Sarmăluțe în foi de vită cu mămăliguță

Rețeta pe scurt

Sarmăluțe în foi de vită cu mămăliguță, se pregătește în aproximativ 80 de minute, cu carne tocată de vită, pentru 10 porții. Urmează 4 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• carne tocată de vită: 500 gr
• carne tocată de porc: 500 gr
• ceapă: 200 gr
• orez: 200 gr
• bulion: 200 gr
• Ulei: 100 ml
• borș: 500 ml
• Sare: 10 gr
• Mărar: 1 leg
• Piper: 10 gr
• frunze de viță

Mod de preparare

1. Ceapa tăiată mărunt se călește în ulei 2-3 min până devine sticloasă, adăugăm orezul spălat și amestecăm ușor să nu se lipească de tigaie, punem sare și 100 ml apă și lăsăm să fiarbă până scade lichidul. Dizolvăm 100 gr bulion cu apă sau dacă avem putem pune suc de roșii, îl turnăm peste orez și continuăm fierberea 1-2 min se absoarbe sosul. Luăm vasul de pe foc și lăsăm compoziția să se răcească.
2. Frunzele proaspete de viță spălate le punem într-un vas cu apă fiartă și le lăsăm 2-3 min să se opărească, (își vor schimba culoarea) le scoatem cu o paletă și le lăsăm la scurs. Amestecăm carnea tocată cu compoziția de orez și ceapă, condimentăm cu piper, aromatizăm cu mărar și omogenizăm.
3. Luăm câte o frunză în palmă, punem puțină compoziție rulăm și cu degetele introducem marginile frunzei în interior. Așezăm sărmăluțele una lângă alta în straturi într-o cratiță în care punem la bază frunze de viță și crenguțe de mărar. Turnăm apă peste sărmăluțe, punem un praf de sare, acoperim cu o farfurie și punem cratița în cuptor.
4. Lăsăm să fiarbă la foc mic, când apa a scăzut adăugăm borșul și bulionul. Verificăm din când în când să nu scadă zeama, putem adăuga apă sau tot borș după preferințe și un ardei iute tăiat în două și neapărat gustăm o sărmăluță care trebuie să fie fiartă și gustoasă. Se servesc calde cu mămăliguță și smântână.

Galeria rețetei

Întrebări frecvente

Cum opăresc frunzele de viță proaspete?

Pune-le 2–3 minute în apă fiartă, până își schimbă culoarea, apoi scoate-le cu o paletă și lasă-le la scurs. Taie codița tare înainte de rulare și pune umplutura pe partea cu nervurile.

Pot folosi frunze de viță din saramură?

Da, clătește-le bine și ține-le puțin în apă rece ca să iasă din sare. Fiind deja sărate, gustă umplutura și pune mai puțină sare în ea și în apa de fiert.

De ce se desfac sărmăluțele la fiert?

Fie au fost rulate prea lejer, fie nu stau strâns în cratiță. Așază-le una lângă alta, fără goluri, și pune o farfurie deasupra, ca să nu se miște când fierbe zeama.

Cu ce înlocuiesc borșul la sărmăluțe?

Poți acri zeama cu zeamă de varză murată, cu zeamă de lămâie sau cu puțin oțet, adăugate treptat. Borșul dă aroma cea mai apropiată de rețeta clasică, așa că gustă mereu înainte să mai pui.

Pot face sărmăluțele doar cu carne de porc sau de pui?

Da, poți folosi un singur fel de carne tocată, în aceeași cantitate totală. Porcul le face mai suculente, iar cu pui sau curcan ies mai slabe, așa că pune puțin ulei în plus în umplutură.

Se pot congela sărmăluțele în foi de viță?

Da, se congelează bine, fierte și răcite, cu puțină zeamă, până la 2–3 luni. Dezgheață-le la frigider și încălzește-le la foc mic, în cratiță acoperită.

Mai poți găti și

• Sarmăluțe în foi de varză cu soia
• Chiftele din carne tocată de vită la cuptor
• Borș de perișoare
• Dovlecei umpluți
• Ciorbă de perișoare de vită
• Supă de fasole cu costiță afumată

Găsești rețeta și în: Rețete cu porumb, Rețete de Crăciun, Mâncare românească.

Mai multe rețete cu: carne tocată de vită, carne tocată, carne de vită, orez, carne de porc.