Cozonac pufos cu cacao și nuci

Rețeta pe scurt

Cozonac pufos cu cacao și nuci, se pregătește în aproximativ 50 de minute, cu făină, pentru 24 porții. Urmează 9 pași în ordinea indicată.

Ingrediente

• Făină: 1 kg
• drojdie: 50 gr
• Lapte: 500 ml
• Zahăr: 250 gr
• ouă: 4 buc
• Stafide: 250 gr
• esență de rom: 1 sticluță
• esență de vanilie: 1sticluță
• Zahăr vanilat: 20 gr
• cacao: 8 linguri
• Nuci măcinate: 200 gr
• unt: 150 gr
• Ulei: 100 ml
• gălbenuș de ouă: 2 buc

Mod de preparare

1. Într-un castronel frecăm drojdia cu puțină sare și câteva linguri de lapte cam 5 linguri amestecăm totul cu 3 linguri de făină și lăsăm să crească. Cât timp crește drojdia cernem făina, separăm albușul de gălbenuș, curățăm stafidele de codițe și le punem în esența de rom. Punem laptele la fiert cu 200 gr de zahăr, nu este necesar să fiarbă ci să fie cald și zahărul dizolvat. Batem albușul spumă tare cu diferența de zahăr 50 gr, gălbenușurile se freacă cu sare pentru a se îndulci și pentru a-și intensifica culoarea. Dacă aveți ouă de țară ar fi și mai bine.
2. În mijlocul făinii se face cu mâna o adâncitură și se toarnă pe rând drojdia crescută, albușul bătut, gălbenușurile, esențele, stafidele se amestecă și se toarnă laptele cald. Se amestecă cu mâna, încorporăm tot laptele apoi se frământă cu unt topit și ulei. Turnăm pe marginea vasului în care frământăm câte puțin unt și încorporăm prin frământare. Se frământă până se dezlipește cu ușurință de pe mâini și de pe vas. Acoperim lighenașul cu un prosop și îl lăsăm la dospit în loc călduros.
3. Aluatul a crescut. Ungem masa cu grăsime sau ulei, răsturnăm compoziția și porționăm. Cantitățile sunt pentru doi cozonaci.
4. Se împarte în două, apoi fiecare bucată se mai împarte în două. Cu mâna vom întinde aluatul și vom presăra cacao, esență de rom, zahăr și nucă măcinată eu am lăsat nuca mai mare, rulăm și răsucim fiecare bucată.
5. Împletim bucățile câte două și punem aluatul în tăvi de copt tapetate cu hârtie. Acum putem da drumul la cuptor să se încălzească, cât timp cozonacul crește în tăvi.
6. Ungem pe toată suprafața cu ou bătut și presărăm zahăr tos. Punem tăvile în cuptor la 160 grade 45 min.
7. Ce frumoși au crescut în cuptor.
8. Se încearcă dacă este copt, eu folosesc un bețigaș de frigărui. Se scot tăvile din cuptor apoi cozonacii din tăvi și se lasă la răcit.
9. Dar cine rezistă să nu rupă un colț? Cozonac cald pufos și aromat, nu i-am pus multă cacao dar are nucă măcinată mare, se ia pale și este foarte bun.

Galeria rețetei

Întrebări frecvente

De ce nu crește cozonacul?

Cel mai des laptele a fost prea fierbinte și a omorât drojdia sau aluatul a stat într-un loc rece. Laptele trebuie doar cald, cât să se dizolve zahărul, iar lighenașul acoperit cu un prosop se ține la căldură până aluatul își dublează volumul.

Cât timp se coace cozonacul cu cacao și nuci?

Tăvile stau în cuptor la 160 de grade aproximativ 45 de minute. Verifică cu un bețigaș de frigărui înfipt în mijloc: dacă iese uscat, cozonacul e copt.

Cu ce înlocuiesc nuca din umplutura de cozonac?

Merg alune de pădure sau migdale măcinate, în aceeași cantitate de 200 g; alunele dau o aromă mai dulce, iar migdalele o umplutură mai fină. Dacă nu ai deloc, presară doar cacao cu zahăr și stafide.

De ce rămân goluri între aluat și umplutură?

Umplutura uscată de cacao și zahăr nu se lipește de aluat, iar dacă foaia e rulată larg se formează un gol la copt. Întinde aluatul uniform, presară umplutura fără grămăjoare și rulează strâns înainte să răsucești bucățile.

Pot face cozonacul fără stafide?

Da, le poți lăsa deoparte sau poți pune în loc rahat tăiat cubulețe ori coajă de portocală confiată. Dacă le păstrezi, ține-le în esența de rom cât crește maiaua, ca să nu tragă umezeala din aluat.

Cum păstrez cozonacul să nu se usuce?

După ce s-a răcit complet, învelește-l în folie alimentară sau pune-l într-o pungă și ține-l la temperatura camerei 3–4 zile. Se poate congela feliat, bine ambalat, până la 2–3 luni, și se dezgheață la temperatura camerei.

Mai poți găti și

• Pască cu aluat de cozonac
• Cozonac clasic cu nucă
• Biscuiți cu ovăz, nuci și gutui caramelizate
• Negresă cu nuci
• Plăcintă cu iaurt și stafide
• Ruladă cu gem

Găsești rețeta și în: Rețete de Crăciun, Mâncare românească, Mâncăruri românești.

Mai multe rețete cu: cacao, nuci, drojdie proaspătă, esență de rom, gălbenuș de ou.