Pesto de leurdă
Pesto de leurdă, frunze crude pasate cu nucă, ulei și parmezan sau telemea. Nu e mâncarea călită și nu e ciorba.
Rețeta pe scurt
Pesto de leurdă, se pregătește în aproximativ 15 minute, cu leurdă, pentru 8 porții. Urmează 4 pași în ordinea indicată.
Valori nutriționale (per porție)
195 kcalcalorii
Ingrediente
- leurdă: 200 g
- nuci: 60 g
- ulei de măsline: 120 ml
- parmezan: 40 g (sau telemea 35 g, mai puțin sărată)
- sare fină: 3 g
- zeamă de lămâie: 10 ml
Mod de preparare
- Spală și usucă leurda pe prosop. Pisează nucile scurt.
- În blender: leurda, nucile, sarea, lămâia. Puls 5–6 ori. Toarnă uleiul în fir, până e pastă, nu piure fierbinte.
- Amestecă parmezanul ras cu spatula, nu în blender. Gustă sarea.
- Pune în borcan curat. Acoperă suprafața cu 1 lingură de ulei. Frigider.
Detalii utile despre rețetă
Detalii utile
Pesto de leurdă, frunze crude pasate cu nucă, ulei și parmezan sau telemea. Nu e mâncarea călită și nu e ciorba. Se ține la frigider în borcan, cu peliculă de ulei. Greșeala e blenderul prea lung: se încălzește și se oxidează, verdele virează spre kaki.
Întrebări frecvente
Trebuie gătită leurda?
Nu, pentru pesto. Pentru mâncare de leurdă, da, scurt.
De ce s-a înnegrit?
Oxidare sau blender prea lung. Puls scurt, ulei deasupra, aer puțin în borcan.
Pot folosi ulei de floarea-soarelui?
Da, dar gustul e mai greu. Măslinele țin aroma.
E același lucru cu untul de leurdă?
Untul de leurdă e unt + frunze, fără nucă. Alt preparat.
Cât pe porție?
Circa 30–35 g (1 lingură mare) pe paste pentru 1 persoană.
Telemea sau parmezan?
Parmezanul e clasic italian. Telemeaua e locală; clătește-o dacă e foarte sărată.
Se pune usturoi?
Leurda e deja de usturoi. Un cățel e opțional, ușor de exagerat.
Pentru ce se folosește?
Paste, tartine, cartofi noi, pește la cuptor untdelemnit.