Toba de casa traditionala – din Moldova.
Preparat nelipsit pe masa de Craciun.
Avem sau nu porc crescut in curte putem face o toba in casa, gasim acum in magazine de toate: membrana, cap de porc, sorici, organe, gasim si toba facuta gata dar cea preparata in casa este mai gustoasa.
Reteta difera de la o regiune la alta si chiar de la o gospodina la alta. Eu va propun o toba de casa reteta veche invatata de la parinti. La tara cand se taie porcul se opreste putin sange proaspat se amesteca bine cu sare ca sa nu se coaguleze, acesta se pune si in toba, nu mult 2-3 linguri care se amesteca cu toata carnea taiata cubulete. Puteti renunta la sange dar sa aveti ureche si sorici se va lega compozitia mai bine. Capul de porc, carnea macra si soriciul se fierb impreuna, organele se fierb separat zeama este mai tulbure. Dupa ce se aduna spuma in supa in care fierbe punem piper boabe, foi de dafin, se mai poate adauga ardei iute numai daca va place mai picant. Cand carnea a cazut de pe os si toate organele sunt fierte se racesc putin si se taie cubulete potrivite. Stomacul si intestinele de porc se curata bine in apa calduta apoi se tin in apa cu otet, le pregatim inainte de a pune carnurile la foc sau cu o zi inainte.
Potrivim de sare si piper cubuletele de carne, obtional adaugam usturoi, si umplem intestinele, eu nu leg la capete ci cos cu ac si ata, sigur nu se vor sparge. Intepati apoi cu o scobitoare sau cu o tepusa in mai multe locuri. Se pune la fiert la foc mic in zeama in care au fiert carnurile cam 30 min, intepati in timpul fierberii de mai multe ori. Toba se pune la presat pe un blat de lemn, orientati-va la o greutate care sa o puneti deasupra. Se lasa la rece pana a doua zi.
Ingrediente:
cap de porc,carne macra,foi de dafin,inima,limba,piper boabe,rinichi,Sare,sorici,splina
Cum se face reteta:
Se aduna cu o spumiera spuma, lasam focul la mic punem in zeama pipier boabe si foi de dafin.
Se fierb pana se desprinde carnea de pe os si organele sunt fierte, le putem incerca, scoatem pe o farfurie o bucatica si taiem.
Se scot toate din zeama, atentie la boabele de piper si le taiem cubulete potrivite dupa ce s-au racit putin. Se amesteca toata comozitia cu sare, usturoi obtional si piper dupa gust, daca doriti si 2-3 linguri de sange.
Stomacul si intestinele de porc se curata bine in apa calduta apoi se tin in apa cu otet, le pregatim inainte de a pune carnurile la foc sau cu o zi inainte.
Umplem intestinele cu o lingura sau cu mana nu prea burdusite si coasam. Eu nu leg la capete ci cos cu ac si ata, sigur nu se vor sparge. Intepati apoi cu o scobitoare sau cu o tepusa in mai multe locuri. Se pune la fiert la foc mic in zeama in care au fiert carnurile cam 30 min, intepati in timpul fierberii de mai multe ori. Toba se pune la presat pe un blat de lemn, orientati-va la o greutate care sa o puneti deasupra. Se lasa la rece pana a doua zi.
Servim cu mustar, usturoi sau hrean.