas lat. Înmoaie fiecare pișcot o secundă-două, pe ambele părți, și așază-le într-un singur strat într-un vas pătrat de 20 cm.
- Întinde jumătate din cremă, apoi un al doilea strat de pișcoturi înmuiate și restul de cremă.
- Acoperă vasul și ține-l la frigider cel puțin 3 ore, ideal peste noapte.
- Înainte de servire, pudrează cacao printr-o sită fină.
Întrebări frecvente
De ce iese crema de tiramisu prea moale?
Albușurile nu au fost bătute spumă tare sau au fost amestecate prea energic și și-au pierdut aerul. Ține mascarponele rece, bate-l scurt cu gălbenușurile și încorporează albușurile ușor, de jos în sus.
De ce se înmoaie prea tare pișcoturile?
Au stat prea mult în cafea; e suficient să le treci o secundă-două pe fiecare parte. Cafeaua trebuie să fie răcită, pentru că cea caldă le desface imediat.
Cum fac tiramisu fără alcool?
Renunță la lichior și pune în cafea câteva picături în plus de extract de vanilie. Tiramisu iese la fel de bun, doar mai puțin aromat, și îl pot mânca și cei care nu beau alcool.
Cu ce înlocuiesc mascarponele?
Poți folosi aceeași cantitate de cremă de brânză grasă, amestecată cu puțină frișcă bătută. Crema iese puțin mai acrișoară și mai ușoară decât cu mascarpone.
Cât stă tiramisu la frigider înainte de servire?
Minimum 3 ore, ideal peste noapte, acoperit, ca pișcoturile să se înmoaie uniform și crema să se întărească. Pudrează cacao abia înainte de servire, altfel se umezește.
Cât se păstrează tiramisu?
Pentru că are ouă crude, mănâncă-l în cel mult o zi, ținut acoperit la frigider. Nu se congelează bine, deoarece crema cu ouă se separă și devine apoasă la decongelare.