Ruladă de cacao cu cremă de vanilie și portocale

Rețeta pe scurt

Ruladă de cacao cu cremă de vanilie și portocale, se pregătește în aproximativ 170 de minute, cu : pentru blat, pentru 10 porții. Urmează 7 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• : pentru blat
• ouă: 7 buc
• Făină: 7 linguri-120gr
• cacao: 2 linguri
• Zahăr: 7 linguri-130gr
• esență de rom
• : pentru cremă
• gălbenuș de ouă: 3 buc
• Lapte: 100 ml
• Zahăr: 100 gr
• frișcă lichidă: 200 ml
• gelatină: 2 pliculețe
• : sucul de la o portocală
• Zahăr vanilat
• : pentru glazură
• ciocolată cu lapte: 90 gr-o tabletă
• frișcă lichidă: 90 ml
• Nucă de cocos: 30 gr

Mod de preparare

1. Pentru că avem nevoie de cuptor vom începe mai întâi să dăm drumul la cuptor și apoi să facem compoziția. Pregătim și tava, întindem hârtie de copt pe toată suprafața. Am folosit o tavă de aragaz 30/35. Puneți pe tavă câteva puncte de unt și apoi hârtia, aceasta se va lipi și va sta mai bine în tavă.
2. Separăm albușul de gălbenuș. Batem albușul spumă, adăugăm zahărul și continuăm baterea până avem o bezea tare. Frecăm gălbenușurile cu puțină sare și esență și le turnăm peste bezea, amestecăm lejer apoi adăugăm făina amestecată cu cacao, încorporăm toate amestecând lejer prin mișcări lente. Întindem compoziția în tavă cât mai uniform și punem tava în cuptor 15-20 min la 170 grade. Când este gata se scoate din tavă cu tot cu hârtie și se așează pe un prosop umed pentru 2 min, apoi se rulează cu tot cu hârtie.
3. Cât timp foaia de ruladă este la cuptor pregătim crema. Frecăm gălbenușurile cu puțină sare pentru a-și intensifica culoarea, adăugăm apoi zahărul și laptele amestecăm cu un tel și punem vasul pe foc la bain-marie adică pe o oală în care avem apă clocotită, vasul în care avem gălbenușul să nu atingă apa. Se amestecă încontinuu până se dizolvă zahărul și compoziția este omogenă și groșuță ca o smântână. Se lasă la răcit, amestecăm din când în când, crema să ajungă la temperatura camerei, încercați cu degetul, puneți acum și esența de vanilie.
4. Hidratați gelatina în apă rece 10 min apoi dizolvați în baie de abur, nu o fierbeți își va pierde din proprietăți. Batem frișca lichidă până se întărește și devine fermă. Adăugăm în cremă: sucul de la o portocală, gelatina și frișca bătută. Omogenizăm și punem la rece jumătate de oră. Desfacem foaia de ruladă și întindem crema rece cât mai uniform. Tăiem bucățele de portocală pe suprafața cremei și rulăm.
5. Pregătim și glazura din frișcă lichidă, ciocolată cu lapte și un cubuleț mic de unt. Punem frișca lichidă pe foc, când ajunge la punctul de a fierbe adică când pe margine face bule, închidem focul și punem ciocolata cubulețe. Vom vedea că ciocolata se topește, amestecăm și adăugăm untul. Glazura călduță o turnăm peste ruladă.
6. Presărăm cu nucă de cocos.
7. Și porționăm. La mulți ani!

Galeria rețetei

Întrebări frecvente

De ce crapă rulada la rulare?

Blatul a stat prea mult în cuptor sau a fost rulat după ce s-a răcit. Coace-l doar 15-20 minute și rulează-l cald, cu tot cu hârtie, după ce a stat puțin pe prosopul umed.

De ce se rulează blatul cald, cu tot cu hârtia?

Blatul cald e flexibil și se răcește direct în formă de rulou, așa că nu mai crapă când îl desfaci și îl umpli. Hârtia îl împiedică să se lipească de el însuși.

De ce nu trebuie fiartă gelatina?

Gelatina fiartă își pierde puterea de a lega, iar crema nu se mai întărește. Hidrateaz-o în apă rece, apoi dizolv-o doar la abur, până devine lichidă, și amestec-o în cremă.

Cu ce înlocuiesc frișca lichidă din cremă?

Poți folosi frișcă vegetală în aceeași cantitate; se bate ușor, dar e de obicei deja îndulcită, așa că pune mai puțin zahăr. Smântâna simplă nu se bate spumă și nu ține crema.

Cum fac blatul de ruladă fără cacao?

Înlocuiește cacaoa cu aceeași cantitate de făină și obții un blat de vanilie. Procedeul rămâne același: bezea tare, gălbenușuri și făină încorporate lejer, de jos în sus.

Cât se păstrează rulada cu cremă de vanilie?

Acoperită, la frigider, ține 2–3 zile. Nu se congelează bine, pentru că frișca și crema cu gălbenușuri lasă apă și își schimbă textura la dezghețare.

Mai poți găti și

• Prăjitura cu ciocolată și căpșuni
• Tort cu mure
• Tort cu cremă de vanilie și jeleu de vișine
• Pizza cu legume și măsline
• Mini-checuri cu banană, cacao și tahini
• Cremă de zahăr ars cu suc de portocale

Mai multe rețete cu: cacao, portocală, gelatină, esență de rom, gălbenuș de ou.