Stufat de miel – rețetă

Stufat de miel

Stufat de miel, pulpă înăbușită cu ceapă verde, usturoi verde și zeamă, felul de Paște de pe masă, nu drobul. Nu e drobul de miel (organe, ouă fierte, cuptor) și nu e friptura întreagă la cuptor.

Rețeta pe scurt

Stufat de miel, se pregătește în aproximativ două ore, cu pulpă de miel, pentru 6 porții. Urmează 5 pași în ordinea indicată.

Valori nutriționale (per porție)

549 kcalcalorii

29,5 g proteine10,2 g carbohidrați41,8 g grăsimi16,2 g grăsimi saturate2,5 g fibre2,8 g zaharuri2,21 g sare
Calculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.

Ingrediente

  • pulpă de miel: 1200 g (cu os, bucăți)
  • ceapă verde: 300 g
  • usturoi verde: 100 g
  • ceapă: 150 g (1 bucată, pentru bază)
  • ulei: 40 ml
  • vin alb: 100 ml
  • apă: 400 ml
  • sare fină: 12 g
  • piper negru: 3 g
  • cimbru uscat: 3 g
  • făină: 15 g (opțional, pentru legare)

Mod de preparare

  1. Taie mielul bucăți cu os. Sare și piper. Rumeniți în ulei 8–10 minute. Scoate carnea.
  2. În aceeași oală, călește ceapa uscată și jumătate din ceapa verde 6 minute. Pune carnea la loc, vinul, 1 minut, apoi apa și cimbrul.
  3. Fierbe acoperit 1 oră – 1 oră 15 minute, foc mic, până carnea se desprinde de os. USDA: mielul tocat 71 °C; piesele cu os bine pătrunse, verifică lângă os.
  4. Adaugă restul de ceapă verde și usturoiul verde 8–10 minute. Dacă vrei sos legat, făină diluată în 40 ml apă rece, 3 minute.
  5. Lasă 10 minute. Servește cu ou fiert sau salată verde, nu cu drob în aceeași farfurie obligatoriu.

Detalii utile despre rețetă

Detalii utile

Stufat de miel, pulpă înăbușită cu ceapă verde, usturoi verde și zeamă, felul de Paște de pe masă, nu drobul. Nu e drobul de miel (organe, ouă fierte, cuptor) și nu e friptura întreagă la cuptor. Ceapa verde se pune în două rânduri: una la călit, una la final, ca să rămână aromă de primăvară.

Întrebări frecvente

Stufat sau drob?

Drob = organe + ouă, copt. Stufat = pulpă înăbușită cu ceapă verde. Nu le confunda.

Ce bucată de miel?

Pulpă sau spată, cu os. Cotletul e mai degrabă la grătar.

Cât durează?

Circa 2 ore cu pregătire. Carnea trebuie să fie fragedă lângă os.

Pot folosi ied?

Da, același timp sau puțin mai scurt. Gustul e mai delicat.

E obligatoriu usturoiul verde?

E specific de primăvară. Usturoi uscat, 4 căței, e planul B.

Cu ce se servește de Paște?

Ouă roșii, salată verde, pască la desert. Nu forța linkuri de Crăciun.

Se poate la slow cooker?

Da, 6–7 ore la low, ceapa verde tot la final pe plită.

Temperatura internă?

Verifică lângă os: bine pătruns pentru bucăți mici; tocatul separat cere 71 °C USDA.

Mai poți găti și

Mai multe rețete cu: ceapă verde, cimbru proaspăt, ceapă.