Brânză de oi la borcan
Brânză de oi la borcan pentru iarnă. Sterilizată în bain-marie brânza de oi își păstrează calitățile.
Rețeta pe scurt
Brânză de oi la borcan, se pregătește în aproximativ 60 de minute, cu caș de oi, pentru 80 porții. Urmează 4 pași în ordinea indicată.
Valori nutriționale (per porție)
133 kcal calorii7,1 g proteine1,9 g carbohidrați10,8 g grăsimi6,7 g grăsimi saturate0 g fibre0 g zaharuri1,43 g sareCalculat per porție din cantitățile rețetei, ingredient cu ingredient, cu valorile USDA FoodData Central. Poate varia după marcă și preparare; nu este recomandare medicală.Ingrediente
- caș de oi: 6 kg (scurs și frământat, umple 4 borcane)
- Sare
Mod de preparare
- Nu am scris cantitatea de caș, eu am cumpărat 10kg și am pus 4kg la saramură, ce a rămas am tăiat bucăți de mărimea palmei și le-am pus la scurs într-un săculeț din tifon pe care l-am agățat afară să se usuce mai bine.
- Când este bine scurs se întărește și se poate da cu ușurință la răzătoare sau la mașina de tocat, se frământă și se amestecă cu sare după gust. Dacă este dulce nu se va păstra foarte bine.
- Pregătim și borcanele, le spălăm bine și le uscăm. Îndesăm brânza în borcane cu o lingură și punem capacele. Am pregătit o cratiță mai largă, am pus pe fundul ei un prosop apoi borcanele învelite și apă cât să le cuprindă, lăsăm la foc mic. Când apa începe să fiarbă mai lăsăm 30 min. Acoperim vasul cu o pătură sau o față de masă și lăsăm să se răcească în apa în care a fiert.
- La fiert grăsimea din brânză iese la suprafață și formează o peliculă care nu permite aerului să intre. După răcire borcanele se depozitează în cămară. Se servește cu mămăliguță, cu tochitură sau la plăcinte.
Galeria rețetei
Întrebări frecvente
De ce trebuie scurs bine cașul înainte de a-l pune în borcane?
Zerul rămas în caș face brânza moale și grăbește alterarea. Cașul bine scurs se întărește, se dă ușor prin răzătoare sau prin mașina de tocat și se îndeasă compact în borcan.
Câtă sare pun în brânza de oi la borcan?
Sarea se pune după gust, dar brânza trebuie să fie clar sărată, nu dulce. Brânza nesărată suficient nu se păstrează bine, așa că gust-o după ce ai frământat-o cu sarea și mai adaugă dacă e nevoie.
Cât timp fierb borcanele cu brânză în bain-marie?
După ce apa din cratiță începe să fiarbă, mai lași 30 de minute la foc mic. Apoi acoperi vasul cu o pătură și lași borcanele să se răcească încet în apa în care au fiert.
De ce se pune un prosop pe fundul cratiței?
Prosopul și borcanele învelite nu lasă sticla să atingă direct fundul fierbinte al vasului și să se lovească în timpul fierberii. Așa scazi mult riscul ca borcanele să crape.
Cum păstrez brânza de oi la borcan?
Borcanele răcite se țin într-o cămară răcoroasă și întunecată. După deschidere, ține borcanul la frigider și consumă brânza în câteva zile; dacă are mucegai, miros neplăcut sau capacul e bombat, arunc-o.
Cu ce se servește brânza de oi la borcan?
Se potrivește cu mămăliguța, cu tochitura sau în umplutura de plăcinte. Grăsimea care s-a ridicat deasupra la fiert o poți amesteca în brânză când desfaci borcanul.