Răcitură de curcan – rețetă

Răcitură de curcan

Răcitură de curcan sau piftie de curcan - aperitiv apreciat de toți românii. Răcitura de curcan este fină și rafinată.

Rețeta pe scurt

Răcitură de curcan, se pregătește în aproximativ 630 de minute, cu aripi de curcan, pentru 10 porții. Urmează 4 pași în ordinea indicată.

Valori nutriționale (per porție)

171 kcal calorii22,8 g proteine5,7 g carbohidrați5,9 g grăsimi1,5 g grăsimi saturate1,2 g fibre2,1 g zaharuri0,45 g sareCalculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.

Ingrediente

  • aripi de curcan: 600gr
  • pulpa de curcan: 900 gr
  • ceapă: 2 buc
  • Morcov: 3 buc
  • țelină: 1/2 buc
  • usturoi: 2 căpățâni
  • Piper: boabe
  • Sare: 1 gr

Mod de preparare

  1. Carnea se spală și se tranșează în bucăți mai mici. Se pune la fiert într-o oală de 6-7 litri în apă rece cu puțină sare. În timpul fierberii se formează o spumă pe care o înlăturăm cu o spumieră de mai multe ori. Când nu se mai formează spumă adăugăm legumele curățate, spălate și tăiate în bucăți mari. Putem pune acum și piperul boabe.
  2. Se lasă la fiert la foc mic până când carnea se desprinde cu ușurință de pe os. Luăm oala de pe foc, scoatem carnea și legumele cu o spumieră și lăsăm zeama să se răcească. Acum putem încerca răcitura, luăm câteva lingurițe din zeamă pe o farfurioară și o punem în congelator, dacă răcitura nu s-a închegat bine vom folosi gelatină 1 pliculeț la 500 ml de zeamă. Gelatina se hidratează în puțină apă, se dizolvă și apoi se pune în supa caldă.
  3. Când zeama s-a mai răcit cam la temperatura degetului punem usturoiul pisat și o crenguță de cimbru. Potrivim de sare lăsăm 15 min apoi o strecurăm. Desfacem carnea de pe oase, îndepărtăm pielița și o tăiem bucăți mai mici.
  4. Pregătim castronașele sau vasele în care vom pune răcitura. Am pus câteva rondele de morcov și un fir de pătrunjel verde ca decor și le-am acoperit cu puțină zeamă, lăsate la rece se vor întări. Porționăm carnea și zeama strecurată. Punem bolurile la rece până a doua zi în frigider sau în balcon, terasă sau cămară că a venit iarna.

Galeria rețetei

Răcitură de curcan – etapa 1Răcitură de curcan – etapa 2Răcitură de curcan – etapa 3

Întrebări frecvente

De ce nu se încheagă răcitura de curcan?

Zeama e prea diluată sau carnea are prea puține părți cu os și piele. Fă proba pe farfurie la congelator, iar dacă nu se întărește, adaugă un plic de gelatină la 500 ml de zeamă, cum arată rețeta.

Cum fac răcitura limpede?

Pornește carnea în apă rece, adună spuma de mai multe ori și fierbe la foc foarte mic, fără clocote mari. La final strecoară zeama printr-un tifon sau printr-o sită fină.

De ce se pune usturoiul când zeama e călduță?

În zeama fierbinte, usturoiul își pierde aroma și se poate amărî. Pus când zeama e la temperatura degetului, își păstrează gustul proaspăt.

Ce părți de curcan sunt bune pentru răcitură?

Aripile și pulpele, cu os și piele, care dau gelatină zemii. Pieptul singur nu ajută la închegare, dar poate fi pus lângă părțile cu os, pentru mai multă carne.

Cât se păstrează răcitura de curcan?

La frigider 3–4 zile, acoperită. Nu se congelează bine, pentru că zeama închegată se lichefiază la decongelare și își pierde textura.

Mai poți găti și

Găsești rețeta și în: Rețete de Crăciun.

Mai multe rețete cu: țelină rădăcină, usturoi, morcov, ceapă.