Ciorbă de perișoare de vită

Rețeta pe scurt

Ciorbă de perișoare de vită, se pregătește în aproximativ 95 de minute, cu carne de vită, pentru 10 porții. Urmează 3 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• carne de vită: 500 gr
• orez: 50 gr-2 linguri cu vârf
• ouă: 2 buc
• Sare: 1 gr
• Piper: 1 gr
• Mărar: 1/2 legătură-câteva fire proaspete
• ceapă: 150 gr
• morcovi: 150 gr
• țelină: 150 gr
• cartofi: 100 gr-2buc
• zarzavat pentru iarnă cu roșii și ardei: 200 gr-
• zarzavat cu sare pentru ciorbe și supe: 100 gr
• Ulei: 30 ml
• borș: 500 ml

Mod de preparare

1. Într-o oală de 5L punem uleiul la încins și călim morcovul și țelina tăiate cubulețe cam 3-4 min, se adaugă ceapa tăiată mărunt, cartofii cubulețe și zarzavaturile cu sare. Pentru că este iarnă pe lângă legumele proaspete pun și aceste zarzavaturi, nu am să mai pun sare poate la sfârșit când voi definitiva gustul. Dacă fac ciorbă vara nu lipsesc roșiile, ardeii și leușteanul proaspăt. Torn în oală 4L de apă sau supă peste legume și las să fiarbă.
2. Să pregătim acum și perișoarele. Luăm o crăticioară mai mică și punem la fiert 50 ml de apă, când aceasta fierbe adăugăm orezul și lăsăm să fiarbă la foc mic, apa va scădea și orezul va fi puțin fiert. Luăm vasul de pe foc și lăsăm să se răcească orezul. Carnea de vită o toc la mașină prin sita mică. În carnea tocată pun orezul, ouăle, sare, piper și mărarul tocat mărunt. Amestec cu mâna compoziția până am o pastă fină. Modelez cu mâna umedă perișoare mici de mărimea unei nuci.
3. Când supa clocotește se reduce focul și se pun perișoarele una câte una. Se fierb la foc mic până când legumele și perișoarele sunt fierte. Turnăm borșul și dregem ciorba cu zdrențe din ou. Spargem un ou într-un castronel îl batem cu o furculiță apoi îl turnăm în oala cu ciorbă când fierbe, se amestecă în ciorbă când se răstoarnă oul bătut. Nu îl turnați tot odată că va deveni omletă. Potrivim de sare și piper și aromatizăm cu leuștean. Se servește fierbinte cu smântână, o ploaie de verdeață și ardei iute. Poftă bună.

Galeria rețetei

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Ciorbă de perișoare de vită sau borș de perișoare Ciorba de perișoare de vită este preferata familiei mele. Cu perișoare pufoase din carne de vită tocată la mașină prin sita mică. Carnea tocată de vită, orezul, ouă, sare, piper și puțină verdeață le amestec bine cu mâna până obțin o pastă. Cum se face ciorba de perișoare de vită bună și gustoasă? Urmați pașii din rețetă, spor la gătit.

Întrebări frecvente

De ce se desfac perișoarele în ciorbă?

Compoziția nu a fost frământată destul sau supa clocotea prea tare când le-ai pus. Frământă carnea până devine o pastă, pune perișoarele una câte una în supa care clocotește și redu imediat focul.

De ce se fierbe orezul înainte de perișoare?

Orezul fiert pe jumătate se mai umflă puțin în perișoare, așa că acestea nu se crapă și rămân pufoase. Lasă-l să se răcească înainte să-l amesteci cu carnea.

Cum dreg ciorba cu ou fără să se facă omletă?

Bate oul cu furculița și toarnă-l în fir subțire în ciorba care fierbe, amestecând, nu tot odată. Așa se formează zdrențe fine de ou.

Cu ce înlocuiesc borșul din ciorba de perișoare?

Poți acri ciorba cu zeamă de lămâie sau cu zeamă de varză, puțin câte puțin, gustând. Lămâia dă un gust mai fin, iar zeama de varză e mai intensă și mai sărată.

Pot face perișoarele din alt fel de carne?

Da, merge carne tocată de porc, de pui sau un amestec de porc și vită. Cu porc ies mai fragede, iar cu pui mai ușoare.

Se poate congela ciorba de perișoare?

Da, se congelează bine, în porții, cea mai bună calitate fiind în 2–3 luni, deși cartofii se pot înmuia puțin. La frigider ține 3–4 zile, într-un vas închis, după ce s-a răcit.

Mai poți găti și

• Borș de perișoare
• Ciorbă de văcuță
• Gulaș unguresc
• Sarmăluțe în foi de vită cu mămăliguță
• Ciorbă din coadă de vițel
• Supă de pui cu tăiței

Găsești rețeta și în: Mâncare românească.

Mai multe rețete cu: carne de vită, orez, țelină rădăcină, roșii, cartofi.