Ficat cu ceapă

Rețeta pe scurt

Ficat cu ceapă, se pregătește în aproximativ 40 de minute, cu ficat de porc, pentru 4 porții. Urmează 4 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• ficat de porc: 500 g
• ceapă: 400 g
• ulei: 30 ml
• făină: 20 g
• sare fină: 8 g
• piper negru: 2 g
• boia dulce: 3 g
• apă: 80 ml
• pătrunjel: 10 g

Mod de preparare

1. Curăță ficatul de peliculă și canale. Taie felii de 1 cm. Învârte-le scurt în făină cu 3 g sare.
2. Călește ceapa 12–15 minute în 20 ml ulei, pe foc mediu, până e moale și aurie. Scoate pe farfurie.
3. În tigaie, restul de ulei foarte fierbinte: prăjește ficatul 2–3 minute pe parte. Nu-l înghesui; fă serii.
4. Pune ceapa înapoi, boiaua, piperul, restul de sare, apa. Amestecă 1 minut. Presară pătrunjelul. Servește imediat.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Ficat de porc cu ceapă călită, tigaia rapidă de ianuarie după tăierea porcului sau din organele ieftine de la măcelărie. Nu e pateul de ficat și nu e ficăței de pui sote: aici felii de ficat de porc, ceapă multă, foc iute. Greșeala e ficatul fiert în sos 20 de minute: iese cauciuc. 2–3 minute pe parte, ceapa separat până e dulce.

Întrebări frecvente

De ce e tare ficatul?

Prea mult pe foc. 2–3 minute pe parte, roz în mijloc e ok dacă e proaspăt și bine manipulat.

E același cu ficăței de pui?

Nu. Puiul e alt organ, alt timp. Alt slug pe site.

Trebuie făină?

Ajută crustă subțire. Poți fără, tigaia trebuie foarte fierbinte.

Cât ține?

2 zile la frigider. Reîncălzire scurtă; altfel se usucă.

E de post?

Nu.

Cu ce vin?

Un roșu ușor sau murături, nu sos dulce.

Se potrivește în ianuarie?

Da: sezon de organe, după porc, masă ieftină.

Diferența față de drob?

Drobul e rulat/copt cu ouă. Ficatul cu ceapă e tigaie.

Mai poți găti și

• Ficat de porc la tigaie
• Ficăței de pui sote cu orez și legume
• Drob de pui
• Chiftele de casă
• Chiftele de post
• Tocană din friptură

Mai multe rețete cu: ceapă, carne de porc, pătrunjel verde.