Racitura de curcan
Racitura de curcan sau piftie de curcan - apritiv apreciat de toti romanii. Racitura de curcan este fina si rafinata.
Rețeta pe scurt
Racitura de curcan se pregătește în aproximativ 40 de minute, cu aripi de curcan: 600gr, pentru 10. Urmează cei 3 pași în ordinea indicată.
Ingrediente
- aripi de curcan: 600gr
- pulpa de curcan: 900 gr
- ceapa: 2 buc
- Morcov: 3 buc
- telina: 1/2 buc
- usturoi: 2 capatani
- Piper: boabe
- Sare: 1 gr
Mod de preparare
- Carnea se spala si se transeaza in bucati mai mici. Se pune la fiert intr-o oala de 6-7 litri in apa rece cu putina sare. In timpul fierberii se formeaza o spuma pe care o inlaturam cu o spumiera de mai multe ori. Cand nu se mai formeaza spuma adaugam legumele curatate, spalate si taiatein bucati mari. Putem pune acum si piperul boabe.
- Se lasa la fiert la foc mic pana cand carnea sa desprinde cu usurinta de pe os. Luam oala de pe foc, scoatem carnea si legumele cu o spumiera si lasam zeama sa se raceasca. Acum putem incerca racitura, luam cateva lingurite din zeama pe o farfurioara si o punem in congelator, daca racitura nu s-a inchegat bine vom folosi gelatina 1 pliculet la 500 ml de zeama. Gelatina se hidrateaza in putina apa ,se dizolva si apoi se pune in supa calda. Cand zeama s-a mai racit cam la temperatura degetului punem usturoiul pisat si o crenguta de cimbru. Potrivim de sare lasam 15 min apoi o strecuram. Desfacem carnea de pe oase, indepartam pielita si o taiem bucati mai mici.
- Pregatim casronasele sau vasele in care vom pune racitura. Am pus cateva rondele de morcov si un fir de patrunjel verde ca decor si le-am acoperit cu putina zeama, lasate la rece se vor intari. Portionam carnea si zeama strecurata. Punem bolurile la rece pana a doua zi in frigider sau in balcon, terasa sau camara ca a venit iarna.
Galeria rețetei
