Tort cu cremă de vanilie și jeleu de vișine

Rețeta pe scurt

Tort cu cremă de vanilie și jeleu de vișine, se pregătește în aproximativ 30 de minute, cu ouă, pentru 12 porții. Urmează 4 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• ouă: 5 buc
• Făină: 5 linguri
• Zahăr: 5 linguri
• cacao: 2 linguri
• esență de rom: 15 ml
• Lapte: 500 ml
• gălbenuș de ouă: 4 buc
• Zahăr: 150 gr
• Făină: 50 gr
• frișcă lichidă: 100 gr
• Zahăr vanilat: 1 pliculeț
• vișine: 300gr
• Zahăr: 150gr
• apă: 100ml
• gelatină: 1 pliculeț 10 gr

Mod de preparare

1. Aprindem cuptorul și pregătim hârtia de copt pentru forma în care coacem blatul, ungeți forma cu puțin unt în câteva locuri, hârtia se va așeza mai bine. Separăm albușul de gălbenuș, batem albușul până când își mărește volumul, turnăm zahărul și continuăm baterea până obținem o spumă tare ca de bezea. Frecăm gălbenușurile cu puțină sare și esență de rom, amestecăm făina cu cacao. Peste albușuri punem gălbenușurile și făina, amestecăm cu mișcări lente de jos în sus, punem tava în cuptorul încălzit la 180 de grade 15-20 min. Încercați blatul cu o scobitoare.
2. Cât timp blatul este în cuptor putem prepara crema. Punem laptele pe foc cu o păstaie de vanilie sau cu zahăr vanilat și îl încălzim, frecăm gălbenușurile cu zahărul și făina. Turnăm puțin câte puțin laptele peste gălbenușuri și amestecăm continuu pentru a nu se face cocoloașe apoi punem vasul pe foc și amestecăm, compoziția se va îngroșa, se fierbe 2-3 min. Punem crema într-un bol, acoperim cu o folie și o lăsăm să se răcească. În crema rece de vanilie punem lămâie rasă și 100 gr de frișcă bătută și omogenizăm, lăsăm crema la rece.
3. Punem un vas pe foc în care turnăm 100ml apă zahărul și vișinele, dacă folosiți vișine congelate nu este necesar să le decongelați, lăsați să fiarbă câteva 3-4 min, vom avea un sirop acrișor și cu o culoare roșiatică. Gelatina o lăsăm la hidratat 5 min, apoi o dizolvăm în baie de abur. Lăsăm siropul cu vișine 5-10 min la răcit și călduț îl amestecăm cu gelatina.
4. Așezăm blatul pe un platou și punem inelul detașabil de la forma în care a fost copt. Însiropăm blatul cu sirop din apă, zahăr și vanilie putem stropi și puțin coniac..., punem crema de vanilie și frișcă, nivelăm uniform și turnăm jeleul de vișine. Punem platoul la rece până a doua zi când scoatem inelul și decorăm cu frișcă sau îl putem lăsa așa. Puteți pregăti tortul cu fructele care vă sunt pe plac.

Galeria rețetei

Întrebări frecvente

De ce face crema de vanilie cocoloașe?

Laptele fierbinte a fost turnat prea repede peste gălbenușuri sau crema nu a fost amestecată continuu pe foc. Toarnă laptele puțin câte puțin și amestecă fără pauză; dacă au apărut totuși cocoloașe, trece crema printr-o sită.

De ce se face crustă pe crema de vanilie?

La răcire, suprafața cremei se usucă în contact cu aerul. Acoperă crema cu folie alimentară lipită direct de ea până se răcește complet, apoi adaugă frișca bătută.

Pot folosi vișine congelate pentru jeleu?

Da, le pui direct în apă cu zahăr, fără să le decongelezi, și le fierbi 3–4 minute. Folosește vișine fără sâmburi, ca tortul să se taie ușor.

De ce nu se întărește jeleul de vișine?

Gelatina a fost fiartă sau siropul era prea fierbinte când ai amestecat-o. Lasă siropul 5–10 minute să se răcească, amestecă-l călduț cu gelatina dizolvată și ține tortul la rece până a doua zi.

Cu ce înlocuiesc vișinele în acest tort?

Merg cireșe, zmeură sau coacăze, proaspete ori congelate. La fructele dulci, cum sunt cireșele, scade puțin zahărul din sirop sau adaugă câteva picături de zeamă de lămâie, ca jeleul să rămână acrișor.

Cât se păstrează tortul cu cremă de vanilie?

La frigider, acoperit, 2–3 zile. Crema fiartă cu ou și frișca nu se congelează bine, deci pregătește tortul cu o zi înainte de servire, cât să se lege jeleul.

Mai poți găti și

• Ruladă de cacao cu cremă de vanilie și portocale
• Tort de cacao cu cremă mascarpone
• Prăjitura cu ciocolată și căpșuni
• Mini-checuri cu banană, cacao și tahini
• Omletă la cuptor
• Clătite cu spanac și cremă de brânză

Mai multe rețete cu: cacao, gelatină, esență de rom, gălbenuș de ou, frișcă lichidă.