Drob de miel – rețetă

Drob de miel

Preparat culinar tradițional românesc nelipsit pe masa de PAȘTE. Încântă papilele gustative.

Rețeta pe scurt

Drob de miel, se pregătește în aproximativ 245 de minute, cu organe de miel, pentru 16 porții. Urmează 5 pași în ordinea indicată.

Valori nutriționale (per porție)

213 kcal calorii24,6 g proteine3,6 g carbohidrați10,6 g grăsimi2,9 g grăsimi saturate0,5 g fibre0,6 g zaharuri0,48 g sareCalculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.

Ingrediente

  • organe de miel: 1kg
  • ficăței de pui: 500 gr
  • ceapă verde: 2 legături
  • usturoi verde: 1legătură
  • Ulei: 3 linguri
  • Mărar: 1 legătură
  • ouă: 8 buc crude
  • ouă: 6 buc fierte
  • Sare: 2 gr-după gust
  • Piper: 2 gr
  • ardei iute măcinat: 2 gr

Mod de preparare

  1. Curățăm de pielițe și grăsimi organele, le spălăm în mai multe ape și le punem la fiert în apă cu sare, luăm spuma de mai multe ori. Când sunt fierte le scoatem și le lăsăm să se răcească. Cât timp fierbe carnea punem o tigaie pe foc cu ulei și călim puțin ceapa verde și usturoiul verde tăiat mărunt.
  2. Tocăm organele fierte și răcite cu mașina de tocat împreună cu ceapa și usturoiul. Punem compoziția într-un castron și adăugăm mărarul tocat, ouăle crude, condimentele și omogenizăm.
  3. Pregătim tăvile de copt, putem folosi prapurul de miel, foaie de plăcintă sau așa cum am făcut eu acum, am uns puțin tava cu unt și am tapetat-o cu hârtie de copt, am uns tava pentru a se lipi hârtia. Compoziția o împărțim în mod egal în cele două tăvi.
  4. Curățăm de coajă ouăle fierte și cu ajutorul unui pai (acel pai pe care îl folosim la băuturi) pe lungime facem o gaură în care punem o fâșiuță de ardei roșu proaspăt sau gogoșari din oțet. Punem câte 3 ouă în fiecare tavă și nivelăm uniform. Lăsăm tăvile în cuptorul preîncălzit la 180 de grade 45-50 min, până se rumenește.
  5. Se porționează rece. Alături de friptura de miel, ouăle roșii, cozonac și pască este nelipsit pe masa de PAȘTE.

Galeria rețetei

Drob de miel – etapa 1Drob de miel – etapa 2

Întrebări frecvente

Cu ce înlocuiesc prapurul la drob?

Poți folosi foaie de plăcintă sau poți tapeta tava cu hârtie de copt, unsă ușor cu unt, cum e în rețetă. Prapurul dă drobului o margine mai suculentă, foaia de plăcintă o crustă crocantă, iar hârtia de copt îl face cel mai ușor de scos.

Pot face drob doar din ficăței de pui?

Da, drobul de pui se face la fel, doar că ficățeii fierb mult mai repede decât organele de miel. Gustul e mai blând și textura puțin mai fină, iar dacă vrei să nu iasă prea compact poți adăuga și puțin piept de pui fiert.

Cât se coace drobul de miel?

Coace-l în cuptorul preîncălzit 45–50 de minute, până se rumenește la suprafață și se întărește la mijloc. Fiind împărțit în două tăvi, drobul iese mai subțire și se coace uniform.

Cum fac ca ouăle din drob să nu se desprindă la tăiere?

Lasă drobul să se răcească complet, pentru că se porționează rece. Înfundă bine ouăle fierte în compoziție înainte de copt și taie feliile cu un cuțit ascuțit, fără să apeși.

De ce se fierb organele înainte de tocare?

Prin fierbere organele se gătesc complet și scapă de spumă și de o parte din gustul prea puternic. După ce s-au răcit, se toacă mult mai ușor, iar compoziția nu lasă zeamă în tavă.

Cât se păstrează drobul de miel?

Acoperit, la frigider, 3–4 zile, după ce s-a răcit. Se poate congela feliat până la 2–3 luni, dar ouăle fierte devin cauciucate la decongelare, așa că, dacă știi dinainte, congelează partea fără ouă.

Mai poți găti și

Găsești rețeta și în: Rețete de Crăciun.

Mai multe rețete cu: ceapă verde, pui, mărar, ardei iute, ceapă.