Ciorbă de burtă

Rețeta pe scurt

Ciorbă de burtă, se pregătește în 3 ore și 30 de minute de lucru, plus 3 ore la înmuiat, cu burtă de vită, pentru 10 porții. Urmează 6 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• burtă de vită: 2,5 kg
• oase de vită: 1,5 kg
• ceapă: 2-3 buc
• Morcov: 3 buc
• țelină: 1/2 buc
• pătrunjel rădăcină: 2 buc
• ouă: 7 buc
• smântână: 500 gr
• oțet
• ardei iute
• usturoi
• Făină: 3 linguri
• Piper
• Sare
• ulei: 1 lingură (pentru morcovul călit)

Mod de preparare

1. Dacă nu avem burtă proaspătă putem lua congelată, se găsește porționată în supermarket, burta proaspătă după ce o curățăm bine o lăsăm 2h în apă cu oțet pentru a elimina mirosul specific, pe cea congelată o lăsăm la dezghețat apoi o curățăm. Spălăm oasele și le lăsăm cam jumătate de oră în apă rece. Curățăm și spălăm legumele, nu le tăiem le lăsăm întregi.
2. Într-o oală mai mare punem la fiert oasele la bază și burta deasupra, se dau în câteva clocote cam 10 min apoi scurgem apa. Punem oasele din nou în oală, burta o curățăm de pieliță, opărită se curăță mai ușor, o punem peste oase acoperim cu apă, 2 lingurițe cu sare și lăsăm la fiert, adăugăm din când în când apă caldă nu rece pentru că întărește carnea. Se spumează dacă e cazul, când burta este aproape fiartă punem legumele și lăsăm să fiarbă până când se desprinde cu ușurință carnea de pe oase și burta este fiartă.
3. Cât timp burta fierbe separăm albușul de gălbenuș, vom folosi doar gălbenușurile pe care le frecăm cu puțină sare să-și intensifice culoarea, scoatem din frigider și smântâna și le lăsăm la temperatura camerei. Scoatem burta și oasele din oală și strecurăm zeama, nu vom pune legumele fierte în ciorbă. Luăm din zeamă cam 1/3 într-un castron și o lăsăm puțin să se răcească, cam la temperatura degetului. Tăiem feliuțe subțiri burta și ce scoatem de la oase dar fără măduvă.
4. Amestecăm gălbenușurile cu smântâna, 3 linguri de făină, 1 lingură de oțet, piper și un praf de sare. Luăm cu mâna stângă cu polonicul din zeama pe care am lăsat-o la răcit și turnăm puțin câte puțin amestecând mereu cu un tel în compoziția din gălbenuș și smântână. Oala cu zeama rămasă o punem la foc mic. Peste aceasta turnăm câte puțin și amestecăm continuu până se încorporează toată compoziția, trebuie să avem răbdare să lăsăm focul la mic, să amestecăm altfel ciorba se va tăia, când începe să fiarbă punem burta tăiată fidelută, lăsăm câteva clocote și potrivim de sare și piper.
5. Putem face o față ciorbei, luăm un morcov îl dăm pe răzătoare și îl călim în puțin ulei, acest ulei îl strecurăm în ciorbă. Ciorba făcută acum am lăsat-o doar cu steluțele care s-au adunat. Se servește caldă cu mujdei de usturoi, oțet, smântână sau ardei iute.
6. Vă reamintesc: - nu folosiți burtă prefiartă - opăriți și aruncați prima apă și îndepărtați pielița - se folosesc doar gălbenușurile - smântâna și gălbenușurile la temperatura camerei - zeama la temperatura degetului se toarnă amestecând încontinuu peste gălbenuș - compoziția se toarnă cu răbdare și amestecăm în oală până fierbe

Galeria rețetei

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Găsiți aici rețeta veche a ciorbei, rețeta după care preparam ciorba de burtă în unul din marile restaurante din vechiul oraș Danubian. Nu este greu de preparat dar are câteva secrete, mai pretențioasă dar rezultatul....delicată, gustoasă și fiecare poate servi ciorba de burtă după pofta inimii cu mai mult usturoi, oțet, smântână sau ardei iute.

Întrebări frecvente

De ce se taie ciorba de burtă?

Ciorba se taie când gălbenușurile și smântâna intră prea repede în zeama fierbinte. Adu-le la temperatura camerei, temperează-le cu zeamă călduță turnată puțin câte puțin și amestecă încontinuu la foc mic până dă în fiert.

Cum scap de mirosul burții de vită?

Curăță bine burta proaspătă și las-o 2 ore în apă cu oțet. Apoi dă-o în câteva clocote împreună cu oasele, aruncă prima apă și scoate pielița; opărită se curăță mult mai ușor.

De ce se folosesc doar gălbenușurile la ciorba de burtă?

Gălbenușurile leagă ciorba și îi dau culoarea galbenă și textura catifelată. Albușurile s-ar coagula în fire și ar tulbura zeama; le poți folosi la o omletă sau la bezele.

Pot folosi burtă prefiartă pentru ciorbă?

Rețeta recomandă burtă crudă, proaspătă sau congelată, pentru că zeama ia gust din fierberea ei lungă împreună cu oasele. Burta prefiartă dă o ciorbă mai slabă și se poate înmuia prea tare.

De ce se pune apă caldă, nu rece, la fiert?

Apa rece turnată peste carnea care fierbe întărește burta și oprește fierberea. Completează mereu cu apă caldă și spumează când e nevoie, ca zeama să rămână limpede.

Se poate congela ciorba de burtă?

Nu e recomandat, pentru că zeama dreasă cu gălbenuș și smântână se poate tăia la dezghețare. Păstreaz-o la frigider 3–4 zile și încălzește doar cât mănânci, la foc mic, fără să clocotească tare.

Mai poți găti și

• Gulaș unguresc
• Ciorbă de perișoare de vită
• Ciorbă de ciuperci pleurotus
• Ciorbă de linte
• Chifteluțe din năut cu sos de usturoi
• Borș de pește

Găsești rețeta și în: Anti mahmureală, Ciorbe de iarnă, Rețete de Crăciun, Mâncăruri românești.

Mai multe rețete cu: carne de vită, smântână, țelină rădăcină, ardei iute, usturoi.