Creier pane

Rețeta pe scurt

Creier pane, se pregătește în aproximativ 50 de minute, cu creier (de miel, porc sau vițel), pentru 4 porții. Urmează 5 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• 500 g creier (de miel, porc sau vițel)
• 1 cățel de usturoi
• 1 foaie de dafin
• câteva boabe de piper
• câteva fire de verdeață (pătrunjel, cimbru)
• 50 g făină integrală
• 2 ouă
• 120 ml lapte
• 100 g pesmet
• 500 ml ulei pentru prăjit
• sare: după gust
• : pentru sosul verde
• 1 legătură de pătrunjel
• ½ legătură de mărar
• 4 file de anșoa, tocate fin
• 2 căței de usturoi, rași
• 1 linguriță capere, tocate
• 60 ml ulei de măsline extra virgin
• piper negru proaspăt măcinat: după gust

Mod de preparare

1. Pune la fiert 2 litri de apă cu usturoiul, foaia de dafin, boabele de piper, verdeața și o linguriță de sare și las-o să fiarbă 15 minute.
2. Coboară ușor creierul în apă și fierbe-l la foc mic 6 minute. Scoate-l cu o spumieră și lasă-l să se răcească: la rece se întărește și se taie mai ușor. Desparte-l în bucăți de aproximativ 5 cm.
3. Pregătește trei farfurii: una cu făină, una cu ouăle bătute cu laptele și un praf de sare și una cu pesmet.
4. Încălzește uleiul la 180°C. Trece fiecare bucată prin făină, prin ou și apoi prin pesmet și prăjește-le aproximativ 3 minute, până devin aurii și crocante. Scoate-le pe prosoape de hârtie.
5. Pentru sosul verde, toacă mărunt pătrunjelul și mărarul și amestecă-le cu anșoa, usturoiul și caperele. Adaugă uleiul de măsline cât să obții un sos gros și condimentează cu piper. Servește creierul imediat, cu sosul alături.

Întrebări frecvente

De ce se fierbe creierul înainte de pane?

Fiertura scurtă, 6 minute la foc mic, îl întărește și îl face ușor de tăiat și de trecut prin făină, ou și pesmet. La pane se prăjește doar aproximativ 3 minute, cât să se rumenească crusta.

Cum curăț creierul înainte de gătit?

Ține-l în apă rece, apoi îndepărtează cu degetele membrana subțire și vasele de sânge. Clătește-l ușor, pentru că e foarte fraged și se rupe repede.

De ce se desface creierul pane în ulei?

Bucățile au fost tăiate cât creierul era cald sau uleiul nu era destul de încins. Lasă creierul fiert să se răcească bine și prăjește la 180°C, ca pesmetul să se întărească imediat.

Cu ce înlocuiesc făina integrală la pane?

Merge făina albă obișnuită, în aceeași cantitate; crusta iese puțin mai deschisă la culoare. Pentru o variantă fără gluten, folosește făină de orez și pesmet fără gluten.

Pot face creierul pane la airfryer?

Da, după ce l-ai trecut prin făină, ou și pesmet, stropește bucățile cu puțin ulei și pune-le într-un singur strat în coș. Crusta iese mai puțin uniformă decât la prăjirea în ulei, iar bucățile se întorc cu grijă, fiind fragile.

Cu ce pot înlocui anșoa din sosul verde?

Dacă nu ai anșoa, pune mai multe capere și un vârf de sare, sau puțină coajă rasă de lămâie. Sosul rămâne aromat, dar fără nota sărată adâncă pe care o dă peștele.

Mai poți găti și

• Chiftele din carne tocată de vită la cuptor
• Ardei umpluți cu carne și orez
• Chifteluțe din năut cu sos de usturoi
• Gulaș unguresc
• Răcitură de porc
• Paste carbonara

Mai multe rețete cu: pește, foi de dafin, pătrunjel verde, lapte, mărar.