Paste carbonara – rețetă

Paste carbonara

Paste carbonara cu ouă, parmezan și guanciale sau bacon rumenit în propria grăsime, fără smântână. Sosul cremos se leagă din căldura pastelor, cu tigaia luată de pe foc.

Rețeta pe scurt

Paste carbonara, se pregătește în aproximativ 30 de minute, cu spaghete, pentru 4 porții. Urmează 7 pași în ordinea indicată.

Valori nutriționale (per porție)

691 kcal calorii33,4 g proteine66,5 g carbohidrați30,9 g grăsimi11,8 g grăsimi saturate2,8 g fibre2,7 g zaharuri1,86 g sareCalculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.

Ingrediente

  • 350 g spaghete
  • 200 g guanciale sau pancetta (ori bacon), tăiate fâșii
  • 100 g parmezan ras (sau pecorino)
  • 4 ouă
  • sare: după gust
  • piper negru proaspăt măcinat: după gust

Mod de preparare

  1. Pune la fiert o oală mare cu apă cu sare pentru paste.
  2. Rumenește fâșiile de carne într-o tigaie mare, la foc mic, fără ulei, până când grăsimea se topește și devine transparentă, iar carnea începe să se rumenească. Ia tigaia de pe foc.
  3. Bate ușor ouăle într-un bol cu trei sferturi din parmezan, puțină sare și mult piper.
  4. Fierbe spaghetele al dente, după timpul de pe pachet. Înainte să le scurgi, păstrează o cană din apa în care au fiert.
  5. Pune spaghetele în tigaia cu carne și amestecă-le, ca să se acopere cu grăsimea topită.
  6. Cu tigaia luată de pe foc, toarnă ouăle cu parmezan și amestecă repede, ridicând pastele cu un clește. Căldura pastelor leagă ouăle într-un sos cremos; dacă e prea gros, adaugă câte o lingură din apa păstrată. Nu pune tigaia înapoi pe foc, altfel ouăle se închegă.
  7. Servește imediat, cu restul de parmezan și piper proaspăt măcinat.

Întrebări frecvente

De ce se taie ouăle la carbonara?

Tigaia a fost prea fierbinte când ai turnat ouăle. Ia-o de pe foc, toarnă ouăle bătute cu parmezan și amestecă repede; căldura pastelor e suficientă ca să lege sosul cremos.

Carbonara se face cu smântână?

Rețeta clasică nu are smântână: cremozitatea vine din ouă, parmezan, grăsimea topită a cărnii și puțină apă de la paste. Smântâna face sosul mai greu și acoperă gustul brânzei.

Cu ce înlocuiesc guanciale la paste carbonara?

Merge pancetta sau bacon, tăiate fâșii și rumenite la foc mic, fără ulei. Baconul afumat schimbă puțin gustul, iar dacă e slab și lasă puțină grăsime, adaugă o linguriță de ulei de măsline.

La ce folosește apa în care au fiert pastele?

Conține amidon, care ajută sosul să devină cremos și să se prindă de spaghete. Adaug-o câte o lingură, doar dacă sosul e prea gros.

Pot folosi pecorino în loc de parmezan?

Da, pecorino romano e brânza tradițională pentru carbonara și are gust mai sărat și mai picant. Folosește aceeași cantitate și pune mai puțină sare în ouă și în sos.

Pot încălzi pastele carbonara a doua zi?

Sunt cele mai bune imediat, pentru că la reîncălzire sosul de ouă se închegă. Dacă rămân, ține-le la frigider și consumă-le a doua zi, încălzite la foc mic cu o lingură de apă.

Mai poți găti și

Găsești rețeta și în: Mâncăruri rapide și ușor de făcut.

Mai multe rețete cu: paste, brânză, ouă.