Ruladă de cacao cu cremă de brânză și zmeură

Rețeta pe scurt

Ruladă de cacao cu cremă de brânză și zmeură, se pregătește în aproximativ 45 de minute, cu : pentru foaia de ruladă, pentru 10 porții. Urmează 7 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• : pentru foaia de ruladă
• ouă: 5 buc
• Făină: 5 linguri
• cacao: 3 linguri
• Zahăr: 5 linguri
• esență de rom
• : pentru crema de brânză
• brânză proaspătă: 200 gr
• frișcă lichidă: 200 ml
• zahăr pudră: 20 gr
• zmeură: 200 gr
• Zahăr vanilat: 20 gr
• : pentru glazură
• frișcă lichidă: 100 ml
• ciocolată amăruie: 100 gr
• unt: 50 gr
• : pentru decor zmeură și frunze de zmeur

Mod de preparare

1. Înainte de a începe să preparăm foaia de ruladă deschidem cuptorul și îl lăsăm la foc mic să se încălzească, tapetăm cu hârtie tava de aragaz și apoi separăm albușul de gălbenuș. Batem albușul spumă, adăugăm zahărul și continuăm baterea până avem o bezea tare. Frecăm gălbenușurile cu puțină sare și esență și le turnăm peste bezea, amestecăm lejer apoi adăugăm făina amestecată cu cacao, încorporăm toate amestecând lejer prin mișcări lente.
2. Întindem compoziția în tavă cât mai uniform și punem tava în cuptor 15-20 min. Nu se coace prea tare, foaia se va usca și nu se va rula. Dacă foaia are marginile rumenite îndepărtați-le înainte de a rula.
3. Când foaia de ruladă este gata o punem cu tot cu hârtie pe un prosop umed și rulăm puțin câte puțin, o lăsăm să se răcească îndepărtăm hârtia și o putem umple cu diverse creme și gemuri, și pentru că este sezonul zmeurei o vom umple cu o cremă de brânză și zmeură.
4. Batem frișca lichidă până își mărește volumul și se întărește, adăugăm brânza proaspătă, zahărul vanilat și zahărul pudră, amestecăm și întindem în strat uniform peste ruladă.
5. Așezăm zmeura peste cremă și rulăm.
6. Lăsăm rulada la rece și preparăm glazura de ciocolată. Punem frișca lichidă într-un vas pe foc și lăsăm până când începe să fiarbă adăugăm apoi ciocolata rasă și amestecăm până se topește ciocolata, luăm vasul de pe foc punem untul tăiat cubulețe, amestecăm și lăsăm 1-2 min apoi turnăm peste ruladă pe toată suprafața.
7. Lăsăm rulada la rece apoi o porționăm, decorăm cu frunze de zmeur și fructe.

Galeria rețetei

Întrebări frecvente

De ce crapă foaia de ruladă când o rulez?

A stat prea mult în cuptor și s-a uscat, sau ai rulat-o după ce s-a răcit. Coace-o doar 15–20 de minute, rulează-o caldă cu ajutorul unui prosop umed și taie marginile rumenite înainte.

Pot folosi zmeură congelată în ruladă?

Da, dar pune-o direct înghețată pe cremă și rulează imediat, apoi dă rulada la rece. Zmeura dezghețată dinainte se zdrobește și colorează crema.

Cu ce înlocuiesc brânza proaspătă din crema de ruladă?

Merge mascarpone sau cremă de brânză, în aceeași cantitate, pentru o cremă mai densă. Cu ricotta crema rămâne ușoară, la fel ca în rețetă.

Cum fac glazura de ciocolată să fie lucioasă?

Când frișca începe să fiarbă, adaugă ciocolata rasă și amestecă doar până se topește, apoi ia vasul de pe foc și pune untul cubulețe. Las-o 1–2 minute să se îngroașe puțin înainte s-o torni peste ruladă.

Pot face foaia de ruladă fără gluten?

Poți înlocui făina cu amidon de porumb sau făină de orez, în aceeași cantitate, iar foaia iese ceva mai fragilă. Verifică pe ambalaj ca cacaoa și ciocolata să nu conțină gluten.

Cât timp se păstrează rulada cu cremă de brânză?

La frigider, acoperită cu folie, 2–3 zile. Nu o congela, pentru că frișca din cremă și zmeura lasă apă la dezghețare.

Mai poți găti și

• Prăjitura cu ciocolată și căpșuni
• Tort de cacao cu cremă mascarpone
• Ruladă de cacao cu cremă de vanilie și portocale
• Tartă cu spanac
• Merdenele cu brânză
• Cremă de brânză cu muesli crunchy

Mai multe rețete cu: cacao, brânză, brânză de vaci, zahăr pudră, esență de rom.