Gulaș unguresc

Rețeta pe scurt

Gulaș unguresc, se pregătește în aproximativ două ore și 50 de minute, cu carne de vită de la fluier, fără os, pentru 4 porții. Urmează 6 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• 600 g carne de vită de la fluier, fără os
• 2 linguri untură
• 300 g ceapă
• 1 lingură boia dulce
• ½ linguriță boia iute
• 1 linguriță chimen
• 3 căței de usturoi
• 1 roșie mică
• 1 ardei gras
• 2 foi de dafin
• 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
• sare: după gust
• 2 morcovi mari
• 1 rădăcină mare de pătrunjel
• 100 g țelină
• 400 g cartofi
• ½ legătură de pătrunjel verde
• 5 frunze de țelină
• 2,5 l apă
• : pentru găluște (csipetke)
• 1 ou
• 80 g făină

Mod de preparare

1. Taie ceapa mărunt. Spală carnea, șterge-o și taie-o cuburi de 2 cm.
2. Topește untura într-o oală mare și călește ceapa la foc mic până devine sticloasă. Ia oala de pe foc, presară boiaua dulce și iute și amestecă repede: pe foc mare boiaua se arde și devine amară.
3. Adaugă carnea și amestecă până se albește pe toate părțile. Pune sare, piper, chimenul, usturoiul zdrobit, roșia și ardeiul tăiate cubulețe și foile de dafin. Toarnă 500 ml de apă, acoperă oala și fierbe la foc mic 90 de minute, completând cu puțină apă dacă scade.
4. Adaugă morcovii, rădăcina de pătrunjel și țelina tăiate bucăți, cartofii tăiați cuburi și restul de 2 l de apă. Fierbe încă 40–50 de minute, până când carnea și legumele sunt moi.
5. Pentru găluște, frământă oul cu făina și un praf de sare într-un aluat tare. Întinde-l subțire, rupe-l cu degetele în bucățele mici și pune-le în supă cu 5 minute înainte de final.
6. Presară pătrunjelul și frunzele de țelină tocate, gustă și potrivește de sare. Servește fierbinte.

Întrebări frecvente

De ce iese gulașul amar?

Boiaua s-a ars pe foc mare. Ia oala de pe foc înainte să presari boiaua dulce și iute, amestecă repede și abia apoi pune carnea.

Ce carne de vită e bună pentru gulaș?

Fluierul de vită fără os, din rețetă, are țesut conjunctiv care se înmoaie la fiert lung și dă supei consistență. Merge și spata sau pulpa de vită; mușchiul nu e potrivit, pentru că se usucă.

Cu ce înlocuiesc untura în gulaș?

Poți folosi ulei de floarea-soarelui, tot 2 linguri. Gustul e puțin mai neutru, dar ceapa se călește la fel, la foc mic, până devine sticloasă.

Cum fac găluștele csipetke pentru gulaș?

Frământă oul cu cele 80 g de făină și un praf de sare într-un aluat tare, întinde-l subțire și rupe-l cu degetele în bucățele mici. Pune-le în supă cu 5 minute înainte de final, ca să nu se înmoaie prea tare.

Pot face gulașul la oala sub presiune?

Da, după ce ai călit ceapa și ai pus boiaua și carnea, fierbe-le sub presiune până se înmoaie carnea, apoi deschide oala și adaugă legumele și restul de apă. Timpul scade mult; urmărește instrucțiunile oalei tale pentru carnea de vită.

Cât se păstrează gulașul unguresc?

Răcit și acoperit, ține la frigider 3–4 zile și adesea e mai gustos a doua zi. Se poate congela fără găluște până la 2–3 luni, dar cartofii pot deveni puțin făinoși după dezghețare.

Mai poți găti și

• Ciorbă de burtă
• Ciorbă de perișoare de vită
• Ciorbă de văcuță
• Ardei umpluți cu carne și orez
• Ciorbă de linte
• Supă de pui cu tăiței

Găsești rețeta și în: Fripturi de duminică.

Mai multe rețete cu: carne de vită, foi de dafin, țelină rădăcină, pătrunjel verde, roșii.