Paste cu varză – rețetă

Paste cu varză

Paste cu varză călită și afumătură, felul rapid de ianuarie din varza rămasă după sarmale sau dintr-un kg de varză dulce. Nu e varza a la Cluj (cu orez și carne tocată la cuptor) și nu e sarmalele: aici tăiețeii se.

Rețeta pe scurt

Paste cu varză, se pregătește în aproximativ 50 de minute, cu paste, pentru 4 porții. Urmează 4 pași în ordinea indicată.

Valori nutriționale (per porție)

539 kcalcalorii

18 g proteine72,3 g carbohidrați20,1 g grăsimi5,5 g grăsimi saturate7,4 g fibre8,5 g zaharuri2,25 g sare
Calculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.

Ingrediente

  • paste: 320 g (tăieței sau penne)
  • varză albă: 600 g
  • costiță afumată: 150 g
  • ceapă: 120 g
  • ulei: 20 ml
  • boia dulce: 4 g
  • sare fină: 6 g
  • piper negru: 2 g
  • chimion: 2 g (opțional)
  • pătrunjel: 10 g

Mod de preparare

  1. Taie varza fâșii subțiri. Costița cuburi mici. Rumeniți costița 5 minute în ulei; adaugă ceapa 5 minute.
  2. Pune varza, 4 g sare, piper, chimion. Călește 18–20 de minute, amestecă, până e moale și fără zeamă liberă. Adaugă boiaua la final, 30 de secunde.
  3. Fierbe pastele în apă sărată (2 g sare) al dente. Păstrează 80 ml din apa pastelor.
  4. Amestecă pastele cu varza în tigaie, cu apa rezervată. 1 minut. Presară pătrunjelul. Servește imediat.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Paste cu varză călită și afumătură, felul rapid de ianuarie din varza rămasă după sarmale sau dintr-un kg de varză dulce. Nu e varza a la Cluj (cu orez și carne tocată la cuptor) și nu e sarmalele: aici tăiețeii se amestecă în tigaie cu varza rumenită. Greșeala e varza lăsată apoasă: iese lipicioasă. Călește până scade zeama, apoi paste.

Întrebări frecvente

E varză a la Cluj?

Nu. A la Cluj e stratificată la cuptor cu orez și carne. Aici e tigaie cu paste.

Ce paste folosesc?

Tăieței lați sau penne, 320 g. Spaghetele țin mai greu sosul de varză.

De ce e apoasă?

Varza n-a scăzut. Mai dă 5 minute pe foc mare înainte de paste.

Pot fără afumătură?

Da, de post sau cu 1 lingură untură dacă nu ții post.

Cât ține?

1–2 zile. Reîncălzire în tigaie cu 2 linguri apă; la microunde se usucă.

E mâncare de ianuarie?

Da: varză ieftină, rest de afumătură, fără cuptor lung.

Se pune smântână?

Opțional, 40 g amestecate la final, off heat.

Legătură cu sarmalele?

Poți folosi varza rămasă de la sarmale; nu e același fel.

Mai poți găti și

Mai multe rețete cu: pătrunjel verde, ceapă.