Borș de perișoare
Preparat moldovenesc. Perișoare pufoase, borș acrișor bun și gustos.
Rețeta pe scurt
Borș de perișoare, se pregătește în aproximativ 65 de minute, cu carne tocată de porc, pentru 10 porții. Urmează 4 pași în ordinea indicată.
Rețeta video
Imagini generate cu AI; cantitățile și pașii din video sunt cei din rețeta de mai jos.
Valori nutriționale (per porție)
214 kcal calorii9,6 g proteine13,2 g carbohidrați11,9 g grăsimi3,6 g grăsimi saturate2,2 g fibre3,3 g zaharuri0,37 g sareCalculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.Ingrediente
- carne tocată de porc: 350 gr
- orez: 3 linguri -30 gr
- ouă: 3 buc
- Ardei gras roșu: 1 buc
- ardei verde: 1 buc
- ceapă: 150 gr
- cartofi: 200 gr
- ardei iute: 1 buc
- țelină: 100 gr
- Morcov: 150 gr
- borș: 1 l
- bulion: 2-3 linguri
- Mărar: 1 legătură
- leuștean: 1 legătură
- Piper: 2 gr
- Sare: 2 gr
- Ulei: 30 ml
Mod de preparare
- Punem 100 ml apă la fiert, când apa clocotește adăugăm orezul spălat și lăsăm să fiarbă până când orezul este pe jumătate fiert (scoatem o boabă și gustăm), îl scurgem dacă mai are zeamă și lăsăm la rece.
- Oala în care vom face ciorba o punem pe foc, adăugăm uleiul și punem legumele care au fost curățate, spălate și tăiate fiecare cubulețe sau rondele, 5-10 min la călit, turnăm 2 litri de apă și lăsăm la fiert. (Eu pun la fiecare ciorbă vegeta făcută în casă din toate rădăcinoasele, gogoșari ardei kapia și ardei gras verde)
- Într-un bol amestecăm carnea tocată cu 2 ouă, sare, piper și verdeață. Omogenizăm și cu mâinile umede facem biluțe pe care le punem în supa de legume una câte una și lăsăm la fiert.
- Când perișoarele și legumele sunt fierte turnăm borșul și aromatizăm cu leuștean. Batem un ou într-un bol și în timp ce fierbe turnăm oul puțin câte puțin amestecând continuu. Dacă doriți mai puteți drege borșul cu smântână, se servește cald cu verdeață și ardei iute.
Galeria rețetei
Întrebări frecvente
De ce se desfac perișoarele în borș?
Perișoarele se desfac dacă le pui în apă care nu fierbe sau amesteci în oală prea devreme. Formează-le cu mâinile umede, pune-le una câte una în supa care clocotește și nu amesteca până nu se întăresc.
De ce se fierbe orezul înainte pentru perișoare?
Orezul pe jumătate fiert se înmoaie complet în perișoare și nu mai trage din carne toată zeama. Perișoarele rămân pufoase, iar boabele nu rămân crude la mijloc.
Când pun borșul în ciorbă?
Borșul se pune la final, după ce perișoarele și legumele sunt fierte, pentru că acreala oprește înmuierea legumelor. După ce l-ai turnat, lasă doar câteva clocote, ca să nu-și piardă aroma.
Cu ce înlocuiesc borșul dacă nu am?
Poți acri ciorba cu zeamă de lămâie, cu zeamă de varză murată sau cu puțin oțet, adăugate treptat și gustând. Gustul iese mai simplu decât cu borș, dar ciorba rămâne bună.
Pot face perișoarele din altă carne decât porc?
Da, merge un amestec de porc cu vită, carne de curcan sau de pui. Carnea de pasăre e mai slabă, așa că adaugă puțină ceapă rasă în compoziție ca perișoarele să rămână fragede.
Se poate congela borșul de perișoare?
Da, fără smântână, în recipiente închise, cea mai bună calitate fiind în 2–3 luni. Cartofii pot deveni puțin făinoși, iar la frigider ciorba ține 3–4 zile.
Mai poți găti și
- Ciorbă de perișoare de vită
- Ciorbă de văcuță
- Musaca cu carne de porc
- Borș rădăuțean
- Supă de fasole cu costiță afumată
- Sarmăluțe în foi de varză cu soia
Găsești rețeta și în: Ciorbe de iarnă.
Mai multe rețete cu: carne tocată, orez, carne de porc, țelină rădăcină, ardei gras roșu.