Murături asortate în saramură fierbinte – rețetă

Murături asortate în saramură fierbinte

Murături asortate la borcan: gogonele cu morcov, țelină, sfeclă roșie, hrean, usturoi și ardei iute, acoperite cu saramură fierbinte și lăsate să se acrească la răcoare. Ies 2 borcane de 3 l.

Rețeta pe scurt

Murături asortate în saramură fierbinte, se pregătește în aproximativ 60 de minute, cu gogonele (roșii verzi), pentru 24 porții. Urmează 5 pași în ordinea indicată.

Valori nutriționale (per porție)

24 kcal calorii1,1 g proteine5,3 g carbohidrați0,2 g grăsimi0 g grăsimi saturate1,5 g fibre3,2 g zaharuri2,09 g sareCalculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.

Ingrediente

  • gogonele (roșii verzi): 2 kg
  • morcovi: 2 buc
  • țelină rădăcină: 150 g
  • frunze de țelină: câteva, opțional
  • sfeclă roșie: 1 buc
  • hrean: 1 rădăcină (circa 10 cm)
  • usturoi: 1 căpățână
  • ardei iute: 2-3 buc
  • frunze de vișin: câteva, opțional
  • mărar uscat: câteva bețe, opțional
  • apă: 2 l
  • sare grunjoasă neiodată: 50 g

Mod de preparare

  1. Alege gogonele tari, fără pete, verzi sau ușor rozalii, spală-le și înțeapă-le de 2–3 ori cu o furculiță. Curăță morcovii, țelina, sfecla roșie și hreanul și taie-le bastonașe sau felii groase; spală frunzele de țelină și de vișin.
  2. Spală bine două borcane de 3 l și opărește-le. Așază în ele gogonelele și legumele cât mai strâns, strecurând printre ele frunzele de țelină și de vișin, câte 2–3 căței de usturoi și câte 1–2 ardei iuți.
  3. Fierbe apa cu sarea, o lingură de sare la litrul de apă, adică 50 g la 2 l, până se dizolvă. Pune borcanele pe un prosop, cu o lamă de cuțit de inox sub ele, și toarnă saramura clocotită puțin câte puțin, ca să nu crape sticla, până acoperă legumele.
  4. Acoperă borcanele cu câte o farfurioară și lasă-le până a doua zi, fără să iei spuma care se formează. A doua zi completează cu saramură, pune deasupra bețe de mărar uscat sau de hrean, ca legumele să rămână sub lichid, și leagă gura borcanelor cu folie.
  5. Ține borcanele la loc răcoros. Murăturile sunt gata când gogonelele s-au făcut verde-măsliniu și au gust acrișor, de obicei după 3–4 săptămâni. Dacă apare mucegai colorat sau miros neplăcut, nu le consuma.

Galeria rețetei

Murături asortate în saramură fierbinte – etapa 1Murături asortate în saramură fierbinte – etapa 2Murături asortate în saramură fierbinte – etapa 3Murături asortate în saramură fierbinte – etapa 4Murături asortate în saramură fierbinte – etapa 5

Întrebări frecvente

Câtă sare pun în saramura pentru murături asortate?

O lingură de sare grunjoasă la un litru de apă, adică 50 g pentru cei 2 l din rețetă. Folosește sare neiodată: sarea iodată poate tulbura saramura și poate înmuia legumele.

De ce se toarnă saramura fierbinte?

Saramura clocotită opărește ușor legumele, așa că se acresc mai repede și se pot mânca mai devreme. Dacă le vrei mai crocante, poți folosi saramură fiartă și răcită, cum se face la gogonelele murate, dar fermentația durează mai mult.

Ce alte legume pot pune la murături asortate?

Merg buchețele de conopidă, ardei gras tăiat fâșii, castraveți mici sau pepeni verzi mici, în aceeași saramură. Legumele moi, ca dovleceii, se înmoaie repede, așa că e mai bine să le lași deoparte.

De ce se înmoaie murăturile?

De obicei legumele nu au fost tari și proaspete, saramura a avut prea puțină sare sau borcanele au stat la cald. Alege legume fără pete, păstrează proporția de sare și ține borcanele la răcoare; hreanul și frunzele de vișin ajută și ele.

Ce fac dacă apare o peliculă albă pe saramură?

O peliculă albă, subțire, apare des la fermentație și se ia cu o lingură curată. Dacă vezi mucegai pufos sau colorat ori murăturile devin lipicioase și miros urât, aruncă tot borcanul.

Cum păstrez murăturile după ce deschid borcanul?

Ține borcanul deschis la frigider, cu legumele acoperite de saramură, și scoate murăturile doar cu o furculiță curată. La rece rămân bune câteva săptămâni, cât timp nu se înmoaie și nu își schimbă mirosul.

Mai poți găti și

Găsești rețeta și în: Conserve și murături, Anti mahmureală.

Mai multe rețete cu: țelină rădăcină, roșii, mărar, ardei iute, usturoi.