Racitura de curcan
Racitura de curcan sau piftie de curcan - apritiv apreciat de toti romanii. Racitura de curcan este fina si rafinata.
Rețeta pe scurt
Racitura de curcan se pregătește în aproximativ 40 de minute, cu aripi de curcan: 600gr, pentru 10. Urmează cei 3 pași în ordinea indicată.
Ingrediente
- aripi de curcan: 600gr
- pulpa de curcan: 900 gr
- ceapa: 2 buc
- Morcov: 3 buc
- telina: 1/2 buc
- usturoi: 2 capatani
- Piper: boabe
- Sare: 1 gr
Mod de preparare
- Carnea se spala si se transeaza in bucati mai mici. Se pune la fiert intr-o oala de 6-7 litri in apa rece cu putina sare. In timpul fierberii se formeaza o spuma pe care o inlaturam cu o spumiera de mai multe ori. Cand nu se mai formeaza spuma adaugam legumele curatate, spalate si taiatein bucati mari. Putem pune acum si piperul boabe.
- Se lasa la fiert la foc mic pana cand carnea sa desprinde cu usurinta de pe os. Luam oala de pe foc, scoatem carnea si legumele cu o spumiera si lasam zeama sa se raceasca. Acum putem incerca racitura, luam cateva lingurite din zeama pe o farfurioara si o punem in congelator, daca racitura nu s-a inchegat bine vom folosi gelatina 1 pliculet la 500 ml de zeama. Gelatina se hidrateaza in putina apa ,se dizolva si apoi se pune in supa calda. Cand zeama s-a mai racit cam la temperatura degetului punem usturoiul pisat si o crenguta de cimbru. Potrivim de sare lasam 15 min apoi o strecuram. Desfacem carnea de pe oase, indepartam pielita si o taiem bucati mai mici.
- Pregatim casronasele sau vasele in care vom pune racitura. Am pus cateva rondele de morcov si un fir de patrunjel verde ca decor si le-am acoperit cu putina zeama, lasate la rece se vor intari. Portionam carnea si zeama strecurata. Punem bolurile la rece pana a doua zi in frigider sau in balcon, terasa sau camara ca a venit iarna.
Galeria rețetei
Detalii utile despre rețetă
Ce este important la această rețetă
La racitura de curcan, rezultatul depinde de pregătirea ingredientelor înainte de lucru și de respectarea ordinii din pași. Ingredientul principal, aripi de curcan: 600gr, trebuie verificat și porționat înainte de preparare.
Cum adaptezi prepararea
Timpul de aproximativ 40 de minute este orientativ. Urmărește textura și gradul de gătire descrise în pași, deoarece vasul, cuptorul sau mărimea porțiilor pot schimba durata finală.
Întrebări frecvente
Cât durează rețeta de racitura de curcan?
Timpul total estimat este de aproximativ 40 de minute.
Pentru câte porții este rețeta?
Cantitățile prezentate sunt calculate pentru 10.
Cum se păstrează racitura de curcan?
Se păstrează într-un recipient închis, la frigider, până la 2 zile.