Borș rădăuțean – rețetă

Borș rădăuțean

Acrișor și bun

Rețeta pe scurt

Borș rădăuțean, se pregătește în aproximativ 80 de minute, cu piept de pui, pentru 6 porții. Urmează 4 pași în ordinea indicată.

Valori nutriționale (per porție)

438 kcal calorii34,9 g proteine14,2 g carbohidrați23,4 g grăsimi10,5 g grăsimi saturate2,6 g fibre7,2 g zaharuri0,86 g sareCalculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.

Ingrediente

  • piept de pui: 700gr
  • smântână: 500gr
  • Morcov: 3 buc -400gr
  • ceapă: 2 buc-200gr
  • Ardei gras roșu: 1 buc
  • ouă: 5 buc
  • țelină: 100 gr
  • borș: 1l
  • leuștean: 1 leg
  • Piper: 5 gr
  • Sare: 2-3 gr

Mod de preparare

  1. Luăm carnea de pui o spălăm și o punem într-o oală cu 3l de apă la fiert. Legumele după ce le curățăm și le spălăm le tăiem cubulețe mici.
  2. Se adună cu ajutorul unei spumiere spuma care s-a format de la carne și se înlătură, se adaugă legumele și se lasă la fiert. Smântâna și ouăle (separăm albușul de gălbenuș, vom folosi doar gălbenușul) le scoatem din frigider și le lăsăm la temperatura camerei.
  3. Când legumele și carnea sunt fierte le scoatem într-o strecurătoare. Carnea se taie fâșii. Oala cu supă se dă jos de pe aragaz. Din supa în care a fiert carnea și legumele scoatem 500ml și o lăsăm într-un bol, în alt bol punem gălbenușurile le frecăm cu puțină sare, adăugăm smântâna și amestecăm până la omogenizare. În această compoziție adăugăm supa pe care am oprit-o și amestecăm.
  4. Când avem totul pregătit punem din nou oala cu supă pe foc mic și turnăm puțin câte puțin amestecând continuu compoziția din gălbenuș și smântână, condimentăm cu sare și piper după gust, punem legumele, pieptul de pui și borșul, lăsăm să fiarbă câteva clocote, condimentăm după gustul nostru și aromatizăm cu leuștean proaspăt tăiat mărunt. Servim preparatul cald cu ardei iute.

Galeria rețetei

Borș rădăuțean – etapa 1Borș rădăuțean – etapa 2Borș rădăuțean – etapa 3

Întrebări frecvente

De ce se taie smântâna în borșul rădăuțean?

Smântâna și gălbenușurile se taie când ajung reci direct în supa fierbinte. Lasă-le la temperatura camerei, amestecă-le întâi cu supa scoasă deoparte și toarnă-le treptat în oală, la foc mic, amestecând continuu.

Pot fierbe borșul rădăuțean după ce am pus smântâna?

Lasă doar câteva clocote ușoare, cum spune rețeta, apoi trage oala de pe foc. Fiertura prelungită cu gălbenuș și smântână face ca acestea să se separe în fulgi.

Cu ce înlocuiesc borșul în ciorba rădăuțeană?

Poți acri ciorba cu oțet sau cu zeamă de lămâie, adăugate puțin câte puțin, gustând. Gustul iese mai ascuțit decât cu borș, așa că pune mai puțin la început.

Pot folosi pulpe de pui în loc de piept?

Da, pulpele dau o supă mai gustoasă și carne mai suculentă, dar fierb mai mult. Scoate apoi oasele și pielea și taie carnea fâșii, ca la piept.

Se pune usturoi în borșul rădăuțean?

Rețeta aceasta nu are usturoi, dar mulți adaugă usturoi pisat la final, odată cu leușteanul. Dacă îți place, pune puțin, gustă și ajustează.

Cum păstrez borșul rădăuțean?

După ce s-a răcit, ține-l la frigider 3–4 zile, în recipient închis, și încălzește-l la foc mic, fără să-l lași să fiarbă. Nu îl congela, pentru că smântâna cu gălbenuș se separă la dezghețare.

Mai poți găti și

Găsești rețeta și în: Anti mahmureală, Ciorbe de iarnă.

Mai multe rețete cu: piept de pui, smântână, țelină rădăcină, pui, ardei gras roșu.